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Bavarois aux trois chocolats {avec ou sans thermomix}

bavarois aux trois chocolats

La semaine dernière, je vous présentais le cheesecake aux Maltesers que je venais de réaliser. Aujourd’hui vous avez droit à la recette du bavarois aux trois chocolats qui l’accompagnait !

bavarois aux trois chocolats

Je l’ai réalisé au thermomix et je dois avouer que cela m’a fait gagné un temps fou et que j’étais assurée de sa réussite. Pur ceux qui ne possèdent pas le thermomix, je vous mets aussi la version manuelle. Le plus long en fait est le temps de congélation  entre chaque couche. mais tout vient à point à qui sait attendre, non ?! Cela fait un beau bavarois dans lequel on fait 12 belles parts.

bavarois aux trois chocolats

source : Tout chocolat – 50 recettes carrément chocolat

Comment réaliser ce bavarois aux trois chocolats ?!

5.0 from 3 reviews
Bavarois aux trois chocolats {avec ou sans thermomix}
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 12
 
Ingrédients
  • Pour la génoise :
  • 3 oeufs
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 100 grammes de farine
  • 30 grammes de beurre fondu
  • Pour la bavaroise au chocolat blanc :
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 150 grammes de lait
  • 150 grammes de crème fraîche liquide à 35% de MG
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 170 grammes de chocolat blanc
  • Pour la bavaroise au chocolat au lait :
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 150 grammes de lait
  • 150 grammes de crème liquide à 35% de MG
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 160 grammes de chocolat au lait
  • Pour la bavaroise au chocolat noir :
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 150 grammes de lait
  • 150 grammes de crème liquide à 35% de MG
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 125 grammes de chocolat noir à 70% de cacao
Instructions
  1. En version thermomix : préchauffez le four à 180°. Beurrez un cercle de 22 centimètres de diamètre. Insérez le fouet dans le bol du thermomix. Ajoutez y les oeufs et le sucre de la génoise et programmez 12 min/ 60°/ vit 3. Programmez à nouveau ensuite 5 min/ vit 3.5 sans température. Ajoutez la farine et m"langez 10 sec/ vit 1. Finissez de l'incorporer à la spatule si nécessaire. Ajoutez ensuite le beurre fondu et continuez de mélanger à la spatule. Versez la préparation dans le cercle posé sur une feuille de cuisson, elle-même posée sur la plaque du four. Faire cuire 15 minutes et laissez refroidir.
  2. Lavez le bol du thermomix. Réhydratez les deux feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Dans le bol du thermomix, mettre les deux jaunes d'oeufs, le lait et la crème liquide. Programmez 8 min/ 80°/ vit 2. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez 30 sec/ vit 5. Transvasez dans un récipient et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Resserrez si nécessaire le cercle puis versez par dessus la bavaroise au chocolat blanc. Mettre au congélateur pendant au moins une heure trente.
  3. Rincez le bol du thermomix : réhydratez les deux feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. dans le bol du thermomix, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, le lait et la crème. Programmez 8 min/ 80°/ vit 2. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et le chocolat au lait cassé en morceaux. Programmez 20 sec/ vit 5. Débarrassez la préparation dans un récipient et laissez reposer 30 minutes. Versez ensuite délicatement sur la bavaroise au chocolat blanc. Remettre au congélateur pour au moins une heure trente.
  4. Rincez le bol du thermomix : réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Dans le bol du thermomix, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, le lait et la crème. Programmez 8 min/ 80°/ vit 2. Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et le chocolat noir cassé en morceaux. Programmez 30 sec/ vit 5. Versez dans un récipient et laissez reposer 30 minutes. Versez ensuite délicatement sur la bavaroise au chocolat au lait. Remettre au congélateur pour toute une nuit. Sortir du congélateur et mettre au frais au moins 5 heures avant dégustation.
  5. Sans thermomix : fouettez les les oeufs et le sucre de la génoise au bain-marie. Le mélange doit doubler de volume. Hors du feu, ajoutez délicatement la farine tamisée et le beurre fondu. Mélangez à la spatule. Versez la préparation dans un cercle de 22 centimètres de diamètre beurré. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
  6. Réhydratez la gélatine de la bavaroise au chocolat blanc dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Chauffez le lait puis versez le sur les oeufs battus. Ajoutez la crème. Mélangez. Remettre le tout à la casserole et faites épaissir sans jamais dépasser la température de 80°. Hors du feu, ajoutez la gélatine et le chocolat blanc. Bien mélanger. Laissez reposer 30 minutes puis versez sur la génoise en ayant pris soin de resserrer le cercle si besoin. Mettre au congélateur pour une heure trente. Faire ensuite de même pour la couche au chocolat au lait puis celle au chocolat noir. A conserver au congélateur toute une nuit et à laissez au frais au moins 5 heures avant de servir.

