Bavarois au citron
 
 
Nbre de personnes: 4
Ingrédients
  • Pour la base biscuitée :
  • 150 grammes de sablés au chocolat
  • 40 grammes de beurre mou (un peu plus pour moi)
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • Pour la mousse au citron :
  • 30 centilitres de crème entière à 30% de MG bien froide mise au frais longtemps à l'avance avec le cul de poule et les fouets du batteur
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine de 2 grammes
  • 10 centilitres de jus de citron
  • Pour le miroir au citron :
  • 6 centilitres de jus de citron
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre selon les goûts
  • les ¾ d'une feuille de gélatine (1,5 grammes)
  • 2 gouttes de colorant jaune
Instructions
  1. Montez la crème bien froide en chantilly avec la moitié du sucre (30 grammes). Réhydratez les deux feuilles de gélatine pendant au moins 10 minutes dans un bol d'eau froide. Chauffez le jus de citron avec les 30 grammes de sucre restants et ajoutez y la gélatine essorée hors du feu. Laissez refroidir puis incorporez le jus de citron presque froid dans la crème chantilly en mélangeant délicatement à la spatule.
  2. Mixez les biscuits avec le cacao, le beurre mou pour les réduire en poudre et versez ce mélange au fond des cercles. Tassez bien avec le poussoir du cercle. Versez par dessus la chantilly au citron. Lissez le dessus et réfrigérez toute une nuit.
  3. Le lendemain, réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Faire chauffer le jus de citron avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le colorant. Mélangez. Laissez refroidir, versez sur la mousse au citron et remettre au frais quelques heures.
Recipe by La main à la pâte at https://la-main-a-la-pate.fr/bavarois-au-citron/