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Desserts et crèmes glacées

Desserts et crèmes glacées

Esquimau à la fraise

Avec un grand verre de limonade maison, ces esquimaux ont fait le bonheur de mes écoliers un soir au retour de l’école où le thermomètre affichait joyeusement un petit 38°. J’avais des fraises au congélateur, des yaourts crémeux à la fraise (qui ont remplacé le yaourt à la grecque) et j’ai fais une petite crème anglaise au thermomix.

Verdict de ma pépette : meilleurs que ceux du commerce !

esquimau-a-la-fraiseLà j’ai utilisé un moule à sucettes :

Esquimau à la fraise

source : Cuisine pour nos enfants – Editions Solar

Esquimau à la fraise
Auteur: 
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 8
 
Ingrédients
  • 200g de fraises surgelées
  • 200g de yaourt à la grecque (220g de yaourt crémeux à la fraise)
  • 12.5cl de crème anglaise (maison pour moi)
Instructions
  1. Mettre la moitié des fraises dans le mixer (au thermomix 1 min/ vit 10). Mettez les dans un saladier avec les fraises restantes, le yaourt et la crème anglaise (j'ai tout pixé finement à nouveau pour ne pas avoir de morceaux). Mélangez bien puis versez la préparation dans des moules à esquimaux. Congelez pour plusieurs heures.

Esquimau à la fraise

Bon dimanche !

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Tablette glacée, ganache au chocolat blanc et vanille

 

 

Sentez vous, sentez vous cette merveilleuse odeur de chocolat qui plane dans l’air ? Pâques n’étant pas loin, cette délicate odeur s’est invitée dans ma cuisine et dans nos assiettes. Le temps printanier invite à la dégustation d’un bon dessert glacé. Allez tout le monde à table, le dessert est servi !

Tablette glacée ganache chocolat blanc et vanille

Tablette glacée ganache chocolat blanc et vanille

source pour la ganache : Chocolatier, 15 techniques et 30 recettes

Pour un moule de 13 x 7.5 cms (2 personnes)

Tablette glacée, ganache au chocolat blanc et vanille
Auteur: 
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 2
 
Ingrédients
  • 150g de bon chocolat lait ou noir, selon préférence
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 7.5 cl de crème liquide
  • 1 demi cuillère à café de miel
  • 125g de chocolat blanc
Instructions
  1. Faire fondre le chocolat au lait cassé en morceaux au bain-marie, lissez-le. Badigeonnez-le moule tablette avec le chocolat fondu en passant une première couche de chocolat. Mettre le moule un quart d’heure au congélateur. Repassez une seconde couche de chocolat au lait (si celui-ci a durci entre temps remettre le sur le bain-marie et attendre qu’il tiédisse à nouveau pour badigeonner le moule). Passez une seconde couche de chocolat dans le moule et remettre au congélateur une dizaine de minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez la ganache : ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Mettre la crème, le miel, les graines de vanille dans une casserole et faites les chauffer à feu doux. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Lissez le tout. Versez la ganache dans le moule tablette sur la coque en chocolat. Remettre au congélateur pour trois heures. Remettre au bain-marie le chocolat au lait, attendre qu’il tiédisse hors du feu et recouvrir la ganache avec ce dernier, lissez et remettre une à deux heures au congélateur.
  3. Démoulez délicatement la tablette et servir aussitôt.

Gousse de vanille Bourbon de chez Ecophil

Tablette glacée ganache chocolat blanc et vanille

Tablette glacée ganache chocolat blanc et vanille

Tablette glacée ganache chocolat blanc et vanille

Et si vous souhaitez mettre un peu d' »oseille » dans vos chocolat de Pâques, ça se passe ICI :

 

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Bon lundi et bon début de semaine !

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Dômes glacés à la crème choco, caramel au beurre salé et galettes bretonnes

Un petit colis de produits bretons reçu dernièrement et l’envie de les associer en une seule recette …. gourmande ! Toujours le plaisir de laisser deviner aux invités ce qui se cache à l’intérieur.

Un dessert que l’on peut facilement préparer à l’avance.