 

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Gâteaux & Cie

Entremets noisettes aux deux chocolats

Les fêtes sont proches, j’ai envie de mettre dans ma cuisine une petite touche de magie, voire de féerie ! Ca tombe, j’ai été invitée dernièrement pour participer à nouveau au concours organisé par Ker cadélac. Le thème du concours est le goûter féerique. Je ne sais pas si ma réalisation l’est mais vu les petites étoiles dans les yeux de mes lycées au retour de l’école, elle devait l’être un peu. J’ai choisi de faire un entremets en version individuelle car j’aime beaucoup « empiler » les textures. entremets noisette aux deux chocolats

entremets noisettes aux deux chocolats

J’aurais pu partir sur une recette plus simple mais j’avais vraiment de faire un goûter pour mes enfants qui leur fassent dire « Whaouhh » et comme dit, précédemment la période se prête à des réalisations plus ambitieuses ! La recette se devait d’avoir pour principal ingrédients les pockets de Ker Cadélac. Soit les natures, soit ceux au chocolat. J’ai choisi d’utiliser ces derniers en réalisant une base avec les gâteaux mixés avec des noisettes et du beurre fondu comme pour une base de cheesecake. J’ai ensuite réalisé une mousse au chocolat légèrement gélifiée. Une première moitié de mousse recouvre la base biscuitée. J’ai réalisé un insert au chocolat blanc et la vanille que j’ai posé par dessus et j’ai ensuite recouvert avec le reste de mousse au chocolat. L’entremets,une fois pris, est glacé avec un glaçage très brillant.

entremets-noisette-aux-deux-chocolats-

Quelques photos des étapes :

entremets-pas-a-pas

Je suis désolée, pas de photos de coupe, j’ai ai pris beaucoup mais elles sont toutes floues. Le pas à pas vous donnera peut-être une idée.

Comment réaliser ces entremets noisettes aux deux chocolats ?

Entremets noisettes aux deux chocolats
Auteur: 
Nbre de personnes: 6
 
Ingrédients
  • Pour la base biscuitée :
  • 200g de pockets Ker Cadélac au chocolat (= 8 pockets)
  • 50g de noisettes entières
  • 80g de fondu
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 140g de chocolat au lait
  • 3 oeufs
  • 30g de beurre
  • 30g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2.5 feuilles de gélatine
  • Pour l'insert au chocolat blanc :
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 15g de sucre en poudre
  • 12cl de lait
  • 35g de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour le glaçage :
  • 50g de beurre
  • 80g de sucre en poudre
  • 85g de lait
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 1.5 feuilles de gélatine
  • des flocons de neige en sucre pour la déco
Instructions
  1. La veille de la réalisation, commencez par faire l'insert au chocolat blanc. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant au moins 10 minutes. Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez par dessus le lait chaud, fouettez à nouveau. Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc. Laissez reposer quelques minutes puis ajoutez la gélatine essorée. Fouettez le mélange quelques minutes au batteur électrique. Versez la crème dans des empreintes en silicone d'un diamètre inférieur à celui des cercles.
  2. Le lendemain, mettre les pockets, les noisettes et le beurre fondu dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à l'obtention de grosses miettes. Répartir la préparation au fond de 6 cercles individuels. Tassez à l'aide du poussoir. Réserver au frais.
  3. Préparez ensuite la mousse au chocolat. Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau très froide. Cassez les oeufs en deux, séparez les jaunes des blancs. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Fouettez longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le m"lange blanchisse et double de volume. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, lissez le mélange. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez. Versez le chocolat fondu dans la préparation jaune d'oeufs/ sucre. Bien mélanger. Ajoutez ensuite délicatement à la spatule en plusieurs fois les blancs d'oeufs montés en neige. Sortir les cercles du réfrigérateur. Répartir la moitié de la mousse au chocolat dans les cercles, lissez la. Remettre le reste de mousse au frais. Faire prendre les cercles pendant une demie-heure au congélateur puis sortez les ainsi que les inserts au chocolat blanc. Démoulez les inserts et placez les au centre des cercles. Recouvrir les inserts avec le reste de mousse au chocolat, lissez délicatement à la spatule de dessus des entremets. Remettre au congélateur pour trois heures.
  4. Environ trois quarts d'heures avant de sortir les entremets du congélateur, préparez le glaçage. Commencez par réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Mettre le beurre, le lait, le sucre et le cacao dans une casserole. Mettre la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange lisse. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Remettre la casserole sur le feu en baissant celui-ci au minimum. Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant sans cesse. Laissez refroidir complètement. Décerclez délicatement les entremets. Posez les sur une volette à gâteau, elle-même posée sur un grand saladier. Arrosez les entremets de glaçage en tournant pour que celui-ci se répartisse partout. Laissez le chocolat s'égoutter complètement dans le saladier. Décorez ensuite avec les flocons de neige. Attendre une demi-heure avant de servir ou réfrigérer.

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