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Desserts et crèmes glacées

Desserts et crèmes glacées

Esquimaux au yaourt et aux fruits maison !

L’autre jour, je voulais faire des sorbets mais pas la moindre petite place dans le congel pour y loger la sorbetière
! Je suis donc partie à faire ces petits esquimaux qui sont très faciles et rapides à faire et délicieux à déguster.

J’ai doublé la recette et j’ai fais moitié édulcorant pour moi et l’autre moitié au sucre pour les enfants qui ont eu l’air d’apprécier.

La preuve avec cette petite gourmande !

Pour 5 esquimaux : (1¤)

– 2 yaourts natures à 0%
– 2 spéculoos
– 1 demie-pêche
– 100g de framboises
– 2 cc d’édulcorant liquide (ou 100g de sucre)
– 5 cl de sirop de grenadine (ou parfum de votre choix)

Peler la pêche et coupez la en petits cubes. Mélanger les yaourts dans un saladier avec l’édulcorant, ajoutez le sirop.
Mélangez.

Ajoutez les spéculoos émiéttés ainsi que les fruits et mélangez délicatement. Remplir les moules à esquimaux avec ce
mélange et faire prendre au réfrigérateur 6 heures minimum. Passer rapidement le moule sous l’eau chaude pour démouler et déguster !

Bon appétit !

Desserts et crèmes glacées

Duo de mousses glacées :

L’été est arrivé depuis hier, enfin il parait ! Voilà un duo de petites mousses glacées qui permettent de terminer un repas un peu lourd par quelque chose de très léger et frais.

A préparer la veille et à sortir du congel 40 min avant dégustation

Pour 12 mousses glacées : (0.5* pour 2)

Ingrédients :

– 500g de framboises
– 4 pêches blanches bien mûres
– 1 brique de 20 cl de crème à 3%
– 20cl de lait de soja
– 4 cc d’édulcorant liquide pour les framboises
– 2 cc d’édulcorant liquide pour les pêches
– 2 petits sachats d’agar-agar

Mixer les framboises avec l’édulcorant. Passez le mélange à travers une passoire fine afin d’éliminer les pépins. Versez dans une casserole avec la crème et l’un des sachets d’agar-agar. Portez à
ébullition et faire bouillir 30 secondes.  Versez dans des empreintes en silicones (des moules à briochettes pour moi, deux plaques de 6 empreintes) et mettre au congélateur 30 min le temps
que la mousse fige.

Pendant ce temps là, pelez les pêches et les mixer avec l’édulcorant liquide et le lait de soja. Mettere dans une casserole avec le dernier sachet d’agar-agar. Portez à ébullition et faites
bouillir 30 secondes. Laisser refroidir. Une fois le mélange froid, verser sur la première couche et remettre au congélateur.

On peut éventuellement accompagner d’un coulis de fruits rouges.

Desserts et crèmes glacées

Vacherin glacé aux trois parfums

M’étant proposée de faire le dessert pour le réveillon de Noël chez mes beaux-parents, j’avais envie de quelque chose
qui change.

Ce vacherin glacé bien frais était idéal après un repas très copieux (je vous l’accorde au vue des ingrédients, il est lui même très copieux mais sa fraicheur fait qu’il passe comme une lettre à la
poste !!!).

 De plus, on peut le préparer quelques jours à l’avance qui simplifie beaucoup la tâche si on a beaucoup d’autres choses à préparer.

Ingrédients :
– 2 plaques de meringues toutes prêtes pour environ 12 parts (si vous êtes des as de la poche à douille ou des meringues, vous pouvez les faire vous même)
– 1 pot de crème liquide de 20 cl à 30% de Mg
– 2 sachets de sucre vanillé

Pour la glace à la vanille :
(source : mon livret krups)
– 250 ml de lait entier
– 100g de sucre
– 450g de crème liquide à 30% de matière grasse
– 1 cc d’extrait de vanille

Pour la glace à la pistache :
(source le meilleur du chef : je n’ai fais que la moitié de la préparation)
– 8 à 10 jaunes d’oeufs
– 200g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 litre de lait
– 60 à 80g de pâte de pistache

Pour la glace au nougat :
(source doctissimo : je n’ai fais que la moitié de la préparation)
– 1 litre de lait
– 1 gousse de vanille
– 200g de nougat tendre
– 10 jaunes d’oeufs
– 50g de miel de fleur d’acacia
– 50g d’amandes mondées
– 50g de noisettes mondées
– 50g de pistaches décortiquées non salées

Commençons par préparer les glaces :
La glace à la vanille :
La veille de réaliser la première glace, laisser le bol de la sorbetière 24 heures au réfrigérateur. Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Fouettez les oeufs et le sucre dans un petit
saladier. Versez lentement le lait chaud sur le mélange précédent totu en remuant.

