: Potages, veloutés et soupes
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Velouté aux deux champignons

Ah le froid et le retour de ses bonnes soupes, veloutés et potages ! J’adore et je dois dire que je suis la seule à la maison ou presque. Je suis parfois accompagné par Monsieur Lamainalapate mais il faut vraiment qu’il fasse un froid polaire pour qu’il en mange. En plus ce qui est bien, c’est que l’on peut varier indéfiniment les recettes. Je n’avais encore jamais fait de velouté de champignons et pourtant j’adore ça. Ici il se compose de deux champignons : des champignons de Paris frais et un mélange de champignons secs déshydratés.

velouté aux deux champignons

Naturellement vous n’êtes pas obligés d’avoir un velouté épais comme le mien. Vous pouvez l’allonger si celui-ci a une consistance trop épaisse pour vous. En plus, je m’aperçois que j’avais omis de mettre la crème dans la mienne pour faire les photos (oup’s !)

velouté aux deux champignons

source : Sweet Paul fall 2010

Velouté aux deux champignons
Auteur: 
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 6
 
Ingrédients
  • 30g de champignons secs déshydratés
  • 450g de champignons de Paris frais pelés et émincés
  • 500 ml d'eau bouillante
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 petit oignon pelé émincé
  • 2 gousses d'ail pelées et émincées
  • 1 petite barquette de lardons allumettes
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 125 ml de crème liquide
  • sel et poivre
  • des herbes fraîches pour garnir (ciboulette pour moi)
Instructions
  1. Placez les champignons secs dans un grand saladier et versez par dessus l'eau bouillante. Laisse zles ainsi pendant 10 minutes. Egouttez les champignons en conservant l'eau de trempage.
  2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à bords hauts, ajoutez y l'ail, l'oignon, les lardons et faites les revenir jusqu'à ce que les lardons prennent couleur. Ajoutez les champignons secs réhydratés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réservez quelques champignons de Paris puis ajoutez le reste dans la sauteuse. Ajoutez le bouillon de volaille et l'eau des champignons. Laissez cuire sur feu doux 25 minutes. Versez dans le bol d'un mixeur avec la crème, poivrez et mixez longuement. Si besoin, ajoutez du sel mais le bouillon et les lardons apportent déjà du sel. Servir aussitôt.

bonne journée

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Verrine de potimarron, crumble de noisettes et foie gras

Verrine de potimarron, crumble de noisettes et foie gras

Le froid est là, bien installé. Quelques légers flocons de neige et les températures chutent allègrement. On a donc envie de se réchauffer d’un bon velouté mais comme les fêtes arrivent, on prend un peu d’avance en y rajoutant un peu de foie gras et un crumble de noisettes. Moi j’ai envie de potimarron en ce moment, ça tombe bien !

Verrine de potimarron, crumble de noisettes et foie grasLa recette provient de l‘atelier des chefs mais je l’ai faite à ma façon. J’ai juste disposé le crumble sur la soupe et mis les dés de foie gras sur des brochettes.

Verrine de potimarron, crumble de noisettes et foie gras

Une mise en bouche facile à faire qui régale les papilles !

Verrine de potimarron, crumble de noisettes et foie gras

Le foie gras provient de la maison Lartigue & fils.

Verrine de potimarron, crumble de noisettes et foie gras
Auteur: 
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 6
 
