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Gâteaux & Cie

Entremets au chocolat blanc et praliné

entremets au chocolat blanc et praliné

Un entremets réalisé dernièrement pour l’anniversaire d’une amie. Je lui ai demandé si elle souhaitait que je lui fasse quelque chose et elle m’a demandé si cela ne me gênait pas de lui faire son gâteau d’anniversaire. Comme tout occasion de pâtisser est bonne à prendre, je me suis lancée dans la réalisation de cet entremets au chocolat blanc et praliné.

entremets au chocolat blanc et praliné

entremets au chocolat blanc et praliné photo de coupe

J’ai passé un bon moment sur le net à chercher la recette d’un joli gâteau facile à réaliser. Je crois que plus les années passent moins j’ai de patience pour me lancer dans une grosse réalisation. Et n’étant pas particulièrement compétente en pâtisserie, il me fallait trouver une recette à ma portée. J’ai enregistré des tas et des tas de recettes et finalement mon choix s’est portée sur celle-ci. J’ai juste changé la base par une génoise au chocolat (je ne l’ai pas imbibée mais je vous recommande de le faire : je l’ai trouvé légèrement sèche). Par contre je n’ai pas eu assez de glaçage pour le dessus, j’ai du doubler les doses : les doses ci-dessous sont celles que j’ai utilisé). Première fois, que je me lançais dans une déco façon roses à la poche à la douille. Ne maîtrisant pas trop “l’engin”, je suis assez satisfaite de moi (on trouve plein de vidéo sur le net pour montrer comment faire et la douille utilisée). Au prochain essai, j’essayerai de faire tout le tour de l’entremets.

entremets au chocolat blanc et au praliné

entremets au chocolat blanc et praliné

source de la génoise : Cookomix

Source de l’entremets : Cake beauty

Comment réaliser cet entremets au chocolat blanc et praliné ?!

5.0 from 5 reviews
Entremets au chocolat blanc et praliné
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 12
 
Ingrédients
  • Pour la génoise au thermomix :
  • 4 oeufs
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 110 grammes de farine
  • 15 grammes de cacao non sucré
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 400 grammes de crème liquide à 35% de MG
  • 200 grammes de chocolat blanc (celui de Li-l va très bien)
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre (180g)
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • Pour la mousse au praliné :
  • 400 grammes de crème liquide à 35% de MG
  • 200 grammes de chocolat praliné
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre (180g)
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • Pour le glaçage :
  • 500 grammes de mascarpone
  • 6 cuillères à soupe de pâte à tartiner
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
Instructions
  1. Commencer par préparer la génoise : dans le thermomix muni du fouet, ajoutez les oeufs et le sucre. Programmez 10 min/50°/ vit 3. Ajoutez ensuite la farine et le cacao et programmez 1 min/ vit 1. Versez la préparation dans un cercle beurré de 24 centimètres de diamètre (je mets du papier alu beurré en dessous du cercle et je le referme autour du cercle pour éviter toute fuite de pâte). Enfournez à four chaud 180° pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Décerclez et lavez le cercle.
  2. Mettre les feuilles de gélatine de la mousse au chocolat blanc dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly ferme et serrez la avec le sucre en poudre en continuant de fouetter. Ajoutez le chocolat blanc refroidi à l'aide d'une spatule et d'une façon délicate. Chauffez une cuillère à soupe d'eau au micro-ondes pendant 15/ 20 secondes. Ajoutez y la gélatine essorée. Mélangez et versez dans la chantilly. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse de bas en haut.
  3. Déposez la génoise sur le plat de service. Mettre le cercle autour et cerclez. Versez par dessus la mousse au chocolat blanc. Lissez le dessus et réfrigérez au moins deux heures.
  4. Réhydratez la gélatine de la mousse au praliné pendant au moins dix minutes dans un bol d'eau froide. Faire fondre au bain-marie le chocolat praliné. Réservez. Montez la crème en chantilly et serrez la avec le sucre en poudre en continuant à fouetter. Ajoutez le chocolat refroidi et mélangez délicatement à la spatule. Faire chauffer une cuillère à soupe d'eau au micro-ondes pendant 15/20 secondes et ajoutez y les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et ajoutez les à la chantilly. Mélangez délicatement à la spatule en mélangeant la masse de bas en haut. Versez la chantilly sur la mousse au chocolat blanc et lissez le dessus à l'aide d'une petite spatule). Réfrigérez toute une nuit.
  5. Dans un petit saladier, versez le mascarpone, la pâte à tartiner et le sucre glace. Mélangez délicatement mais rapidement pour ne pas liquéfier le mélange. Versez ce dernier dans une poche à douille munie d'une douille cannelée avec 6 dents. Procédez à la décoration du dessus de l'entremets en dessinant des roses. Remettre au frais jusqu'au moment du service
Notes
Mettre les fouets du batteur, le cul de poulet la crème une demie-heure au congélateur pour pouvoir la monter aisément et rapidement en chantilly