Verser le tout dans la casserole et faites chauffer le mélange sans bouillir tout en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne la consistance d’une crème anglaise.

Laisser refroidir à température ambiante. Ajoutez la crème et l’essence de vanille en mélangeant. Mettre au réfrigérateur minimum 12 heures. Sortir le bol de la sorbetière du congel. Versez la
préparation dedans et mettre en route jusqu’à consistance souhaitée. Versez le contenu du bol dans un bac plastique et remettre au congélateur.

La glace au nougat :
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée et portez à frémissement sur feu doux. Casser le nougat en petits morceaux et hors du feu ajoutez
le dans le lait. Couvrir et laisser infuser trente minutes. Enlever la vanille.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le lait sur le mélange jaunes d’oeuf/ sucre tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole
rincée et portez sur feu doux. Faire cuire jusqu’à obtenir une consistance nappante sans cesser de mélanger à la cuiller en bois. Ne pas faire bouillir.

Hors du feu, ajoutez le miel, les amandes, les noisettes et les pistaches concassées. Laisser refroidir complètement. Mettre au réfrigérateur pour 12 heures minimum.

Sortir le bol de la sorbetière du congel et faire turbiner le temps d’arriver à la consistance désirée (20/ 30 minutes). Mettre ensuite en bac plastique et mettre au congélateur.

La glace à la pistache :
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Battre les oeufs avec le sucre. Blanchir la préparation au fouet. Verser le lait bouillant sur les oeufs et le sucre
en mélangeant au fouet. Verser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Lorsque la crème est prête, elle doit couvrir la
spatule en bois.

Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache. Bien mélanger. Réfrigérer pour 12 heures. le lendemain, sortir le bol de la sorbetière du congel et faire turbiner pendant 25/ 30 minutes. Mettre dans un
bac en plastique et remettre au congel.

Le jour J ou la veille :
Sortir la glace à la vanille bien avant la réalisation du vacherin, le temps que celle-ci ramollise et puisse être travaillée.

Déposer une plaque de meringue sur le plat de service (choisir un plat qui passe au congélateur). Déposer le cercle à pâtisserie autour de la plaque de meringue et mettre celui-ci à la dimension de
la plaque de meringue.
Etalez la glace à la vanille sur toute la surface de la plaque de meringue et ce, sur une hauteur de 2 cm environ. Lisser à la spatule.  Remettre le bac de glace à la vanille au congélateur
ainsi que le vacherin.

Sortir la glace au nougat suffisament à l’avance le temps qu’elle ramolisse et que l’on puisse la travailler.
Ressortir le vacherin du congélateur et étaler la glace au nougat tout le long du bord sur une largeur de 4/5 cms vers le centre et sur une hauteur de 2 cms environ (laisser le centre du vacherin
vide pour le remplir de glace à la pistache). Lisser à la spatule. Remettre le bac de glace ainsi que le vacherin au congélateur.

Sortir la glace à la pistache suffisament tôt pour qu’elle ramollisse et que l’on puisse la travailler.
Ressortir le vacherin du congélateur et mettre la glace à la pistache au centre du vacherin. Lisser à la spatule. Recouvrir avec la deuxième plaque de meringue. Remette au congélateur ainsi que le
bac de glace à la pistache.

Mettre le bol qui va servir à fouetter la crème en chantilly ainsi que les fouets du betteur et la crème, une demie-heure au congélateur. Fouettez ensuite la crème en chantilly ferme avec les deux
sachets de sucre vanillé. Sortir le vacherin du congel, décerclez le et répartir la crème chantilly sur la totalité du vacherin. Remettre au congel jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez vous simplifiez la tâche en prenant des crèmes glacées toutes prêtes de qualité. Vous pouvez varier les parfums et jouer sur les couleurs. La décoration se fait au dernier
moment juste avant le service. Sortir le vacherin du congel une dizaine de minutes avant dégustation
.

Bon appétit !

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