Ingrédients
  • 500g de potimarron
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 20cl d'eau
  • 30g de miel
  • 80g de beurre
  • 80g de farine
  • 80g de poudre de noisette
  • 100g de foie gras mi-cuit
Instructions
  1. Pelez et coupez le potimarron en petits dés. Pelez et hachez finement l'échalote. Dans un faitout, faites revenir une noix de beurre. Ajoutez l'échalote et laissez la dorer. Ajoutez les dés de potimarron, le cube de bouillon, le miel et l'eau. Faites cuire une vingtaine de minutes, plantez la pointe d'un couteau dans la chair du potimarron. Si elle s'enfonce le potimarron est cuit, sinon poursuivre la cuisson. Mixez le velouté et réservez au chaud.
  2. Pendant la cuisson du velouté, versez dans un saladier le beurre en morceaux, la farine et la poudre de noisettes.Malaxer du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Versez le sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four. Préchauffez le four à 120° puis enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson. Le crumble ne doit pas brûler. Laissez tiédir.
  3. Coupez le foie gras en petits dés et disposez les sur des brochettes. Versez le velouté dans des tasses, parsemez généreusement de crumble et disposez les brochettes de foie gras. Servir aussitôt.
  4. Les durées de cuisson tout comme la température du four sont purement indicatives. Elles doivent être adapter à votre propre four.

Si vous avez un thermomix, vous pouvez mettre le potimarron coupé en dés avec l’échalote dans le bol. Vous mixez 5 sec/ vit 5. Vous ajoutez l’eau, le miel, le cube de bouillon et vous programmez 20 min/ 100°/ vit 1. Ensuite vous mixez le velouté.

Si vous souhaitez d’autres recettes de fêtes avec des légumes, rendez-vous sur le site “Cuisinons les légumes”

Bonne journée !

A l'heure de l'apéro/ Potages & Cie/ Recettes au thermomix

Gaspacho express sans cuisson

Vous devez vous dire que le temps ne se prête pas trop au gaspacho mais comme je n’ai pas envie de laisser cette recette dormir dans mes fichiers, je me dis que toute bonne occasion pour la faire peut à nouveau se présenter. Pour un apéro dinatoire par exemple. Moi je l’ai faite au thermomix, vous pouvez le faire au blender. Tout bon mixer fera l’affaire.

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source : La juani de Anna Sevilla

– 100g de mie de pain rassis

– 1 kilo de tomates

– 65g d’oignons

– 250g de concombre

– 50g de poivrons verts

– 50g de poivrons rouges

– 100g d’huile d’olive

– 30g de vinaigre

– sel, poivre

Mettre la mie de pain au fond du bol du thermomix et ajouter par dessus les autres ingrédients dans l’ordre indiqué. Mixez deux minutes en vitesse progressive de 5 à 10. Réfrigérer et servir bien frais.

Faire de même au blender pour l’ordre des ingrédients.

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Gaspacho express sans cuisson
Auteur: 
Type de recette: Soupe, velouté
facile
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 10
 
Ingrédients
  • - 100g de mie de pain rassis
  • - 1 kilo de tomates
  • - 65g d'oignons
  • - 250g de concombre
  • - 50g de poivrons verts
  • - 50g de poivrons rouges
  • - 100g d'huile d'olive
  • - 30g de vinaigre
  • - sel, poivre
Instructions
  1. Mettre la mie de pain au fond du bol du thermomix et ajouter par dessus les autres ingrédients dans l'ordre indiqué. Mixez deux minutes en vitesse progressive de 5 à 10. Réfrigérer et servir bien frais.
  2. Faire de même au blender pour l'ordre des ingrédients.

 

Potages & Cie

Soupe miso aux Harusame, crevettes et petits légumes

 

 

 

Le temps d’un repas nous sommes partis à la découverte de nouvelles saveurs avec cette jolie soupe. L’occasion pour moi d’utiliser des produits quasi inconnus comme les harusame (vermicelles
japonaises), le dashi (bouillon de base des soupes japonaises) …..

Laissez vous transporter !

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source :  Chef en toque

– 1 cc de sauce soja

– 1 cc de Nuoc Nam

– 1 pincée de piment doux

– 1 cc de gingembre hâché (en poudre pour moi)

– 50g de  Vermicelles japonaises Harusame

– 250g de légumes vapeur surgelés

– 12 queues de crevettes crues décortiquées

– 4 CS de  Miso et base pour bouillons

Portez un litre et demi d’eau à ébulliton avec le gingembre, la sauce soja, le nuo-nam et le piment doux. Plongez y les légumes vapeur : la cuisson dépend si vous souhiatez des légules tendres ou
plutôt croquant donc entre quelques minutes et quinze minutes. Quelques minutes avant la fin de cuisson des légumes, ajoutez les crevettes.