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Pour 6 dômes :

– 120g de chocolat au lait à pâtisser

– 4 oeufs

– 30g de sucre

– 150g de chocolat blanc

– 6 cc bombées de crème caramel au beurre salé

– 100g de galettes bretonnes

– 30g de beurre fondu

– 6 caramels au beurre et à la fleur de sel

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Hors du feu, lissez le puis à l’aide d’un pinceau, couvrir l’intérieur des empreintes d’un moule demie-sphère d’une fine couche de chocolat. Faire prendre au frais 15 minutes. Remettre ensuite trois couches en veillant à combler les éventuels trous et que le haut des empreintes soit lui aussi bien garni. Faire prendre à chaque fois 15 minutes au frais.

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes au batteur électrique avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie. Hors du feu, lissez le et ajoutez le au mélange aux oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée sel et ajoutez les ensuite délicatement à la spatule au mélange précédent.

Sortir le moule et déposez de la crème au chocolat blanc jusqu’à mi-hauteur. Mettre au congélateur 20 minutes. Faire 6 boules entre vos mains avec la crème caramel et déposez les sur la crème au chocolat. Recouvrir avec le reste de crème au chocolat. Remettre au congélateur pendant deux heures. Mixez les galettes bretonnes finement et ajoutez leur le beurre fondu.

Sortir le moule du congélateur, répartir sur la couche de crème les galettes mixées et lissez. Remettre au congélateur toute la nuit.

Sortir le moule 15 minutes avant de servir. Découpez les caramels en petits dés très fins. Démoulez les dômes avec précaution et déposez les sur les assiettes de service. Déposez quelques dés de caramel sur le dessus et tout autour du dôme. Servir.

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J’ai ajouté une gourmandise supplémentaire lors de la dégustation : au fond à droite dans le verre, quelques niniches de Quiberon.

Bon lundi et bon début de semaine !

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Dômes glacés à la crème choco, caramel au beurre salé et galettes bretonnes
Auteur: 
Type de recette: Dessert
facile
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 6
 
Ingrédients
  • Pour 6 dômes :
  • - 120g de chocolat au lait à pâtisser
  • - 4 oeufs
  • - 30g de sucre
  • - 150g de chocolat blanc
  • - 6 cc bombées de crème caramel au beurre salé
  • - 100g de galettes bretonnes
  • - 30g de beurre fondu
  • - 6 caramels au beurre et à la fleur de sel
Instructions
  1. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Hors du feu, lissez le puis à l'aide d'un pinceau, couvrir l'intérieur des empreintes d'un moule demie-sphère d'une fine couche de chocolat. Faire prendre au frais 15 minutes. Remettre ensuite trois couches en veillant à combler les éventuels trous et que le haut des empreintes soit lui aussi bien garni. Faire prendre à chaque fois 15 minutes au frais.
  2. Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes au batteur électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faire fondre le chocolat balnc cassé en morceaux au bain-marie. Hors du feu, lissez le et ajoutez le au mélange aux oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée sel et ajoutez les ensuite délicatement à la spatule au mélange précédent.
  3. Sortir le moule et déposez de la crème au chocolat blanc jusqu'à mi-hauteur. Mettre au congélateur 20 minutes. Faire 6 boules entre vos mains avec la crème caramel et déposez les sur la crème au chocolat. Recouvrir avec le reste de crème au chocolat. Remettre au congélateur pendant deux heures. Mixez les galettes bretonnes finement et ajoutez leur le beurre fondu.
  4. Sortir le moule du congélateur, répartir sur la couche de crème les galettes mixées et lissez. Remettre au congélateur toute la nuit.
  5. Sortir le moule 15 minutes avant de servir. Découpez les caramels en petits dés très fins. Démoulez les dômes avec précaution et déposez les sur les assiettes de service. Déposez quelques dés de caramel sur le dessus et tout autour du dôme. Servir.

 

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Mystérieux dômes glacés

 

Encore un petit délice glacé toujours issue de ma bible du moment « la petite épicerie du fait maison » aux éditions Solar. C’est la même base que les sundae au caramel et que le viennetta maison. J’avais préparé ça d’avance et ça m’a bien dépanné un jour où j’ai gardé des amis à diner. Je n’avais plus qu’à faire la nougatine pour les enrober.

J’ai un peu triché, j’ai utilisé des meringues toutes prêtes …..