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Gâteaux & Cie

Bavarois aux trois chocolats {avec ou sans thermomix}

bavarois aux trois chocolats

La semaine dernière, je vous présentais le cheesecake aux Maltesers que je venais de réaliser. Aujourd’hui vous avez droit à la recette du bavarois aux trois chocolats qui l’accompagnait !

bavarois aux trois chocolats

Je l’ai réalisé au thermomix et je dois avouer que cela m’a fait gagné un temps fou et que j’étais assurée de sa réussite. Pur ceux qui ne possèdent pas le thermomix, je vous mets aussi la version manuelle. Le plus long en fait est le temps de congélation  entre chaque couche. mais tout vient à point à qui sait attendre, non ?! Cela fait un beau bavarois dans lequel on fait 12 belles parts.

bavarois aux trois chocolats

source : Tout chocolat – 50 recettes carrément chocolat

Comment réaliser ce bavarois aux trois chocolats ?!

5.0 from 3 reviews
Bavarois aux trois chocolats {avec ou sans thermomix}
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 12
 
Ingrédients
  • Pour la génoise :
  • 3 oeufs
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 100 grammes de farine
  • 30 grammes de beurre fondu
  • Pour la bavaroise au chocolat blanc :
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 150 grammes de lait
  • 150 grammes de crème fraîche liquide à 35% de MG
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 170 grammes de chocolat blanc
  • Pour la bavaroise au chocolat au lait :
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 150 grammes de lait
  • 150 grammes de crème liquide à 35% de MG
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 160 grammes de chocolat au lait
  • Pour la bavaroise au chocolat noir :
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 150 grammes de lait
  • 150 grammes de crème liquide à 35% de MG
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 125 grammes de chocolat noir à 70% de cacao
Instructions
  1. En version thermomix : préchauffez le four à 180°. Beurrez un cercle de 22 centimètres de diamètre. Insérez le fouet dans le bol du thermomix. Ajoutez y les oeufs et le sucre de la génoise et programmez 12 min/ 60°/ vit 3. Programmez à nouveau ensuite 5 min/ vit 3.5 sans température. Ajoutez la farine et m"langez 10 sec/ vit 1. Finissez de l'incorporer à la spatule si nécessaire. Ajoutez ensuite le beurre fondu et continuez de mélanger à la spatule. Versez la préparation dans le cercle posé sur une feuille de cuisson, elle-même posée sur la plaque du four. Faire cuire 15 minutes et laissez refroidir.
  2. Lavez le bol du thermomix. Réhydratez les deux feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Dans le bol du thermomix, mettre les deux jaunes d'oeufs, le lait et la crème liquide. Programmez 8 min/ 80°/ vit 2. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez 30 sec/ vit 5. Transvasez dans un récipient et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Resserrez si nécessaire le cercle puis versez par dessus la bavaroise au chocolat blanc. Mettre au congélateur pendant au moins une heure trente.
  3. Rincez le bol du thermomix : réhydratez les deux feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. dans le bol du thermomix, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, le lait et la crème. Programmez 8 min/ 80°/ vit 2. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et le chocolat au lait cassé en morceaux. Programmez 20 sec/ vit 5. Débarrassez la préparation dans un récipient et laissez reposer 30 minutes. Versez ensuite délicatement sur la bavaroise au chocolat blanc. Remettre au congélateur pour au moins une heure trente.
  4. Rincez le bol du thermomix : réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Dans le bol du thermomix, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, le lait et la crème. Programmez 8 min/ 80°/ vit 2. Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et le chocolat noir cassé en morceaux. Programmez 30 sec/ vit 5. Versez dans un récipient et laissez reposer 30 minutes. Versez ensuite délicatement sur la bavaroise au chocolat au lait. Remettre au congélateur pour toute une nuit. Sortir du congélateur et mettre au frais au moins 5 heures avant dégustation.
  5. Sans thermomix : fouettez les les oeufs et le sucre de la génoise au bain-marie. Le mélange doit doubler de volume. Hors du feu, ajoutez délicatement la farine tamisée et le beurre fondu. Mélangez à la spatule. Versez la préparation dans un cercle de 22 centimètres de diamètre beurré. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
  6. Réhydratez la gélatine de la bavaroise au chocolat blanc dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Chauffez le lait puis versez le sur les oeufs battus. Ajoutez la crème. Mélangez. Remettre le tout à la casserole et faites épaissir sans jamais dépasser la température de 80°. Hors du feu, ajoutez la gélatine et le chocolat blanc. Bien mélanger. Laissez reposer 30 minutes puis versez sur la génoise en ayant pris soin de resserrer le cercle si besoin. Mettre au congélateur pour une heure trente. Faire ensuite de même pour la couche au chocolat au lait puis celle au chocolat noir. A conserver au congélateur toute une nuit et à laissez au frais au moins 5 heures avant de servir.

