: Glace au caramel et sa nougatine à l'amande - La main à la pâte
Desserts et crèmes glacées

Glace au caramel et sa nougatine à l’amande

Entre deux éclaircies, je prépare de la glace ! J’ai surtout pu trouvé un petit peu de place pour ma sorbetière dans le congélateur.

J’ai accompagné la glace de gavottes au caramel au beurre salé pour rester dans le thème et j’ai fait de grosses pépites de nougatine pour mes gourmands.

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Glace au caramels et éclats de nougatine

source : Créations glacées

Glace au caramel et sa nougatine à l'amande
Auteur: 
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 6
 
Ingrédients
  • Pour la glace :
  • 170g de suvre
  • 200ml de crème liquide non allégée
  • 350ml de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • Pour la nougatine :
  • 50g de sucre
  • 50g d'amandes concassées
Instructions
  1. Mettre 100g de sucre dans une casserole et faire caraméliser à feu très doux. Lorsque le sucre devient blodn doré, ajoutez hors du feu la crème et le lait (faire très attention aux projections). Le sucre va de nouveau cristalliser. Remettre la casserole sur le feu et faire frémir en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
  2. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Versez en fouettant la crème au caramel. Remttre la crème dans la casserole et faire épaissir à eu doux (principe de la crème anglaise : pour moi 7 min/ 80°/ vit 4 au thermomix).
  3. Laissez refroidir le mélange puis réfrigérer le. Lorsqu'il est bien froid, sortir la sorbetière du congel et faites la tourner le temps nécessaire. Mettre la glace dans un bac et mettre à nouveau au congélateur.
  4. Dans une casserole, mettre le sucre pour la nougatine et faites le caraméliser. Hors du feu, ajoutez rapidement les amandes concassées, remuez et coulez sur une feuille de cuisson. Attendre que la nougatine soit froide et concasser. Au moment de servir, parsemez la glace de nougatine.

Glace au caramel et éclats de nougatine

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  • LadyMilonguera
    14/08/2014 at 5:58

    Avec la petite nougatine croustillante, c’est la cerise sur le gâteau !

  • Mapopotte
    07/08/2014 at 7:26

    je suis peu présente en ce moment … mais je salive toujours autant devant tes belles et délicieuses recettes … tu me mets toujours autant en appétit ! tes idées sont géniales et tes photos superbes … quel bonheur de te rendre visite !
    mon blog est un peu au ralenti, pour cause de “4 enfants à s’occuper”, mais promis je reviens dès que je peux ..
    Bonne soirée, et bravo pour cette belle glace bien gourmande 😉

    • Maiwenn
      07/08/2014 at 9:41

      Je ne suis guère plus présente que toi, deux enfants seulement à m’occuper !!!! Mais grosse fatigue j’attends avec impatience les vacances fin de semaine prochaine ! Gros bisous !

  • Nat
    07/08/2014 at 2:15

    De la gourmandise à l’état pur, miam !!!!! Bises

  • Pounchki
    06/08/2014 at 11:56

    wahou quelle tuerie !!
    bisous et belle soirée 🙂

  • gridelle
    06/08/2014 at 7:58

    roooh la tuerie ta glace!!!!

  • afaurore
    06/08/2014 at 6:44

    tentatrice!!!

  • Chrystel
    06/08/2014 at 3:56

    Wahou, je ne demande même pas si elle était bonne car ça va de soit.
    Merci Maïwenn pour ce régal glacé.
    bisous

  • La fourmi Elé
    06/08/2014 at 3:11

    Super dessert super gourmand!!

  • virginie
    06/08/2014 at 10:50

    Vilaine tentatrice que tu es !!!! Je plongerai bien ma cuillère tiens gros bisous

  • gg ab
    06/08/2014 at 9:47

    je crois que nous avons les mêmes façon de procéder !!… la place dans le congelateur…les eclaircis entre deux orages … 😉 mais quand on voit le résultat sur tes photos…la patience est bien récompensée …!!

  • lapopotteàlolo
    06/08/2014 at 9:22

    hum, une belle glace trop trop gourmande ! je craque

  • lainade
    06/08/2014 at 9:20

    Une nouvelle tuerie ….. t’as pas honte de ns mettre de telles recettes …… (lol) on peut la faire dans le thermomix ?? j ai pas de sorbetière bisous

  • Ingrid lolibox
    06/08/2014 at 8:58

    Ultra gourmande !!!

  • BoopCook
    06/08/2014 at 7:52

    elle est juste terrible ta glce =P

  • Nathalie
    06/08/2014 at 7:50

    Terriblement gourmand !!! Bon mercredi

  • corinnette
    06/08/2014 at 7:23

    wouha quelle coupe glacée

  • samar
    06/08/2014 at 3:16

    troooop gourmande ca donne envie avec cette chaleur 🙂
    bise ma belle

  • Brigitte
    06/08/2014 at 1:41

    Tes recettes ont le don de me mettre l’eau à la bouche!Ta glace me fait tirer la langue d’envie!
    Elle doit être divine avec ces gros morceaux de nougatine qui croquent sous la dent!

  • sableturquoise
    06/08/2014 at 12:28

    hummmmm ! je me la note !!! à tester en toute urgence ds la sorbetièreeeeeeeeeeeeeeeee !!!!

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