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Terrine aux trois viandes

terrine aux trois viandes

Lorsque je reçois une grande tablée, l’entrée idéale pour moi est une terrine. E,n principe, je réalise toujours une terrine à base de viande et une autre à base de poisson. Je trouve que cela fait une entrée qui fait du profit comme avec cette terrine aux trois viandes.

terrine aux trois viandes

Ce que j’aime avec les terrines, c’est que cela se prépare d’avance et que cela me laisse du temps pour d’autres recettes juste avant le jour J. Cette recette donne une très terrine pour une vingtaine de belles tranches. Elle se compose de viande de porc, de veau et de poulet. Elle est entourée de fines tranches de lard. C’est le visuel qui m’a donné envie de la réaliser.

terrine aux trois viandes

source : Gourmand vie pratique

Comment réaliser cette terrine aux trois viandes ?!

4.5 from 4 reviews
Terrine aux trois viandes
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 20
 
Ingrédients
  • 500 grammes d'échine de porc
  • 500 grammes de viande de veau (viande à blanquette pour moi)
  • 2 blancs de volaille (200 grammes d'aiguillettes de poulet)
  • environ 20 fines tranches de lard fumé
  • 1 oeuf
  • du thym frais
  • du laurier
  • 5 centilitres de cognac
  • 21 grammes de sel
  • 3 grammes de poivre
Instructions
  1. Coupez l'échine en petits dés. Mixez les. Coupez le veau en petits dés et mixez les. Réunissez les deux viandes dans un saladier. Ajoutez l'oeuf, le cognac, le thym émietté. Mélangez le tout à la main. Ajoutez le sel et le poivre en plusieurs fois. Malaxez bien la farce à la main.
  2. Tapissez un grand moule à cake avec les tranches de lard en les faisant dépasser largement du moule. Versez la moitié des viandes hachées par dessus. Tapissez le hachis de viande avec le poulet. Recouvrir avec le reste de hachis. Refermez les tranches de lard. Déposez quelques feuilles de laurier par dessus. mettre le moule dans un grand plat en verre. Versez de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur de la terrine. Couvrir la terrine avec de l'aluminium.
  3. Préchauffez le four à 200°. Enfournez le plat pour une heure quinze de cuisson, enlevez l'aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes. Sorit le plat, enlevez la terrine avec précaution et sans vous brûler, videz le gras rendu à la cuisson. Laissez refroidir complètement. Couvrir avec du papier aluminium, disposez des boites de conserve sur ce dernier et réfrigérez 48 heures avant de découper en tranches.
Notes
Taille du moule utilisé : 28 x 12 cms

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Poulet mariné, cuisson au barbecue

Il fait beau, il fait super chaud ! Je pense que c’est un constat que l’on peut faire du Nord au Sud et d’Est en Ouest ! L’occasion pour moi de délaisser mes fourneaux et de laisser la main à Monsieur Lamainalapate avec le barbecue ! Le pauvre, ce n’est pas cool pour lui d’avoir encore plus chaud mais comme c’est le roi du barbecue, on est bien content qu’il nous fasse  du poulet mariné, cuisson au barbecue !

poulet mariné au barbecue

Un moment que nous allumons le barbecue mais vous commencez à me connaître : manger toujours la même chose, très peu pour moi ! Alors il faut sans cesser renouveler les recettes ! J’ai trouvé une recette sur le site de All recipes que je n’ai naturellement modifié pour arriver au résultat que je souhaitais. Une viande qui marine de longues heures, il suffit juste de la retourner régulièrement et ce sera le plus dur dans la recette. Et en évitant de faire brûler la viande sur le barbecue, cela va sans dire ! J’avais 7 gros blancs de poulet que nous avons séparé par le milieu pour que la cuisson soit homogène. Donc au final 14 petites escalopes de poulet marinées !

poulet mariné au barbecue

Comment réaliser ce poulet mariné, cuisson au barbecue ?!

3.5 from 2 reviews
Poulet mariné, cuisson au barbecue
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 7
 
Ingrédients
  • 1 kilo de blanc de poulet (7 morceaux divisés en deux pour moi)
  • 70 grammes de vinaigre de cidre
  • 35 grammes de cassonade
  • 3 gousses d'ail pelées, dégermées, finement émincées
  • le jus d'un citron
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • du sel, du poivre
Instructions
  1. Déposez les blancs de poulet dans un grand plat profond. Dans un bol, mélangez bien la moutarde, l'ail, le vinaigre de cidre, la cassonade, le jus de citron. Versez la préparation sur les blancs de poulet. Salez, poivrez. Laissez le mélange reposer au moins une nuit (ou une journée) en retournant régulièrement les morceaux de viande.
  2. Allumez le barbecue. Lorsqu'il n'y a plus de flammes, faire cuire les blancs de poulet 5 à 7 minutes sur chaque face pour que la viande soit bien cuite à coeur. Servir aussitôt.
  3. Vous pouvez bien entendu ajouter tous les herbes que vous souhaitez dans la marinade.

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Plus de 20 idées-recettes de plats de fêtes

Je ne sais pas si vous êtes déjà fixés sur les recettes que vous allez faire pour les fêtes. Moi, je cherche : j’ai ressorti mes vieux magazines de cuisine, mis en avant mes livres de recettes de fêtes, fait le tour de pas mal de blogs …. ! J’enregistre pas mal de petites choses mais mon choix n’est toujours pas arrêté.

Comme pour les cadeaux gourmands, l‘apéritif, les entrées, je vous propose aujourd’hui une petite sélection de plus de 20 idées-recettes plats de fêtes tout budget et d’accompagnement. Certaines vielles photos ne sont pas terribles ! Cliquez sur les titres pour accéder aux recettes.

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Poulet cacciatore aux poivrons et petits lardons

Le soleil a du mal à percer, alors on fait tout pour y croire qu’il va bientôt être de nouveau et là rester. A commencer par en mettre dans son assiette !

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source : la cuisine du monde Editions Solar

– 1 poulet de 1.4 kilo environ

– 3 gousses d’ail

– 3 CS de farine (beaucoup plus)

– 1 CS d’huile d’olive (3)

– 10cl de vin blanc sec

– 400g de coulis de tomates

– du persil

– 60g d’olives noires

sel et poivre

– 100g de lardons fumés

– 1 poivron

Découpez le poulet en plusieurs morceaux. Epluchez l’ail et l’oignon et émincez les. Mettre la farine dans une assiette creuse et passez le poulet dedans. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites y revenir le poulet par petites portions sur chaque face jusquà ce qu’il soit bien doré.

Retirez de la sauteuse et faire revenir l’ail, l’oignon et le poivron émincés. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Laissez frémir deux minutes jusqu’à ce que le vin soit presque évaporé.

Ajoutez le coulis de tomates et 25 centilitres d’eau. Couvrir et laissez épaissir pendant 5 minutes. Remettre le poulet dans la sauteuse et poursuivre la cuisson une demie-heure.

Ajoutez les lardons, une partie du  persil ciselé et poursuivre la cuisson 15 minutes. Ajoutez les olives au dernier moment; Servir saupoudré de persil ciselé restant.

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Bonne journée !

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