 

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Verrines de mousse au chocolat blanc, framboises et biscuits roses

J’adore faire des verrines aussi bien salées que sucrées. Parfois, je passe des heures à chercher la recette de verrines qui enchantera nos papilles. Mais je ne trouve pas toujours ! Alors quand je suis tombée par hasard sur cette recette de verrines de mousse au chocolat blanc, framboises et biscuits roses, je savais que j’allais vite la faire !

verrines de mousse au chocolat blanc, coulis de framboises et biscuits roses

Ayant rangé mon congélateur dernièrement, je me suis aperçue que j’avais pas mal de framboises en stock. Et un petit dessert avec un joli fruit d’été avec les températures glaciales actuelles, ça ne se refuse pas ! J’ai juste doublé les quantités de coulis et mis un demi biscuit par verrine. On peut les préparer d’avance, je les ai faite la veille pour le lendemain. La mousse au chocolat blanc fige rapidement donc quelques petites heures au frais suffisent.

verrines de mousses au chocolat blanc, framboises et biscuits roses

source : De vous à moi

Comment réaliser ces verrines de mousse au chocolat blanc, framboises et biscuits roses ?!

4.8 from 6 reviews
Verrines de mousse au chocolat blanc, framboises et biscuits roses
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 6
 
Ingrédients
  • Pour le coulis de framboises : (j'ai doublé les quantités ci-dessous)
  • 250 grammes de framboises surgelées
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 200 grammes de chocolat blanc à pâtisser
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 1 demi à 1 biscuit rose de Reims par verrine
Instructions
  1. Préparez le coulis de framboises : mettre les framboises et le sucre dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Mixez le coulis finement et passez le à travers une passoire.
  2. Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Séparez les blancs des jaunes : faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème puis le chocolat blanc fondu. Bien mélanger. Chauffez une cuillère à soupe d'eau au micro-ondes et ajoutez y la gélatine essorée. Mélangez. Versez dans la préparation aux oeufs. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez délicatement à la spatule au mélange au chocolat.Mettre la mousse un quart d'heure au frais.
  3. Concassez les biscuits roses et déposez les au fond des verrines. Versez par dessus un peu de coulis. Répartir par dessus la mousse au chocolat blanc. Faire prendre un peu au frais avant de verser par dessus le reste de coulis. Réfrigérez jusqu'au moment du service.
Notes
J'ai obtenu 6 bonnes verrines de 12 centilitres

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Kit pour sablés aux pralines roses et chocolat blanc

Toujours à la recherche de nouvelles idées pour offrir de petits cadeaux gourmands faits maison, je me suis arrêtée dernièrement sur cette recette de kit pour sablés aux pralines roses et chocolat blanc.

kit pour sablés aux pralines roses et chocolat blanc

Une recette trouvée sur le site de Modes & Travaux. Super facile à réaliser et bien bons ces petits sablés ! Une autre réalisation portée à mes collègues. Ils ont pris une claque dès leur arrivée, c’est donc plutôt bon signe. Avec tous les ingrédients on obtient une bonne trentaine de sablés girly à souhait. L’étiquette se télécharge gratuitement sur le site de Modes & Travaux. La seule “galère” que j’ai rencontré, c’était pour trouver des pralines roses. On en trouvait facilement en grande surface dans le temps mais bizarrement plus maintenant. J’en ai pris des concassées pour ne pas avoir à la faire moi-même.

kit pour sablés aux pralines roses et chocolat blanc

Comment réaliser ce kit pour sablés aux pralines roses et chocolat blanc ?!

