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Croûtes feuilletées aux champignons sauce au foie gras

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Une petite recette testée le jour de l’anniversaire de ma fille au mois de Novembre. Je n’avais pas envie de faire de terrines, que ce soit de poisson ou de viandes. J’avais envie de quelque chose qui change et qui soit à la fois un peu festif. Ces croûtes feuilletées aux champignons sauce au foie gras étaient donc parfaites.

croûtes feuilletées aux champignons sauce au foie gras

Eh bien je dois l’avouer nous nous sommes régalés et je ne regrette absolument pas mon choix d’entrée. Le plus long est bien sûr d’éplucher les champignons frais surtout lorsque l’on a  beaucoup de convives au tour de la table. Mais lorsque les assiettes repartent vides en cuisine, quel plaisir ! Pourquoi ne pas essayer avec un mélange de champignons ou pour une version ultra festive avec des morilles ?!

croûtes feuilletées aux champignons sauce au foie gras

source : Tangerine zest

Comment réaliser ces croûtes feuilletées aux champignons sauce au foie gras ?!

4.7 from 3 reviews
Croûtes feuilletées aux champignons sauce au foie gras
Nbre de personnes: 4
 
Ingrédients
  • 4 croûtes feuilletées
  • 500 grammes de champignons frais
  • 2 cuillères à soupe de champignons secs
  • 3 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 90 grammes de foie gras
  • 10 centilitres de bouillon de poules ou de légumes (fond de veau pour moi)
  • 10 centilitres de crème fraîche liquide ou semi -épaisse suivant comme vous souhaitez une sauce épaisse ou non
Instructions
  1. Faire tremper les champignons secs dans un grand bol d'eau chaude. Pelez les champignons et émincez les. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et faites y revenir les échalotes émincées puis ajoutez les champignons secs réhydratés égouttés ainsi que les champignons de Paris. Faites revenir le tout pendant 10 minutes à couvert.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon dans une casserole et faites y fondre le foie gras. Une fois, le foie gras fondu, mixez longuement. Hors du feu, ajoutez la crème puis remettre sur feu doux et faites réduire pendant 5 minutes.
  3. Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez leur la sauce au foie gras. Garnir les croûtes feuilletées que vous aurez préalablement fait réchauffer au four comme indiqué sur l'emballage. Servir aussitôt.

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Tourte au faisan et au foie gras

tourte au faisan et au foie gras

L’achat d’une revue culinaire dans laquelle plusieurs recettes à base de gibiers m’attirent l’oeil ! Ca tombe bien, j’ai du gibier plein mon congélateur. Mon oeil est de suite attiré par cette tourte au faisan et au foie gras. Il ne me restait plus qu’à acheter aux courses suivantes un peu de foie gras et de décongeler un faisan.

tourte au faisan et au foie gras

Mes gourmands étaient ravis le soir de trouver à leur retour cette bonne tourte. Je vous conseille de mettre assez peu de foie gras car cela peut vite être écoeurant. On peut faire 8 belles parts généreuses dans cette tourte. Elle se prépare à l’avance et se réchauffe aisément. Pas de faisan ? Remplacez le par du poulet, de la pintade …. A vos fourneaux !

tourte au faisan et au foie gras

source : Cuisine actuelle Hors série Novembre décembre 2016

Comment réaliser cette tourte au faisan et au foie gras ?!

5.0 from 3 reviews
Tourte au faisan et au foie gras
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 8
 
