Gâteaux & Cie

Charlotte aux fraises {à trois étages}

charlottes aux fraises à trois étages

Pour la fête des mères, il me fallait un beau et gros gâteau. Après pas mal de recherches sur le net, je suis tombée sur cette recette et j’ai donc décidé de réaliser cette charlotte aux fraises à trois étages.

charlotte aux fraises à 3 étages

Une recette qui m’a donné pas mal de fil à retordre. Je n’ai pas eu assez de préparation pour tous les cercles, il a donc fallu refaire en catastrophe la moitié de la préparation initiale. Et c’était encore un peu juste pour le plus petit cercle. Cela ne se voit pas à cause des fraises que j’ai rajouté sur le dessus. Et où nous avons eu des sueurs froides avec monsieur Lamainalapate, c’est lorsqu’il a fallu empiler les charlottes les unes sur les autres. J’avais mis du film alimentaire sous mes cercles et nous n’avons pas pu enlever celui qui était sous la charlotte de taille moyenne. Il est sûrement préférable d’utiliser du papier sulfurisé en la faisant dépassé largement tout autour du cercle pour pouvoir transporter les charlottes au moment du montage. Personnellement, je trouve que ça manque de gélatine. Cela donne un gâteau pour environ 20 personnes (suivant la taille des parts que l’on fait).

Cette réalisation m’a tellement stressé que je n’en ai rien dormi de la nuit et le peu d’heures où j’ai dormi, j’ai rêvé que mon gâteau s’effondrait lorsque je posais les deux charlottes sur la première ! Je n’ai pas fait trempé les biscuits dans le calvados car je n’aime pas les desserts où il y a de l’alcool : je l’ai remplacé par du sirop de fraises.

Si vous souhaitez réaliser cette charlotte avec les proportion ci-dessous, je vous conseille de diviser les ingrédients par deux et de faire la meringue, le coulis, les mousses en deux fois. Car la première portion que j’ai réalisé, arrivait vraiment à rabord de mon énorme saladier. On peut si on est très courageux faire soi-même ses biscuits roses.

Avant le service :

charlottes aux fraises sur trois étages

Pendant la préparation : cuillère de pesée électronique Coolgift

cuillere-electronique-coolgifts

source : l’allée des desserts

Comment réaliser cette charlotte aux fraises à trois étages ?!

4.7 from 6 reviews
Charlotte aux fraises {à étages}
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 20
 
Ingrédients
  • 2 paquets de biscuits roses de Reims (= 2 paquets de 275 grammes)
  • 1.2 kilo de fraises de France + quelques unes pour la déco
  • 225 grammes de sucre en poudre
  • 980 millilitres de crème fraîche liquide à 30% de MG
  • 12 feuilles de gélatine (mais j'en mettrais au moins deux de plus)
  • 6 blancs d'oeufs
  • 10 centilitres de sirop de fraises
  • 12 centilitres d'eau + 15 centilitres d'eau
Instructions
  1. Commencez par mettre la crème liquide, le cul de poule et les fouets du batteur au réfrigérateur suffisamment longtemps à l'avance pour qu'ils soient bien froids au moment de monter la crème en chantilly.
  2. Dans une casserole, mettre l'eau (les 12 centilitres) et le sucre en poudre. Faire cuire jusqu'à 120°. Pendant ce temps là, battre les blancs en neige ferme dans un un très gros saladier. Lorsque le sirop a atteint sa température, versez le sur les blancs en neige en continuant de fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit froid (une dizaine de minutes environ).
  3. Préparez le coulis de fraise : réhydratez la gélatine au moins 10 minutes dans un grand bol d'eau très froide. Mixez 600 grammes de fraises, lavées et équeutées. Faire chauffer un tiers du coulis, hors du feu, ajoutez y la gélatine essorée et mélangez. Montez la crème en chantilly ferme. Ajoutez y délicatement le coulis de fraises à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite délicatement la meringue italienne.
  4. Tapissez le fond de vos cercles de papier sulfurisé. Posez le plus grand cercle sur le plat de service. Déposez les deux autres cercles sur des planches (style planche à découper sans rebords, pour pouvoir faire glisser les cercles plus facilement au montage de la charlotte) Coupez les fraises restantes (sauf celles de la déco) en petits dés et ajoutez les délicatement à la mousse au coulis de fraises. Dans une assiette creuse, mélangez l'eau (les 15 centilitres) et le sirop de fraises. Trempez les biscuits puis tapissez les bords de chaque cercle. Déposez une couche de biscuits dans le fond du moule de 25 centimètres de diamètre. Versez de la mousse aux fraises dans chaque cercle jusqu'à la moitié de celui-ci. Ajoutez une couche de biscuits imbibés. Complétez avec le restant de mousse jusqu'au dessus de chaque cercle. Faire prendre au réfrigérateur au moins toute une nuit.
  5. Au moment du montage, faites glisser du mieux que vous pouvez la charlotte de 20 centimètre sur la plus grosse en enlevant le papier sulfurisé. Décerclez avec précaution. Faire de même avec le cercle de 15 centimètres. Décorez le avec les fraises réservées pour la déco. Décorez selon vos goûts.
Notes
matériel nécessaire :
- 1 cercle à pâtisserie de 15 centimètres de diamètre
- 1 cercle à pâtisserie de 20 centimètres de diamètre
- 1 cercle à pâtisserie de 25 centimètres de diamètre
- 1 thermomètre à sucre