5.0 from 2 reviews
Kit pour sablés aux pralines roses et chocolat blanc
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 30
 
Ingrédients
  • 300 grammes de farine
  • 160 grammes de cassonade (120 grammes pour moi)
  • 100 grammes de pralines roses concassées
  • 100 grammes de chocolat blanc coupé en pépites
Instructions
  1. Mettre dans un bocal d'un litre la farine, tassez. Ajoutez la cassonade, tassez à nouveau. Puis disposez par dessus les pralines concassées puis les pépites de chocolat blanc. Fermez le bocal et ajoutez l'étiquette.
  2. Au moment de préparer les sablés, versez le contenu du bocal dans un saladier, ajoutez 2 oeufs battus et 100 grammes de beurre mou. Mélangez le tout à la maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Filmez la et réfrigérez la 30 minutes. Prélevez un peu de pâte et roulez la entre la paume de vos mains. Déposez la boule sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four.
  3. Préchauffez le four à 180° puis enfournez la plaque pour 15 minutes (12 pour moi). Laissez refroidir avant d'enlever de la plaque. Conservation dans une boite métallique.

 

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Bouchées aux deux chocolats et aux fruits secs

Nous entrons dans une période où l’on pense un peu plus aux autres, où l’on cherche encore un peu plus à leur faire plaisir. Chez moi, c’est toute l’année mais en cette période festive, j’essaye de penser aux personnes à qui je n’ai pas trop eu le temps de penser le reste de l’année ! Ces bouchées aux deux chocolats et aux fruits secs étaient destinées à une amie.

bouchées aux deux chocolats et aux fruits secs

J’aime bien apporter des petites douceurs à cette amie quand je vais la voir et cette fois-ci, elle m’a demandé des chocolats comme à Pâques cette année (chocolat au caramel au beurre salé, chocolat à la fève tonkaécorces de chocolats aux fruits secs, petits chocolats simplissimes). J’ai bien évidement choisi une recette simple pour cette fois-ci en adaptant la recette comme d’habitude aux contenus de mes placards. J’ai donc commencé par faire une base au chocolat blanc et amandes effilées, puis j’ai mis une couche de noisettes torréfiées puis une couche de chocolat noir aux éclats de pistaches. Vu le froid qu’il fait à l’extérieur, mon moule posé sur le rebord de la fenêtre, mon chocolat s’est très vite solidifié.

tablette-de-chocolat-blanc-noir

source :

Comment réaliser ces bouchées aux deux chocolats et aux fruits secs ?!

4.8 from 4 reviews
Bouchées aux deux chocolats et aux fruits secs
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 20
 
Ingrédients
  • Pour la base blanche :
  • 250 grammes de chocolat blanc
  • 30 grammes d'amandes effilées
  • 30 grammes de noisettes entières
  • Pour la base au chocolat noir :
  • 250 grammes de chocolat noir à 64%
  • 35 grammes d'éclat de pistaches
Instructions
  1. Commencez par mettre les noisettes dans une poêle anti-adhésive et faites les torréfier à feu doux une dizaine de minutes en remuant très souvent. Réservez.
  2. En version thermomix : cassez le chocolat blanc en morceaux et déposez le dans le bol. Mixez le 5 sec/ vit 5. Raclez les bords. Programmez 3 min/50°/ vit 1. Raclez les bords à nouveau et programmez de nouveau 2 min/50°/ vit 1. Ajoutez les amandes effilées, programmez 5 sec/ vit 5/ sens inverse. Versez la préparation au fond d'un moule en silicone. Parsemez des noisettes torréfiées. Faire prendre au frais une demie-heure. Dans le bol rincé, mettre le chocolat noir et mixez le 5 sec/ vit 5. Raclez les parois et programmez 3 min/50°/ vit 1. Raclez à nouveau les parois si besoin et programmez 2 min/ 50°/ vit 1. Ajoutez les éclats de pistaches et mélangez 5 sec/ vit 5/ sens inverse. Versez sur les noisettes et faire prendre à nouveau au frais. Lorsque les deux couches sont bien prises, coupez des petites bouchées. A conserver au frais. Conservation 3 semaines.
  3. Sans thermomix : faire fondre les chocolats séparément au bain-marie, ajouter dans chaque les fruits secs correspondants et procéder comme ci dessus pour l'assemblage.