Ingrédients
  • 2 pâtes feuilletées rondes pur beurre
  • 1 faisan déplumé et désossé (à défaut du poulet environ 400 grammes)
  • 200 grammes de chair à saucisse
  • 150 grammes de foie gras cru (1 demie boite de mousse de foie gras pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 3 centilitres d'Armagnac
  • du sel et du poivre
Instructions
  1. Otez la peau du faisan, prélevez les suprêmes et découpez les en lanières. Placez les dans un plat. Salez et poivrez, recouvrez les avec l'armagnac et laissez mariner une heure au frais. Détaillez ensuite le foie gras en petits dés. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l'oeuf, l'armagnac de la marinade. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les lanières de faisan.
  2. Préchauffez le four à 200°. Déroulez une première pâte feuilletée et déposez la avec le papier sulfurisé dans une tourtière en faisant dépasser les bords. Répartir la garniture au centre ainsi que les dés de foie gras. Rabattre les bords de pâte vers le centre de la tourte. Humidifiez la pâte au pinceau et déposez la deuxième pâte feuilletée par dessus. Soudez les bords. Faire une cheminée au centre. Badigeonnez le dessus de la pâte au jaune d'oeuf dilué avec de l'eau. Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

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A l'heure de l'apéro

Panna cotta au foie gras, pommes caramélisées et pain d’épices

J’avais prévu plein de petites choses à grignoter pour mon apéro de Noël, des choses que je puisse congeler pour m’avancer : gougères, palmiers à la tapenade, escargots à la tomate séchée, croissants au saumon. Mais j’avais envie de petites verrines car j’adore les faire et les manger ! J’avais envie de verrines au foie gras mais je n’avais qu’un mini bloc de foie gras et je n’avais pas vraiment trouvé la recette de mes rêves !

verrines-foie-gras-pommes-pain-depices

Mais c’était sans compter sans le miracle de Noël ! Le 24, le facteur me déposait un bien joli colis de foie-gras envoyé du Sud-Ouest par une cousine de ma maman. Je me suis donc mise en quête d’une recette rapide. Je suis tombée sur celle de Marie. j’ai juste remplacé les poires par des pommes. C’était un très joli mariage de saveurs.

panna-cotta-au-foie-gras-pommes-et-pain-depices

Comment réaliser ces panna cotta au foir gras, pommes caramélisées et pain d’épices ?!

4.0 from 1 reviews
Panna cotta au foie gras, pommes caramélisées et pain d'épices
Auteur: 
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 8
 
Ingrédients
  • 120 g de de foie gras cuit
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 10cl de lait
  • 4g de gélatine
  • Sel et poivre
  • Pour la pomme caramélisée :
  • 2 pommes
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de quatre épices
  • Pour les miettes de pain d'épices :
  • 1 tranche de pain d'épice toastée puis mixée
  • Préparation de la panna cotta :
Instructions
  1. Commencer par réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Hors du feu, ajouter le foie gras. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien. Salez, poivrez Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez dans des verrines, laissez refroidir puis réfrigérez plusieurs heures.
  2. Pelez les pommes et coupez les en petits dés. Faites les revenir à la poêle dans le beurre chaud. Saupoudrer les de sucre pour les caraméliser. Laissez les refroidir puis déposez les sur la panna cotta prise. Emiettez le pain d'épices toasté et saupoudrez le sur les pommes. Servir.

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Je vous souhaite d’ores et déjà un très joyeux réveillon !

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Terrine de chevreuil au foie gras

terrine-chevreuil-foie-gras

Voici une des deux terrines réalisées pour mon entrée de Noël. Du chevreuil dans le congélateur, l’envie tout de même d’un peu de foie gras. Il fallait donc réunir les deux au sein de la même recette.

terrine-au-chevreuil-et-foie-gras

La quantité finale de terrine au final, est assez conséquente : j’ai rempli deux terrines. Mais les gourmands ont su venir rapidement à bout de ces dernières sans trop d’efforts. A refaire sans hésitation. Comme il restait du foie gras cru, j’ai fait un petit foie gras au sel. J’ai revu à la hausse de le temps de cuisson des terrines car il me paraissait bien trop bas et je n’ai pas utiliser de crépine pour la cuire ni luter la terrine.

terrine-de-chevreuil-au-foie-gras

source : Cuisine et vins de France

Terrine de chevreuil au foie gras
Auteur: 
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 16/20
 