Ajoutez les vermicelles et cuire une dizaine de minutes. Egouttez le tout et réservez. Faire chauffer un litre d’eau. Délayez dedans la préparation pour soupe miso et cuire une dizaine de minutes
en remuant. Ajoutez les légumes, les crevettes et les vermicelles pour les réchauffer quelques instants. Versez dans des bols et servir aussitôt.

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A partir du 4 février sur la page facebook Food Evasion  , vous pourrez gagner des paniers de produits du Marché Japonais     ou peut-être une Smartbox Saveurs du Monde, un coffret sushi ou un livre de Jamie Oliver. Tous à vos tabliers.

Bonne journée !

Potages & Cie

Velouté de potimarron, brunoise de marrons et espuma de reblochon

 

 

 

Une recette déjà faite l’an passé mais ma chantilly au reblochon était restée désespérément coincée dans le siphon. J’ai réitéré cette année pour l’anniversaire de ma fille en septembre avec
cette recette de  Gourmandenise. Cette
fois-ci, j’ai laissé tomber le siphon, enfin l’idée du siphon. J’ai monté ma chantilly au batteur.

Bon ça donne plus un espuma qu’une chantilly car j’avais 15 personnes qui attendaient et mon velouté était tellement brulant qu’au contact de celui-ci, la chantilly a un peu fondu comme neige au
soleil. Mais au final, tout le monde a aimé et malgré la bonne taille de mes verres, en aurait bien repris !

J’ai fais mon velouté au thermomix puis je l’ai réchauffé à feu doux juste avant de servir. J’ai également doublé les doses données puisque j’ai utilisé de grands verres pour servir.

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Pour une vingtaine de petites verrines :

Pour le velouté de potimarron :

– 800g de potimarron (poids pelé)

– 300 ml d’eau

– 1 cube de bouillon (volaille pour moi)

– noix de muscade et poivre du moulin

– 100ml de crème fraiche à 35% (pas mis)

– pour la brunoise de marrons :

– 100g de marrons précuits

– 1 cc de sucre en poudre

– 1 pincée de sel

Pour la mousse au reblochon et lard croustillant :

– 250 ml de crème fraiche à 35% de MG

– 250g de reblochon

– 7 fines tranches de lard fumé

– 1 siphon mis au frais avant le début de la préparation

Préchauffer le four à 150°. Placez le lard entre deux feuilles de cuisson sur la plaque du four et posez une autre plaque par dessus. Enfournez pour 25 à 30 minutes (en surveillant). Coupez les
tranches en plusieurs morceaux.

  Enlevez la croute du reblochon, coupez le en petits morceaux et faites le fondre avec 10 cl de crème sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez les 150 ml de crème restante. Passez au
chinois pour éliminer les résidus qui pourraient boucher le siphon. Sortir le siphon, verser la prépa dedans, vissez la tête, percutez une cartouche, secouez le siphon de haut en bas et remettre
le siphon au frais couché pendant deux heures.

Faire cuire le potimarron coupé en gros morceaux dans l’eau bouillante avec le cube et le poivre pendant une quinzaine de minutes (piquez le potimarron avec la pointe d’un couteau pour vérifier
la cuisson). A la fin de la cuisson, égouttez le et mixez le avec la crème (moi je l’ai mixé avec l’eau sans la crème). Rectifez l’assaisonnement.

Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre et faites revenir les marrons coupés en brunoise, saupoudrez les ensuite de sucre et faites les caraméliser à feu doux.

Répartir le velouté dans les verrines, répartir la brunoise de marrons et dressez la mousse de reblochon au siphon. Décorez avec une tuile de lard séché.