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Bavarois fraises chocolat blanc

bavarois fraises chocolat blanc

Ma fille est née au mois de Septembre mais chaque année, on met un temps fou à trouver une date pour souffler les bougies avec les papis/ mamies/ tontons et tatas. On vient enfin de trouver une soirée pour laquelle j’ai réalisé ce bavarois fraises chocolat. On refêtera cet anniversaire avec le parrain et la marraine début Novembre donc d’autres recettes suivront !

bavarois fraises chocolat préparation

Les photos ne sont pas terribles car prises tard un jour de pluie. Mais il était bien bon. J’ai utilisé une recette de génoise que j’adore (on en utilise que la moitié donc soit vous divisez la recette par deux, soit vous congelez la deuxième moitié pour en avoir une d’avance), j’ai utilisé des fraises surgelées car ce n’est plus vraiment la saison. J’ai juste rajouté un peu de sirop de fraises pour leur donner du pep’s. Il était bien frais ce bavarois, la génoise très moelleuse et les textures des mousses parfaites. A décliner avec d’autres saveurs ou selon vos envies ! En pleine saison, on peut incorporer des morceaux de fraises frais dans le bavarois au chocolat blanc.

bavarois fraises chocolat blanc

source : Melcuisine

source de la génoise :  la cuisine de Mimine

Comment réaliser ce bavarois fraises chocolat blanc ?!

4.5 from 2 reviews
Bavarois fraises chocolat blanc
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 12
 
Ingrédients
  • Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 125 grammes de sucre en poudre
  • 125 grammes de farine tamisée
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • Pour le bavarois au chocolat blanc :
  • 4 grammes de gélatine en feuilles
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 12.5 centilitres de crème liquide 30% de Mg
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 centilitres de lait
  • 100 grammes de chocolat blanc
  • Pour le bavarois à la fraise :
  • 15 centilitres de crème à 30%
  • 6 grammes de gélatine en feuille
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 350 grammes de fraises surgelées dégelées et égouttées
  • 1 cuillère à soupe de sirop de fraises
  • 20 centilitres de lait
  • Pour la déco :
  • 2 paquets de biscuits type fingers
  • 1 plaque de chocolat blanc (100 grammes)
  • quelques framboises
Instructions
  1. Commencez par réaliser la génoise : séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme dans un grand saladier. Réduire la vitesse des fouets et ajoutez le sucre en poudre puis les jaunes puis le mélange farine/ levure. La pâte va blanchir, augmenter de volume et devenir aérienne et mousseuse. Versez la dans un moule beurré et fariné de 23 centimètre de diamètre. Enfournez le moule à four chaud 180° pendant 20 minutes. Laissez la ensuite refroidir avant de la démouler.
  2. Pour le bavarois au chocolat blanc : réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre pendant trois minutes. Incorporez le lait tiède mis à chauffer auparavant. Mélangez puis remettre l'ensemble dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère (on obtient une crème anglaise : en version thermomix, on programme 7 min/ 80°/ vit 4). Hors du feu, ajoutez le chocolat concassé en petits morceaux et la gélatine essorée. Bien mélanger. Laissez tiédir. pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly ferme. Lorsque la crème au chocolat blanc a bien refroidi, incorporez y délicatement la crème chantilly en plusieurs fois. Réservez.
  3. Faire de même pour le bavarois à la fraise. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Mixez les fraises finement et ajoutez y le sirop. Fouettez le sucre en poudre avec les jaunes d'oeufs pendant 3 minutes. Versez tout doucement le lait tiédi auparavant. mélangez et remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant souvent. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le coulis de fraises. Bien mélanger. laissez tiédir. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme puis ajoutez la délicatement à la crème anglaise à la fraise refroidie.
  4. Coupez la génoise en deux par le milieu. Déposez un morceau dans le fond d'un cercle (23 centimètres environ) et resserrez le autour de la génoise. Versez le bavarois au chocolat blanc sur la génoise et faire prendre une demie-heure au frais. Versez ensuite délicatement par dessus le bavarois à la fraise et faites prendre au frais toute une nuit.
  5. Avant de servir, décerclez l'entremets. Disposez les fingers tout autour (enserrez les avec un ruban pour les faire tenir). Râpez la tablette de chocolat blanc en copeaux et répartissez les sur le bavarois à la fraise. Disposez quelques framboises et servir.