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Pour la glace :

– 5 jaunes d’oeufs

– 40cl de lait écrémé

– 40cl de crème à 30% de MG

– 170g de sucre en poudre

– 1 gousse de vanille

Pour la meringue :

– 1 blanc d’oeuf

– 30g de sucre semoule

– 30g de sucre glace

– 2 gouttes de jus de citron

Pour le pralin :

– 150g de noisettes avec leur peau (amandes pour moi)

– 150g de sucre en poudre

Pour le caramel :

– 100g de sucre en poudre

– 1 cc de miel liquide

– 1 demie cc de jus de citron

Pour préparer la glace, référéez vous à la recette des sundae au caramel. Préparez la meringue : préchauffez le four à 100°. Battre le blanc en neige à l’aide du jus de citron au batteur électrique. Lorsqu’il est mousseux, versez le sucre en poudre sans cesser de battre.  Lorsque le mélange devient brillant, ajoutez le sucre glace et battre encore.

A l’aide d’une poche à douille, dressez des petits tas de meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 40 à  50 minutes (les meringues doivent être parfaitement sèches sinon prolonger la cuisson). Laissez les refroidir avant de les décoller de la feuille.

Monter les dômes : tasser la glace dans des empreintes demie-sphères en silicone de 7 centimètres de diamètres en les remplissant aux trois quarts. Plongez une meringue au centre de l’empreinte et appuyer pour faire remonter la préparation. Si nécessaire, ajoutez de la glace à la surface et lissez. Mettre au congélateur pour deux heures minimum.

Pendant ce temps préparez le pralin. Préchauffer le four à 150°, versez les noisettes sur une plaque et faites les dorer au four 15 minutes. Pendant ce temps, préparez un caramel : versez le sucre dans une casserole en couche fine et mettez le sur feux doux. Lorsqu’il devient ambré, hors du feu, ajoutez le sucre et le miel.  Ajoutez y les noisettes torréfiées et mélangez vivement pour les enrober. Versez les (assez vite cra ça prend vite) sur uen feuille de papier sulfurisé. Laissez prendre 30 minutes à température ambiante avant de la concasser grossièrement avec vos mains.

Mixez brièvement ces morceaux. Au moment de servir, placez les dômes 10 minutes au réfrigérateur pour qu’ils ramollisent. Roulez les rapidement dans le pralin étalé dans une assiette comme pour les paner. Servir sans attendre avec les meringues restantes.

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Viennetta maison à la vanille et chocolat croustillant {Valse vanille}

Une bonne recette repérée sur ma bible du moment « La petite épicerie du fait maison » aux Editions Solar. On part sur la même base que les sundae avec une glace à la vanille très crémeuse et des éclats de chocolat très croustillants.

Une jolie glace style viennetta mais sans additifs ni conservateurs. C’est assez vite réalisé et encore plus vite dégusté !

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Pour la glace : 

– 5 jaunes d’oeufs

– 40 cl de lait écrémé

– 40cl de crème fraiche à 30% de MG

– 170g de sucre en poudre

– 1 gousse de vanille

Pour le croustillant au chocolat : 

– 50g de chocolat à pâtisser noir (au lait pour moi)

– plus 50g de chocolat au lait et 50g de chocolat blanc pour les copeaux du dessus en plus pour moi

Préparez la crème à la vanille comme dans la recette des sundae : laissez la crème refroidir puis réfrigérez la pendant une journée. Faire fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie puis versez le sur une feuille de papier sulfurisé  et lissez le à la spatule. Réfrigérez le au moins 30 minutes.Faites la ensuite turbiner en sorbetière le temps indiqué par le fournisseur. La glace doit être prise mais encore malléable.

Dans un moule à cake de 26 centimètres de long (en silicone de préférence), étalez une fine couche de glace, recouvrir d’éclats de chocolats concassés à la main. Recourvri de glace puis d’éclats de chocolat et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Filmez le moule et déposez le au congélateur pour au moins 6 heures. Le lendemain, j’ai refondu du chocolat au lait que j’ai étendu comme précédemment. Je l’ai réfrigéré puis j’ai coulé dessus du chocolat blanc fondu et j’ai mis à nouveau au frais jusqu’au moment de déguster la glace. Je les ai concassé et j’en ai parsemé la glace à sa sortir du congélateur.