Pour ma part, j’ai fais fondre le reblochon comme indiqué au début mais les 150 ml restants de crème, je les ai mis un quart d’heure au
congélateur dans un cul de poule avec les fouets de mon batteur. Au dernier moment, j’ai monté ma crème en chantilly puis j’ai ajouté le reblochon fondu vraiment tiède délicatement dedans
puis j’ai dressé à la poche à douille.

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Bonne journée !

Potages & Cie/ Recettes au thermomix

Velouté de lentilles corail aux carottes

Un petit velouté fort sympathique déniché chez Délice de Tunis : j’ai mis des lentilles corail ce qui donne une jolie couleur orangée avec
les carottes. Je suis partie sur la base d’un litre d’eau mais j’en ai rajouté un peu après cuisson pour fluidifier un peu le velouté.

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– 150g de lentilles sèches  (corail pour moi)

– 250g de carottes

– 2 oignons

– 1 cc de gros sel (1 cube de bouillon de volaille pour moi)

– 2 CS de crème fraiche (pas mis)

– plus ou moins 1 litre d’eau suivant la consistance désirée

En cocotte minute :

Mettre les lentilles, les carottes épluchées et coupez en morceau, les oignons épluchées et émincées, le sel et recouvrir d’eau. Lorsque la soupape se met en rotation, cuire le temps iondiqué sur
le livret de votre cocotte. Ajoutez ensuite la crème et mixez, rajoutez au besoin de l’eau si vous trouvez le velouté trop épais.

En version thermomix :

Mettre les oignons épluchés et coupés en morceaux dans le bol du thermomix ainsi que les carottes lavées, épluchées et coupée en morceaux. Mixez les 10 sec/ vit 5. Ajoutez les
lentilles, l’eau, le cube de bouillon.

Programmez 24 min/ 100°/ vit 1 sans le gobelet. Surveillez de temps à autre et si nécessaire redescendre la température à 90° pour que le iquide ne déborde pas. Ajoutez la
crème,  remettre le gobelet et mixez 1 min/ vit 5. Si besoin rajoutez de l’eau et mixez 1 min/ vit 8 en prenant soin de tenir le gobelet avec un
torchon pour se protéger des éventuelles projections.

Bonne journée !

Entrées/ Potages & Cie

Velouté de carottes et billes de foie gras

Aujourd’hui je publie bien tard mais la semaine a été chargé professionnellement et personnellement alors je n’ai plus d’articles de programmer ! Pourtant ce ne sont pas les recettes qui manquent
!

Un peit velouté réalisé la semaine dernière alors que j’avais du monde. C’est la recette qui fait un peu hésiter car on ne sait pas toujours si nos invités aiment soupes et veloutés ainsi que le
sucré salé. Là c’est pari réussi !

Tout le monde a libéré la bille de foie gras dans le velouté et au contact de la chaleur, elle a fondu lentement. A refaire sans hésitation.

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source : 31 recettes bluffantes à mini prix

Pour 4 personnes :

Pour le velouté :

– 600g de carottes

– 50 cl de bouillon de volaille

– 20g de crème liquide (4% pour moi)

– sel et poivre

Pour les billes de foie gras :

– 200g de foie gras en bloc

– 3 tranches de pain de mie

Pelez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Faites chaufer le bouillon de volaille dans une grande casserole et ajoutez les carottes. Faites cuire 25 minutes. Vérifiez la cuisson des
carottes avec la pointe d’un couteau.

Coupez les tranches de foie gras en petits morceaux et mixez les en fine chapelure. Versez la dans une assiette creuse.

Prélevez des billes de foie gras à l’aide d’une cuiller parisienne. Roulez les dans la chapelure (moi je l’ai ai faite avec une cuiller à soupe, je l’ai roulé dans la peau de la main et
réfrigérer une heure avant de les rouler dans la chapelure). Piquez les ensuite sur des mini brochettes en bois et réservez au frais.

Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajoutez la crème liquide, rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez le velouté si vous l’avez préparé d’avance. Répartissez le velouté dans des verrines
et déposez les brochettes de foie gras. Servir aussitôt.

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Bonne journée !

Potages & Cie/ Recettes au thermomix

Velouté de poireaux

J’ai déjà été échaudée plusieurs fois par des soupes aux poireaux où ce dernier donnait un gout amer à la soupe. Là j’ai trouvé cela parfait, parfaitement assaisonné, bref rien à dire.

Une petite tasse ???

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source : les soupes des 4 saisons

– 300g de poireaux

– 30g de beurre

– 2 cubes de bouillon de légumes

– 1 l d’eau

– 1/2 cc de sel

– 1/2 cc de poivre

– 1 pincée de noix de muscade

– 100g de crème fraiche

– 20g de parmesan

Nettoyez les poireaux et coupez 200g du blanc en morceaux. Les mettre dans le bol du thermomix et mixez 10 sec/ vit 8. Raclez les parois, ajoutez le beurre en morceaux,
réglez 3 min/ 100°/ vit 2.

Ajoutez les cubes de bouillon, l’eau, le poivre, le sel, la muscade et programmez 10 min/ varoma/ vit 2. Pendant ce temps, coupez les 100g de poireaux restants en petits
morceaux. Ajoutez dans le bol à la sonnerie et poursuivre 5 min/ varoma/ sens inverse/ fonction cuiller.

A l’arrêt de la minuterie, ajoutez la crème et le parmesan et mixez 1 min/ vit 6.

En version traditionnelle, procédez comme ICI.

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Bonne journée !

Potages & Cie/ Recettes au thermomix

Velouté de carottes miel-gingembre

J’adore la soupe et les veloutés : j’avoue qu’il n’y à guère que l’été où je n’en mange pas et la plupart du temps, j’en mange midi et soir. Donc il faut se renouveller pour ne pas se lasser.

Voilà un petit velouté haut en saveurs pour réchauffer nos très fraiches soirées.

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source : les soupes des 4 saisons

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1 CS de gingembre en poudre (1 demi cc pour moi et c’était déjà bien assez !)

– 20g d’huile

– 20g de beurre

– 1 branche de céleri

– 500g de carottes

– 750g d’eau

– 2 cubes de bouillon de légumes

– 1 demi cc de sel

2 pincées de poivre

– 1 CS de miel

– 30g de crème fraiche

Mettre dans le bol l’oignon coupé en deux, l’ail et le gingembre et mixez 3 sec/ vit 5. Raclez les parois du bol et ajoutez  l’huile et le beurre et régler 2 min/
Varoma/ vit 1.

Ajoutez la branche de céleri et les carottes coupées en morceaux et mixez 5 sec/ vit 4 avant de régler 3 min/ varoma/ vit 1. Ajoutez ensuite l’eau, les
bouillons, le sel et le poivre et régler 14 min/ 100°/ vit 1. A la sonnerie, ajoutez le miel et la crème fraiche et mixez 30 sec/ vit 10 en maintenant le gobelet
à l’aide d’un torchon afin d’éviter les projections.

Version  traditionnelle :

Faire revenir l’oignon et l’ail épluchés et émincés ainsi que le gingembre dans l’huile et le beurre. Ajoutez ensuite le céleri et les carrottes coupés en petits morceaux et faites les
revenir quelques instants. Mouillez avec l’eau, ajoutez les bouillons, le sel, et le poivre et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez le
miel et la crème et passez le velouté au pied presseur.

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Je voulais dire à la personne qui m’a envoyé un mail pour la version à la main des petites crèmes aux Daims qu’en version traditionnelle, il faut procéder comme ICI. Désolée de ne pas répondre à votre mail qui s’est perdu dans les abysses de
ma boite mail !

 Bonne journée !

 

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