Ingrédients
  • 1.2 kgs de cuissot ou d'épaule de chevreuil
  • 300g de foie gras cru
  • 300g d'échine de porc
  • 150g de lard fumé
  • 1 oeuf
  • 2 échalotes
  • quelques brins de persil
  • 5 cl de cognac
  • 1 sachet de gelée
  • 21g de sel
  • 3g de poivre
Instructions
  1. Commencer par préparer la moitié du sachet de gelée comme indiqué sur le paquet. Laissez la ensuite refroidir. Suivant la texture souhaitée, hachez plus ou moins les viandes avec le persil et les échalotes pelées. Eveinez le foie gras. Dans un saladier, versez les viandes hachées, ajoutez l'oeuf battu, parsemez d'une partie d'une sel, d'une partie du poivre et ajoutez la gelée refroidie mais toujours liquide. Malaxez le tout à la main. Ajoutez le restant de sel et poivre et continuez à malaxez.
  2. Prendre deux terrines en terre : mettre au fond de chque terrine des cuillérées de viandes hachées, parsemez cette couche de morceaux de foie gras cru, recouvrir d'une couche de viandes hachées puis de morceaux de foie gras cru.Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Remettre le couvercle sur chaque terrine, déposez les dans un grand plat à four. Versez de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des terrines. Préchauffez le four à 200° puis enfournez le plat pour 1h30. Sortir les terrines du bain-marie. Laissez les refroidir complètement. Enlevez les couvercles, tapissez le dessus des terrines de papier aluminium. Déposez par dessus le papier des boites de conserves et réfrigérer pendant 48 heures. Coupez en tranches au moment du service et servir avec le reste du sachet de gelée reconstituée.

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Plus de 15 idées-recettes d’entrées pour les fêtes

plus de 15 idées-recettes d'entrées pour les fêtes

Cette fois-ci, je vous propose de redécouvrir quelques recettes d’entrées de fête déjà publiées sur le blog qui peuvent vous donner des idée ou vous séduire pour les fêtes de fin d’année. Je suis remontée assez loin donc certaines photos ne sont pas terribles ! Des recettes pour tous les budgets.

Cliquez sur les titres pour accéder aux recettes.

Dôme de foie gras, gelée de porto et biscuit à la figue

dôme de foie gras au poivre noir, gelée de porto et biscuit à la figue

Foie gras au gros sel

foie gras au gros selFoie gras au torchon :

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Mille feuilles de foie gras et pain d’épices

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Pâté en croûte au foie gras

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Salade landaise

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Velouté de carottes et billes de foie gras

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Pâté en croûte au magret de canard et foie gras

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Terrine de lapins aux noisettes

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Terrine de foie de volaille aux pistaches

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Terrine de colin et samon au persil

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Petites terrines d’avocat aux écrevisses

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Pâté en croûte aux deux saumons et noix de Saint-Jacques

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Terrine de saumon, lotte et noix de Saint-Jacques

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Terrine de sole, saumon et crevettes

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Terrine de la mer

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Terrine de saumon aux crevettes

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Terrine facile et rapide aux deux saumons

terrine facile et rapide aux deux saumons

N’oubliez pas de jeter un oeil aux idées recettes pour l’apéritif et à celles pour faire des cadeaux gourmands maison !

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A l'heure de l'apéro

Dômes de foie gras au poivre noir, gelée de porto et biscuit à la figue

dôme de foie gras au poivre noir, gelée de porto et biscuit à la figue

Du foie gras aujourd’hui ?! Serions nous déjà le 25 décembre ou  en période de fêtes ? Pas la peine de vous pincer, nous sommes bien au mois de juin. Aurais-je perdu le sens de la raison …. ? Eh bien non car une petite fête se prépare ce week-end. Eh oui, c’est bien de la fête des pères dont je vous parle. Une journée pour laquelle nos papas méritent d’être mis à l’honneur en commençant par régaler leurs papilles dès l’apéritif.