Sortir la glace 10 minutes avant de la déguster.

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Alors ce viennetta maison, ça vous plait ?

Bon lundi et bon début de semaine !

Desserts et crèmes glacées

Sundae au caramel

Et fait maison c’est encore meilleur. Je n’avais encore pas sorti ma sorbetière cette année, je me suis empressée de lui trouver une place au congélateur pour réaliser cette douceur à mes gourmands.

On peut choisir entre le coulis de caramel ou si on préfère celui au chocolat. Les cacahuètes caramélisées peuvent être remplacées par des pépites de chocolat …..

A vous de faire jouer votre imagination !

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source :La petite épicerie du fait maison Editions Solar

Pour la crème glacée à la vanille :

– 5 jaunes d’oeufs

– 40cl de lait écrémé

– 40cl de crème fraiche à 30% de MG

– 170g de sucre en poudre

– 1 gousse de vanille

Pour le coulis de caramel :

– 60g de beurre demi-sel

– 40g de mascarpone

– 125g de sucre en poudre

Pour le coulis de chocolat :

– 15 cl de crème liquide entière

– 125g de chocolat noir à pâtisser

Pour les cacahuètes caramélisées :

– 125g de cacahuètes non salées

– 25g de sucre en poudre

Dans une casserole, mélangez le lait, la crème fraiche et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez ses graines et ajoutez les à la casserole.  Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez infusez 15 minutes hors du feu.

Versez ensuite le lait en filet sur les oeufs puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire quelques instants à feu doux en mélangeant sans cesse afin de faire épaissir cette crème anglaise (pour moi tout dans le thermomix : 7 min/90°/ vit 4.) Versez dans un saladier, couvrir de film étirable. Laissez refroidir à tempétarure ambiante puis réfrigérez quelques heures. Passez la ensuite en sorbetière.

Mettre au congel 6 ramequins (supportant le passage au congélateur). Pendant que la glace est en train de prendre, préparez les garnitures. Pour les cacahuètes, préchauffez le four à 160°. Préparez un sirop en portant à ébullition le sucre et 2.5 centilitres d’eau. Ajoutez les cacahuètes et mélangez. Etalez en une seule couche sur une plaque et faites griller au four en remuant régulièrement et en surveillant attentivement pour que les cacahuètes ne brûlent pas.

Pour le coulis de caramel, faites caraméliser le sucre dans une poêle  sans le toucher ni le mélanger. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez vivement en faisant attention aux éventuelles projections.  Ajoutez le mascarpone et mélangez vivement (perso, j’ai échoué et je me suis rabattue sur ce caramel là)

Pour le coulis de chocolat, faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez bien.

Au moment de servir, sortir les ramequins du congélateur et répartir la crème glacée à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout cannelé (moi je vous conseille de préparer votre glace au moins deux heures à l’avance, de la répartir dans les ramequins et de les remettere au congélateur et de les sortir quelques instants avant le service). Garnissez selon vos gouts de coulis de caramel ou chocolat, de cacahuètes grillées ou d’autres gourmandises. Dégustez aussitôt.

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Bon lundi et bon début de semaine !

Desserts et crèmes glacées

Dessert glacé au chocolat blanc et cerises Amarena

 

 

Ce dimanche, nous avons fêté l’anniversaire de mon fils. J’ai cuit dans mon jus toute la journée de samedi puisque de bon matin jusque tard dans la soirée, mon four, ma plaque, mon thermomix ont tourné. J’ai bien entendu râter le gâteau alors à 21 heures, il me fallait quelque chose de rapide et si possible sans cuisson ! J’ai adapté à ce que j’avais dans mes placards, j’ai modifié le fond biscuité et  fait une fois et demie la recette.

J’ai repris l’idée des biscuits autour du 3 chocolats. Ca tombe pas mal à la découpe mais ça n’a dérangé personne !

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092source : Natty cuisine

– 150g de biscuit noisettes chocolat

– 70g de beurre

– 900 ml de crème à 35% de MG

– 450g de chocolat blanc

– 1 petit bocal de cerises Amarena

– du cacao

– des biscuits style fingers

Mixez les biscuits nosiettes chocolat en fine poudre. Faites fondre le beurre, ajoutez le aux biscuits mixés et mélangez.  Versez dans un cercle et tassez. Mettre au congélateur.

