Cannelloni aux épinards et ricotta, même les enfants vont adorer !

Les cannellonis et l’Italie ne font qu’un. Ces cylindres de pâte que l’on retrouve fourrés à la viande ou aux légumes font partie à part entière des traditions culinaires de la péninsule.

Découvrons vite la plus délicieuse des recettes de cannellonis, garnis cette fois d’épinards et de ricotta, tout simplement que du bonheur.

C’est le plat typique des jours de fête chez nos amis italiens, un plat savoureux et généreux qui remporte tous les suffrages, un plat idéal pour un repas végétarien.

Secrets de cannellonis

La naissance des cannellonis reste encore un mystère. Mais, il semblerait que c’est à partir de la moitié du XIXe siècle que les cannellonis font leur apparition dans les livres de cuisine italienne et plus particulièrement celui édité par le grand cuisinier napolitain Vincenzo Corrado (The cook galante).

Aujourd’hui, il existe des centaines de variations dont les plus célèbres sont les cannelloni alla sorrentina ou napoletana, farcies de mozzarella de Campanie, de ricotta de mouton et de jambon cuit ou encore la recette romaine, avec du ragoût de viande présent à la fois dans la garniture et dans la sauce, et enfin la recette des Ombriens, farcis d’un ragoût de bœuf classique, mais assaisonnés de blanc, uniquement avec de la béchamel et du parmesan râpé.

Les ingrédients

• Dix tubes à cannelloni (ou des feuilles de lasagnes)
• Trois gousses d’ail
• Une cuillère à soupe d’origan séché
• 400 g de jeunes épinards lavés et séchés
• 500 g de ricotta
• 80 g de parmesan
• 100 g de mozzarella
• 350 g de passata ou de purée de tomates
• Une poignée de basilic frais (ou de persil plat)
• Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
• Du sel et poivre

Préparation

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Faites bouillir une grande casserole d’eau. Ajoutez le sel, après avoir fait bouillir l’eau.
• Placez vos pâtes dans l’eau bouillante et faites-les blanchir pendant quatre minutes.
• Une fois cuites, égouttez-les et placez-les dans un bol d’eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Après 10 minutes, égouttez-les.
• Placez une poêle à feu modéré et ajoutez de l’huile d’olive.
• À l’aide d’un presse-ail, écrasez l’ail dans l’huile.
• Ajoutez les épinards (vous pouvez en ajouter la moitié d’abord, les laisser se faner puis ajouter le reste).
• Une fois qu’ils sont bien fanés, déposez les épinards sur une planche à découper et hachez-les très finement.
• Placez les épinards dans un saladier et ajoutez la ricotta.
• Assaisonnez de sel et de poivre.
• Râpez les deux tiers du fromage parmesan dans le mélange.
• Effilochez les feuilles de basilic et râpez-les finement à l’aide d’un couteau. Ajoutez-les à la préparation et mélangez bien.
• Tapissez le fond d’un plat à four avec la moitié de la passata (purée de tomates).
• Remplissez une poche à douille avec le mélange.
• Remplissez maintenant vos tubes de cannelloni (commencez par le centre vers l’extérieur. Faites-le tourner et remplissez l’autre côté en remplissant tout le tube).
• Placez tous les tubes de cannelloni remplis dans le plat à cuisson, en laissant un petit espace entre chacun d’eux.
• Saupoudrez les cannellonis d’origan.
• Ajoutez le reste de la passata sur le dessus et l’étaler uniformément pour couvrir le tout, en utilisant le dos d’une cuillère.
• Râpez la mozzarella et en saupoudrer suffisamment pour couvrir tous les cannellonis.
• Ajoutez le reste du parmesan en le râpant sur le dessus.
• Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.
• Après 20 minutes, retirez le papier d’aluminium.
• Retirez du four lorsqu’elles sont bien dorées et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Je crois qu’il n’y a pas une seconde à perdre, vite à table. Bon appétit !