Avec cette réalisation, je participe au concours organisé par Sotis sur le thème des gâteaux d’anniversaire

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En partenariat avec l’Epicer-e

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Le layer cake doux comme un bisous

layer cake

Le rainbow cake

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bonne journée

 

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29 Comments

  • Reply
    guy59600
    2 juin 2016 at 14 h 45 min

    très joli gâteau et belle participation pour les 40 ans de Gaelle
    excellent après-midi

  • Reply
    Gourmandisesdelo
    2 juin 2016 at 7 h 45 min

    Waouuu il est magnifique, très belle réalisation

  • Reply
    Italians Do Eat Better
    1 juin 2016 at 20 h 53 min

    Una Charlotte davvero fantastica! Buona serata 🙂

    • Reply
      Maiwenn
      2 juin 2016 at 8 h 48 min

      Grazie mille !

  • Reply
    gridelle
    1 juin 2016 at 20 h 21 min

    waouw! je suis absolument fan de ton gâteau

  • Reply
    laura
    31 mai 2016 at 21 h 32 min

    superbe dressage ! avec les trois étages ça déchire

  • Reply
    Dan
    31 mai 2016 at 21 h 08 min

    Quel beau dessert! je n’aurais pas aimé être celle à qui revient la tâche de le découper!!! très périlleux! biz

    • Reply
      Maiwenn
      31 mai 2016 at 21 h 13 min

      Et bien c’était moi !!!! Un autre joli moment de stress ! bonne soirée bises !

  • Reply
    Brigitte / les filles à table
    31 mai 2016 at 19 h 48 min

    Malgré tout ton stress, le résultat est superbe !! Bravo !

  • Reply
    Chris
    31 mai 2016 at 18 h 25 min

    Elle est topissime !

  • Reply
    Alison
    31 mai 2016 at 17 h 57 min

    Oulala je connais ça les tracas de recettes et la peine que ça nous fait alors que ce n’est  » que de la nourriture ». Tu t’en es sortie comme une chef, ta charlotte est splendide! 🙂

  • Reply
    sotis
    31 mai 2016 at 15 h 38 min

    qu’elle est belle ta charlotte, elle pourrait participer au concours que j’organise sur le thème des gâteaux d’anniversaire: http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2016/05/40-ans.html !!! bisous

    • Reply
      Maiwenn
      31 mai 2016 at 18 h 35 min

      Voilà je viens de modifier mon article et de faire tout ce qui était demandé ! Je file te donner le lien ! Bonne soirée !

  • Reply
    Stéph
    31 mai 2016 at 15 h 01 min

    Je comprend pourquoi tu as stressé et pas dormi… il est magnifique et quel travail !!
    Apparemment problèmes de news et coms sur Overblog (mon article est ici http://undinerenprovence.over-blog.com/2016/05/salade-aux-cereales-pesto-rosso-feta-et-oignon-cebette.html).
    Bisous Maïwenn

  • Reply
    Marie L / Allergique Gourmand
    31 mai 2016 at 14 h 24 min

    Malgré tous les soucis physiques et psychologiques qu’a donné cette charlotte, elle est superbe !! Belle journée

  • Reply
    mamouandco
    31 mai 2016 at 13 h 12 min

    Elle est juste magnifique ! J’imagine tout à fait le stress que tu as eu, je suis pareil, à ne pas en dormir ! 😉

    • Reply
      Maiwenn
      31 mai 2016 at 13 h 14 min

      Ca me rassure alors ! Bonne fin de journée, bises !

  • Reply
    patricia
    31 mai 2016 at 11 h 33 min

    magnifique bisous

  • Reply
    Virginie
    31 mai 2016 at 10 h 05 min

    C’est simplement magnifique j’adore la présentation bisous

  • Reply
    ludmilla
    31 mai 2016 at 9 h 47 min

    très joli dessert

  • Reply
    janssensbrigitte
    31 mai 2016 at 9 h 45 min

    Quand je le regarde, il ne semble pas poser de problèmes! C’est là tout l’avantage d’être blogueuse culinaire; on vient à bout de es difficultés en masquant ou en refaisant de la crème ou autre;)
    Bravo Maiwenn. Personnellement, je le trouve splendide!

  • Reply
    sableturquoise
    31 mai 2016 at 9 h 41 min

    ohlalalala, un dessert de conte de fée , superbe !!! et les jolies fleurettes dessus j’adore , c’est trop mignon !

  • Reply
    dineavecSandrine
    31 mai 2016 at 9 h 35 min

    Splendide ta charlotte à étages!!! Vous avez dû vous régaler…
    dine avec Sandrine

  • Reply
    LadyMilonguera
    31 mai 2016 at 9 h 27 min

    Elle est belle comme tout ta charlotte !!!

  • Reply
    Marion
    31 mai 2016 at 9 h 10 min

    Waouh, c’est superbe ! On dirait une pièce montée !

  • Reply
    chris
    31 mai 2016 at 9 h 02 min

    Ta charlotte à étages est magnifique!! Elle ne reflète pas les angoisses qu’elle t’a donné!! 😀
    bises

  • Reply
    Michèle
    31 mai 2016 at 7 h 34 min

    Magnifique ta charlotte!!

  • Reply
    corinnette
    31 mai 2016 at 6 h 54 min

    elle est superbe

  • Reply
    Christalie
    31 mai 2016 at 6 h 36 min

    malgré tes soucis , il est bien beau ce gâteau !

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