 

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Cheesecake marbré façon zebra cake

cheesecake marbré façon zebra cake

Les vacances sont terminées, il est temps de reprendre le chemin du blog avec une nouvelle recette ! Une recette réalisée un peu avant de partir dans le Sud pour l’anniversaire de mon fils. Il me fallait quelque chose de simple, de rapide et qui s’adapte à ce que mon réfrigérateur pouvait contenir. Je suis donc partie sur cette recette de cheesecake marbré façon zebra cake.

cheesecake marbré façon zebra cake

Dans la recette originale, il était marbré de façon traditionnelle. Là je n’ai pas passé de pique dans la préparation pour marbrer la pâte. j’ai déposé des cuillères de pâtes blanches en alternant avec celles de chocolat au lait et comme le résultat me plaisait, je n’ai plus rien touché et je l’ai mis au réfrigérateur comme cela. Ma seule déception c’est que l’on sent un peu trop le côté salé du Philadelphia. J’ai remplacé le yaourt à la vanille par de la ricotta. Donc si j’avais su, j’aurais mis la ricotta à la place du Philadelphia et du Philadelphia à la place des 170 grammes de yaourt à la vanille (je ne sais pas si vous me suivez ???!!). Sinon il est crémeux à souhait et fond en bouche. Les Oreo ont aussi remplacé par des petits biscuits sablés qui attendaient sagement leur heure dans le cellier !

cheesecake marbré façon zebra cake

source : Recetario de Justa

Comment réaliser ce cheesecake marbré façon zebra cake ?!

 

5.0 from 3 reviews
Cheesecake marbré façon zebra cake
Nbre de personnes: 12
 
Ingrédients
  • Pour la base biscuitée :
  • 200 grammes de sablés type Mc Vities
  • 60 grammes de beurre fondu
  • Pour la préparation aux deux chocolats :
  • 150 grammes de chocolat blanc
  • 150 grammes de chocolat au lait fondant
  • 300 grammes de fromage type Philadelphia (inverser avec la ricotta pour une note moins salée)
  • 170 grammes de yaourt à la vanille (ricotta pour moi + un peu de vanille liquide)
  • 140 grammes de sucre en poudre
  • 370 grammes de crème liquide
  • 7 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à soupe d'eau
Instructions
  1. Commencez par réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Mixez les biscuits sablés et ajoutez leur le beurre fondu, bien mélanger. Versez le mélange au fond d'un cercle de 22 centimètres de diamètre. Tassez le mélange. Faire prendre au réfrigérateur le temps de préparer le reste du cheesecake.
  3. Cassez les deux chocolats en morceaux dans deux bols séparés. Faites les fondre chacun leur tour au micro(ondes par tranches de 20 secondes. remuez fréquemment et faire attention car le chocolat peut vitre brûler. Lissez les deux chocolats.
  4. Dans un saladier, fouettez le Philadelphia et le sucre en poudre, ajoutez le yaourt à la vanille et la crème. Fouettez à nouveau.
  5. Faire tiédir les deux cuillères à soupe d'eau au micro-ondes et hors du four, ajoutez y la gélatine essorée. Bien mélanger. Ajoutez la gélatine fondu dans le mélange crémeux et mélangez. Séparez la préparation en deux. Dans une, ajoutez le chocolat blanc fondu, dans l'autre le chocolat au lait fondu. Ressortir le cercle du réfrigérateur. déposez une cuillerée de pâte au chocolat blanc au centre du cercle, puis par dessus une cuillerée de pâte au chocolat au lait et ainsi de suite jusqu'à épuisement des deux pâtes. Remettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Comment réaliser ces sucettes au chocolat façon Kinder country® ?!

