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Potages & Cie

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Velouté de courge coco

La fraicheur des soirées ne pouvait qu’inviter ce joli velouté à notre table. Une effusion de saveurs fort sympathiques surtout quand tout le onde en redemande une bonne assiette !

Je n’ai rien changé à la recette sauf que j’ai pris deux sortes de courges de mon jardin.

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source : Cuisine Nomade – Yvan Cadiou  Editions  Gramond

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– 500g de courge verte asiatique

– 500g de courge ou pâtisson

– 1 oignon

– 1 belle échalote

– 1 petit morceau de gingembre (en poudre pour moi)

– 1 petit morceau de piment rouge (en poudre pour moi)

– 1 à 2 cébettes

– 20cl de crème de coco

– 3 CS d’huile d’olive

– sel, poivre

Epluchez, épépinez et coupez en morceau les deux courges. Ouvrir le poireau dans la longueur et coupez le en morceaux.  Epluchez et coupez en morceau piment et gingembre.

Placez une cocotte sur feu doux et ajoutez l’huile . Ajoutez tous les ingrédients sauf la crème de coco. Cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes avec 20 cl d’eau (en remuant fréquement et
en vérifiant la cuisson des légumes). Salez, poivrez. Ajoutez la crème de coco et mixer.

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Bonne journée !

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Velouté de potiron au dés de foie gras et perles colorées

Ces derniers temps, il a fait bien froid : j’ai donc servi ce velouté en entrée lorsque nous recevions des amis avant de leur servir la Gigue de chevreuil en sauce, briochette aux champignons et petit
fagot
et la bûche rose aux pralines. Il me fallait une entrée pas trop
copieuse mais je voulais tout de même quelque chose de raffiné.

Cette recette était donc parfaite avec les dés de foie gras et les petits croutons et amusante avec les perles colorées. Mes photos ne mettent pas en avant ce petit velouté car comme toujours
quand j’ai du monde, le souci de garder le plat chaud se pose au moment des photos !

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  Source : notre famille.com remodifiée par mes soins !

Pour 6 grosses verrines :

–  40 g de Perles du  Japon

– colorant alimentaire vert (pour moi du colorant jaune du colorant bleu : regarder sur le blister pour les doses)

– 1 potiron moyen

– 1 demi litre de bouillon de volaille

– 150g de foie gras Petricorena

– 2 pincées de quatre épices

– sel, poivre

– 1 cc de fécule de pomme de terre

– 20 cl de crème fraîche épaisse

– 1 oignon

– 1 cc d’huile

– des croutons natures

Portez 3/4 de litre d’eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition. Ajoutez ensuite les perles en pluie et laissez cuire jusqu’à coloration totale des perles en remuant
régulièrement. Egouttez les  et passer les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.

Epluchez et détaillez le potiron en morceaux. Emincez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans 1 cuillère à café d’huile puis ajoutez le potiron et le bouillon, porter à ébullition, laissez cuire
jusqu’à ce que la courge soit tendre. Ecrasez les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.

Délayez la fécule dans 1 cuillère à soupe d’eau. Hors du feu, versez en filet en remuant soigneusement. Remettez la marmite sur le feu et portez à ébullition tout en tournant, jusqu’à ce que le
tout épaississe un peu. Retirez du feu, mixez, ajoutez la crème fraîche, le quatre-épices, salez et poivrez au goût.

Tartinez les croûtons de pain grillé au four avec du foie gras. Découpez le restant de foie gras en petits dés. Mettez au fond de la verrine les perles du Japon puis rajoutez la soupe. Placez sur
le dessus de la soupe les dés de foie gras ainsi que les croûtons. Servir aussitôt.

Pour ceux et celles qui ont le thermomix, vous pouvez vous simplifiez la vie en mettant les dés de potiron dans le bol av l’oignon coupé en dés, le 4 épices, un cube de bouillon de volaille et en
couvrant à mi-hauteur : 18 minutes, varoma, vitesse 1 puis mixez 1 minutes vitesse 5 puis 1 minutes vitesse 8.

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Bonne journée !

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Velouté de courge butternut

Voilà c’était une première pour moi la courge butternut. Et bien je ne suis pas déçue : j’adore son petit gout de
noisettes et j’ai hâte de tester d’autres recettes. Voilà un petit velouté bien coloré et très sympa pour nos fraiches soirées d’automne !

(inspirée de Guide Cuisine n°27)

Pour 4 personnes :

– 300g de carottes
– 300g de courges butternut
– 1 échalion
– 75 cl de bouillon de volaille dégraissé
– le jus d’une orange
– 2 CS de graines de courges (en magasin bio)

Epluchez la courge et retirez les graines. Pelez les carottes et lavez les. Coupez le tout en petits morceaux ainsi que l’échalion. Faire revenir les légumes sur une feuille de cuisson.

Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et le jus de l’orange. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.

Griller à sec les graines de courges.

Mixer la soupe et répartir dans des petites cocottes individuelles. Déposere les graines de courges grillées sur le dessus. Servir aussitôt.

Bon appétit !

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Velouté froid de courgette à la menthe

Ce petit velouté froid a été bien apprécié un soir de canicule accompagné des Bavarois à la
tomate
(c’est pourquoi je vous disais que j’avais trouvé mes bavarois un peu
gros !). Je les ai servi en verrine car la quantité est minime. Donc si vous souhaitez le consommer en plus grande quantité, n’hésitez pas à doubler voir tripler la recette !

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Pour 8 verrines :

– 1 petit poireau coupé en tronçons
– de l’ail pilé
– 120g de pommes de terre en petits cubes
– 250 ml de bouillon de volailles
– 180 ml d’eau
– 1 petites courgette en dés
– 2 grosses poignées de menthe ciselée
– sel, poivre

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir le poireau et l’ail. Ajoutez la pomme de terre, le bouillon et l’eau.
Salez, poivez. Couvrir et portez à ébullition. Laisser ensuite mijoter à feu doux jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite. Ajoutez la courgette et la menthe et prolongez la cuisson jusqu’à ce
que la courgette soit cuite.

Mixez le tout jusqu’à l’obtentention d’un velouté; ajoutez éventuellement un peu d’eau si le liquide a trop réduit.

Répartir dans les verrines et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Entrées/ Potages & Cie

Cappucino de champignons au foie gras

Une petite entrée délicatement raffinée, facile à faire qui nous a bien réchauffé lors des grands froids avant
Noël.

(source Guide Cuisine n°222)

Pour 6 personnes :

– 400g de champignons de Paris
– 200g de cèpes surgelés
– 2 échalotes
– 60cl de bouillon de volaille (fait avec 1 cube)
– 100g de foie gras mi-cuit
– 20 cl de crème liquide (légère pour moi)
– 60g de croutons
– 3 brins de cerfeuil
– sel, poivre

Nettoyez et coupez les champignons de Paris en morceaux. Pelez et émincez les échalotes. Faire revenir deux minutes les échalotes dans du beurre (sur une feuille de cuisson pour moi) dans une
grande casserole à feu moyen. Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes. Mélangez bien. Mouillez avec le bouillon de volaille. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixez en velouté puis ajoutez la crème, le foie gras coupé en copeaux (réservez en quelques uns pour la décoration). Mixer de nouveau pour faire mousser.

Verser le cappucino dans des bols ou des tasses chauds. Déposez les croutons juste réchauffés et les copeaux de foie gras. Décorez avec les feuilles de cerfeuil.

Servir aussitôt.

Bon appétit !

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