dôme de foie gras au poivre noir, gelée de porto et biscuit à la figue

dôme de foie gras au poivre noir, gelée de porto et biscuit à la figue

Personnellement, je suis très classique au niveau du foie gras. Je n’arrive pas à le dissocier du porto et de la figue, allez savoir pourquoi ! Je suis donc partie sur cette base pour réaliser ces petits dômes de foie gras.

dôme de foie gras au poivre noir, gelée de porto et biscuit à la figue

dôme de foie gras au poivre noir, gelée de porto et biscuit à la figue

J’ai choisi de faire une gelée au porto pour l’insérer au centre de ma mousse de foie gras, le tout mouler dans une petite empreinte. J’ai cuit un fond de biscuit dans lequel j’ai mis des petits éclats de figues puis au moment de servir, je n’avais plus qu’à découper des canapés dans le biscuit et de démouler mes dômes sur le biscuit. Volontairement, je n’ai rien ajouté comme assaisonnement dans ma mousse de foie gras car le fois gras est pour ma part, assez relevé avec le poivre noir. Tout cela prend un petit peu de temps mais nos papas le valent bien, non ?

dôme de foie gras au poivre noir, gelée de porto et biscuit à la figue

Foie gras mi-cuit au poivre noir de la Maison Lartigues & Fils

Dômes de foie gras au poivre noir, gelée de porto et biscuit à la figue
Auteur: 
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 6
 
Ingrédients
  • Pour la gelée au porto :
  • 10cl de porto rouge
  • 1 gramme de gélatine
  • Pour le dôme de foie gras :
  • 150g de foie gras mi cuit au poivre noir Maison Lartigues et fils
  • 10cl de crème liquide à 30% de matière grasse très froide
  • 3 grammes de gélatine
  • 2 CS de lait
  • Pour le biscuit à la figue :
  • 1 oeuf
  • 50g de lait
  • 50g de farine de châtaigne
  • 50g de farine blanche
  • 1 CS de miel
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 figue sèche
Instructions
  1. L'avant veille de la dégustation, réhydratez la gélatine de la gelée au porto dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Versez le porto dans une petite casserole et portez le à ébullition. Laissez le réduire de moitié. Hors du feu, joutez la gélatine essorée. Bien mélanger. Versez le mélange dans des empreintes carrées. Laissez refroidir, filmez au contact puis réfrigérer pour la nuit.
  2. La veille de la dégustation, commencez par préparez la pâte du biscuit. Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le miel et le lait. Fouettez le mélange au batteur électrique. Ajoutez les farines, la lavure et les épices et mélangez à la spatule. Couvrir le saladier avec un film alimentaire et réfrigérez jusqu'au lendemain.
  3. Ensuite réhydrater la gélatine pour le dôme de foie gras dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Montez la crème en chantilly très ferme. Coupez le foie gras en petits dés et faites le ramollir une dizaine de minute au bain-marie. Hors du feu, fouettez le au batteur électrique. Faire tiédir le lait et ajoutez y la gélatine essorée, bien mélanger. Versez les dans la mousse de foie gras. Ajoutez délicatement la crème montée en chantilly en plusieurs fois à l'aide d'une maryse. Démoulez délicatement la gelée de porto et coupez la en 6 carrés.
  4. Versez de la mousse de foie gras jusqu'à la moitié de chaque empreinte, déposez un carré de gelée de porto et recouvrir de mousse de foie gras. Filmez au contact et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
  5. Coupez la figue en tout petits dés et ajoutez à la pâte à biscuit. Versez celle-ci dans un tapis en silicone en un petit rectangle (une fois cuit vous devez pouvoir y découper 6 biscuits). Préchauffez le four à 200° puis enfournez pour 12 minutes (à adapter à votre propre four). Laissez refroidir. Découpez 6 cercles de taille à peine supérieure à celui des dômes. Sortir les dômes du congélateur, démoulez les délicatement et déposez les sur les cercles de biscuit. Laissez à température 15 minutes avant de les servir.

Avec cette recette, je participe au jeu concours spécial apéritif organisé par la Maison Lartigues & Fils

Bonne journée !

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