4.3 from 4 reviews
Sucettes en chocolat façon kinder country®
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 5
 
Ingrédients
  • 200 grammes de chocolat au lait pour l'enrobage
  • 100 grammes de chocolat blanc
  • 50 millilitres de crème liquide
  • 2 poignées de riz soufflé
Instructions
  1. Commencez par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Hors du feu, ajoutez y la crème liquide et bine mélanger. Incorporez les céréales, mélangez et laissez refroidir.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Badigeonnez au pinceau l'intérieur des empreintes en silicone et faire prendre au réfrigérateur. Badigeonnez une seconde couche de chocolat fondu et faire prendre à nouveau au frais.
  3. Versez ensuite la préparation au chocolat dans les empreintes. Lissez. Badigeonnez une dernière couche de chocolat au lait fondu pour refermer la coque des sucettes. Ajoutez le bâtonnet dans chaque empreinte. Faire prendre au frais au moins une nuit.

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Nid de Pâques

nid de Pâques

Bien que Pâques soit déjà passé, je vous présente le dessert réalisé ce jour là. Un biscuit réalisé à base de génoise, de mousse au chocolat blanc et de framboises. Le tout recouvert d’un glaçage onctueux au chocolat. Un nid de Pâques qui pourra être servi tout l’année sans la déco !

nid de Pâques

J’avais repéré cette recette sur un magazine vendu en bout de caisse et lorsque j’ai voulu le faire, j’ai été fort déçue en lisant la recette. La recette était donné pour 8 personnes avec seulement trois oeufs pour la génoise et un cercle de 10 centimètres de diamètres. La crème que j’avais pris pour une crème au chocolat blanc, était en fait juste de la crème montée en chantilly sans le moindre gramme de sucre. J’ai donc fait comme bon me semblait en prenant cette recette de génoise car je l’avais déjà testé auparavant et c’est de loin la meilleure recette que j’ai testé à ce jour. J’ai repris la recette de la mousse au chocolat de l‘entremets au chocolat blanc et aux Daims. Je vous mets une photo de coupe mais il avait déjà bien souffert !

nid de Pâques

Comment réaliser ce nid de Pâques ?!

Nid de Pâques
Auteur: 
Nbre de personnes: 12
 
Ingrédients
  • Pour la génoise :
  • 6 oeufs
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 grammes de fécule de pommes de terre (Maïzena pour moi)
  • 90 grammes de farine
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 150 grammes de chocolat blanc
  • 30 centilitres de crème liquide à 30% de MG
  • 115 grammes de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 150 grammes de framboises surgelées, dégelées et égouttées
  • Pour le glaçage :
  • 180 grammes de chocolat fondant
  • 30 centilitres de crème fraîche semi-épaisse
Instructions
  1. Commencez par réaliser la génoise : cassez les oeufs et versez les dans le bol d'un robot avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé et fouettez pendant 10 longues minutes. Vous pouvez le faire au batteur électrique ou au thermomix (programmez 10 min/ vit 4 avec le fouet). Versez ensuite la préparation dans un saladier. Ajoutez la farine et la fécule tamisées en 3 fois. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule de bas en haut. Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un cercle de 20 centimètres de diamètre et versez la pâte dedans. Enfournez pour 30 minutes (vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dents, la pâte doit ressortir sèche). Laissez reposer 10 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
  2. Préparez la mousse au chocolat blanc : quelques heures avant, mettre la crème, le saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le à la préparation précédente et fouettez à nouveau. Faire tiédir au micro-ondes l'eau et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pour faire la faire fondre et ajoutez la à la préparation au chocolat blanc. Montez la crème en chantilly ferme et ajoutez la délicatement à la spatule en mélangeant de bas en haut.
  3. Coupez la génoise en 3 par le milieu. Déposez le fond de génoise sur le plat de service, remettre le cercle après l'avoir lavé. Mettre la moitié de la mousse au chocolat blanc sur la génoise et parsemez de la moitié des framboises. Mettre un second cercle de génoise. Versez le reste de mousse au chocolat blanc et parsemez du reste de framboise. recouvrir avec le dernier cercle de génoise. Réfrigérez jusqu'au lendemain.
  4. Faire fondre le chocolat du glaçage au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, hors du feu, ajoutez la crème semi-épaisse et mélangez au fouet. Laissez tiédir. Décerclez le cercle et enlevez. Versez le glaçage au centre du gâteau et faites le couler tout autour du gâteau. Réfrigérez jusqu'au moment du service.

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