Bûche passion avec insert mangue
 
 
Nbre de personnes: 10/12
Ingrédients
  • Pour l'insert à la mangue :
  • 300 grammes de purée de mangue
  • 8 grammes de gélatine en feuille
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • Pour la mousse passion :
  • 6 grammes de gélatine en feuille
  • 260 grammes de purée de fruits de la passion
  • 350 grammes de crème liquide à 35% de MG
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 100 grammes de farine
Instructions
  1. En version thermomix : commencez par préparer l'insert à la mangue la veille de la réalisation de la bûche pour qu'il soit bien pris le jour du montage de cette dernière. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Dans une casserole, versez la purée de mangues et le sucre en poudre. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la purée assez chaude. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger. Versez dans le moule à insert (ou des moules à bûchette en silicone), laissez refroidir puis mettre au congélateur toute une nuit.
  2. Le jour du montage de la bûche, réalisez la génoise. Au thermomix, mettre les oeufs dans le bol avec le sucre en poudre et programmez 5 min/ 37°/ vit 4. Programmez ensuite 5 min/ vit 4 sans température. Ajoutez la farine et mélangez 20 sec/ vit 3. Sans thermomix, fouettez longuement au batteur électrique les oeufs avec le sucre en poudre puis ajoutez délicatement la farine à la spatule. Versez la pâte sur un tapis à rebords en silicone ou sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson. Laissez refroidir.
  3. Mettre le cul de poule, les fouets du batteur et la crème au moins 15 minutes au congélateur avant de la monter. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Montez la crème en chantilly ferme. Faire chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre en poudre dans une casserole puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée; laissez tiédir puis mélangez délicatement avec la chantilly à l'aide d'une spatule. Mettre le tapis relief dans le moule à bûche si vous en utilisez un. Versez la moitié de la mousse passion dans le moule. Sortir l'insert mangues du congélateur, démoulez le et déposez le sur la mousse. Recouvrir avec le reste de mousse passion. Découpez une bande de génoise aux dimensions du moule à bûche et déposez le par dessus la mousse. Mettre au congélateur toute la nuit (pensez à filmer votre bûche une fois celle-ci bien prise si elle doit séjourner plusieurs jours au congélateur afin qu'elle ne prenne pas les éventuelles odeur de ce dernier). Sortir la bûche 5 heures à l'avance et laissez la décongeler 5 heures au réfrigérateur.
Recipe by La main à la pâte at https://la-main-a-la-pate.fr/buche-passion-insert-mangue/