: Tableau des TH pour machines à pain
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Tableaux des TH pour machines à pain

Tableaux des TH pour machines à pain

Comment adapter pains et brioches à sa propre map ?

brioche à la clémentine corse

 

Aujourd’hui pas de recettes mais un article pour vous permettre
d’adapter n’importe quelle recette de pain ou de brioche à votre propre machine à pain.

    

brioche sur poolish

Brioche à la clémentine corse pour la première photo et ci dessus brioche sur poolish

Chaque machine comporte son propre taux d’humidité : le taux d’humidité étant la proportion exacte entre les liquides et la quantité de farine requise.

Je possède deux machines à pain dont le TH diffère : la première est de th60 donc il me faudra pour

500g de farine —-> 300 ml de liquide.

La deuxième a un TH de 55 donc pour 500g de farine, la quantité de liquide devra être de 275 ml.

Vous trouverez ci-dessous deux tableaux : un pour les TH pairs et l’autre pour les TH impairs donc maintenant plus aucune recette ne vous résistera, plus aucune brioche ne restera raplapla ! Il
suffit de croiser la ligne du TH avec celle du poids de farine et vous saurez exactement la quantité de liquides qu’il vous faut.

Pour calculer le TH de votre machine à pain :

Il faut prendre la recette de base du livre de votre machine à pain. Vous divisez le poids d’eau par le poids de farine et vous multipliez par 100. Par exemple, la recette comporte 300 ml d’eau et 500 grammes de farine. On divise 300 par 500, on obtient o.6 que l’on multiplie par 100 donc 60. Le TH est donc de 60%. Par contre il variera selon le type de farine employée.

Source des tableaux : supertoinette et chafteria

Spéculo' brioche

Speculo’brioche

Tableaux des TH pairs :

calcutthp0qh

smogartarta

Smörgastarta

Tableau des TH impairs :

calculthimp7ss

Artisan bread

Conversion des levures :

levurefarine4lc

source des tableaux : Supertoinette

simit, petits pains turcs

Simit, petits pains turcs

Si vous ne trouvez pas votre bonheur ici,  via Google,  il y a de fortes chances pour que vous le  trouviez  comme moi je le trouve à chaque fois que je ne sais pas quelque chose !

Bonne journée !

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