Mettre 680 millilitres de crème dans un cul de poule au congélateur avec les fouets du batteur pendant au moins une demie-heure. Versez 22 centilitres de crème dans une casserole et faite la chauffer à feu doux. Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux. Versez la crème chaude sur le chocolat, attendre une minute et fouettez.

Montez la crème restante en chantilly et ajoutez délicatement au chocolat fondu tiède à l’aide d’une spatule. Egouttez les cerises Amarena. Versez une première couche de crème sur le fond biscuité, puis ajoutez quelques cerises, ajoutez de la crème des cerises et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Remettre au congélateur pour 12 heures au moins.

Le lendemain, sortir le gâteau une dizaine de minutes avant le service ou au moins 30 minutes si vous souhaitez une texture mousse (ce que j’ai choisi). Mettre les fingers tout autour, saupoudrez le dessus de cacao et servir.

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Bonne journée !

Desserts et crèmes glacées

Esquimau fraises vanille

Une recette que j’ai faite deux fois car la première j’ai suivi exactement le déroulé de la recette pour la glace à la vanille mais sans sorbetière, j’ai trouvé que c’était pas top du tout. J’ai donc refais en faisant cette fois-ci la crème glacée à la vanille à la sorbetière.

Vous avez droit aux photos des esquimaux tout juste sorti du congel, personne ne voulait attendre …..

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source : Maxi n° 1389

Pour 6 esquimaux

– Pour le sorbet fraise :

– 250g de fraises

– 90g de sucre

– 1 cc de jus de citron

– 3 CS d’eau

Pour la glace à la vanille :

– 20cl de lait

– 15cl de crème liquide

– 1 gousse de vanille (en poudre pour moi)

– 4 oeufs

– 70g de sucre

Dans une casserole faites cuire l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop. Lavez, rincez et équeutez les fraises. Mixez les avec le sirop. Versez au fond des moules et lorsque le mélange est froid, congelez les.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la crème, 40g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 15 minutes hors du feu, puis retirez la gousse.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre : ajoutez petit à petit le lait vanillé en fouettant. Versez dans une casserole et faites épaissir lentement. Laissez refroidir puis réfrigérez. Lorsque le mélange est bien froid, versez dans la sorbetière : faites la tourner jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse. Versez ensuite sur le sorbet à la fraise et congeler de nouveau au moins 6 heures.

A sortir un peu à l’avance pour que les esquimaux ne soient pas trop durs.

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Bon dimanche !

Desserts et crèmes glacées

Coupe glacée aux speculoos, pommes caramélisées, coulis de Carambar

 

 

Une bonne glace aux speculoos qui m’appelle à chaque fois que je passe devant le congel, il ne m’en faut pas plus pour avoir envie d’un dessert gourmand. J’ai fais le tour de ce que j’avais : des pommes, des noisettes, quelques carambars, des speculoos, hop on file en cuisine !

 

 

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Pour 3 petites coupes :

– 3 boules de glace aux spéculoos Carte d’Or

– 3 petites pommes

– 50g de cassonade

– 12cl de crème épaisse

– 5 carambars

– 3 speculoos

– 30g de noisettes

– une noix de beurre

Mettre la crème dans une casserole avec les carambars (sans le papier) et faire fondre le tout à feu doux. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse. faire torréfier les noisettes dans une poêle en remuant fréquemment la poêle pour ne pas qu’elles brûlent. Laissez refroidir puis concassez les grossièrement. Concassez également les biscuits. Réservez.

Pelez les pommes et coupez les en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et faire revenir 5 bonnes minutes en remuant. Saupoudrez de cassonade et poursuivre la cuisson quelques minutes toujours en remuant.

Versez un peu de crème aux Carambars au fond des coupes, disposez par dessus les pommes, quelques éclats de noisettes et de speculoos. Déposez une boule de glace, puis nappez la avec le restant de crème aux carambars. Disposez le restant d’éclats de noisettes et de speculoos et servir aussitôt.

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Bon dimanche !

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