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Papotage

Plus de 10 recettes pour fêter la Saint-Valentin

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Les jours se suivent et se ressembleraient presque ! Après Mardi-Gras ce mari, le lendemain nous fêterons la Saint-Valentin. l’occasion de mettre les petits plats dans les grands pour célébrer ceux que l’on aime !

 

Coeur feuilleté de petites saucisses

Churros {pour votre valentin ou votre valentine !}

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Mini burgers au foie gras

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Sablés bicolores à la vanille pour la Saint Valentin

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Pizza à la crème, lardons et mozzarella

 

Poulet lardé sauce au foie gras

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Panna cotta au foie gras, confit de figues et pain d’épices

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Coeur caramel speculoos

Couronne de pain aux noix, coeur de Neufchatel

Dômes de foie gras au poivre noir, gelée de porto et biscuit à la figue

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Financiers coeur de coulis de myrtilles

financiers au coeur de coulis de myrtilles

Briochettes coeur à la cannelle

Coeurs de saumon

Entremets “Coeur de framboises”

Verrines de foie gras à la gelée de raisin

verrines de foie gras en gelée de raisin

Cookies aux pralines roses

Chocolate chips cookies

chocolate chip cookies

bonne journée

crêpes, gaufres & Cie

Plus de 10 recettes pour fêter Mardi-Gras

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Après la galette des rois, après la Chandeleur, voilà Mardi-Gras qui débarque avec son flot de beignets !

Voici une petite sélection de recettes pour vous faire plaisir mardi prochain (mais on a le droit, avant, pendant et après aussi !)

 

Bugnes briochées

Beignets à la ricotta

Churros {pour votre valentin ou votre valentine !}

churros

Chouchous, beignets à la pomme …….

Beignets fourrés à la crème vanillée

beignets-a-la-vanille

Beignets à la confiture

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Beignets de carnaval

beignets-de-carnaval

Pour recycler des beignets, le Flan aux beignets

flan aux beignets

Pour accompagner :

Pâte à tartiner spéculoos vanille

Pâte à tartiner spéculoos vanille

Caramel au beurre salé et spéculoos

caramel au beurre salé et spéculoos

Pâte à tartiner aux trois chocolats

Lemon curd au micro-ondes

Lemon-curd au micro-ondes

Confiture d’orange à la cannelle

confiture d'orange à la cannellebonne journée

 

Boulangerie, viennoiserie ..

Petits pains danois {rundstykker}

petits pains danois rundstykker

J’ai décidé cette année de faire beaucoup plus de brioches mais aussi beaucoup plus de pain. Je suis déjà très satisfaite de mon pain de seigle au cumin et de mon pain cocotte aux noix et au miel mais cette fois-ci, j’avais envie de réaliser ces petits pains danois ou rundstykker.

petits pains danois rundstykker

Des petits pains faciles à réaliser avec une super mie, que demander de plus ? Il fallait en faire 12,  je n’en ai fait que 8 car je voulais qu’ils soient assez gros. Rien ne vous empêche de faire le nombre que vous souhaitez ! Ces petits pains sont recouverts de graines de pavot. Ils peuvent lever toute la nuit au réfrigérateur (il suffira de les filmer au contact) après une première pousse à l’air libre. Il suffira de les remettre à température ambiante une bonne demie-heure puis de les cuire ensuite.

En arrière plan, c’est la confiture de mangues à l’amaretto.

Source : les meilleurs recettes de pain autour du monde

Pour adapter et réaliser la recette avec votre machine à pain ou un autre robot, il suffit de regarder .

Comment réaliser ces petits pains danois {rundstyykker} ?!

Petits pains danois {rundstykker}
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 8
 
Ingrédients
  • 500 grammes de farine
  • 300 millilitres de lait
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 30 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf
  • des graines de pavot
Instructions
  1. Mettre le lait, la levure dans le bol du thermomix et réhydratez le tout 2.30 min/ 37°/ vit 2. Ajoutez la farine, le sel et le beurre et pétrir 5 min/ fonction. Sortir la pâte du bol et déposez la dans un saladier. Filmez le. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
  2. Sortir la pâte déposez la sur le plan de travail fariné. Dégasez la avec le poing. Pesez la pâte séparez la en 8 pâtons de poids égaux. Donnez à chaque pâton la forme du boule. Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau dans une coupelle. Badigeonnez le dessus de chaque boule de pâte avec un peu de jaune d'oeuf et passez les dans le pavot déposé dans une coupelle. Déposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laissez lever à nouveau entre 30 et 45 minutes selon la chaleur de la pièce.
  3. Préchauffez le four à 250° en glissant une coupelle d'eau sur la sole. Baissez la température du four à 200° et enfournez la plaque de petits pains pour 15 minutes (four à 180° pour moi et 20 minutes de cuisson).
  4. Laissez refroidir les petits pains sur une grille pour permettre à la vapeur de s'échapper et de ne pas retomber sur les pains.

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Petits pains express

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Petits moelleux à la pâte à tartiner

petits moelleux à la pâte à tartiner

Un reste de pâte à tartiner maison qui commence à s’ennuyer ferme (eh oui la fin du pot utilisé dans cette recette !), le souvenir d’une recette dans un magazine, il ne m’en fallait pas plus pour réaliser ces petits moelleux à la pâte à tartiner !

petits moelleux à la pâte à tartiner

Comme je lis tout en diagonale, je me suis trouvée prise au dépourvu avec mes 4 jaunes d’oeufs et mes 4  blancs d’oeufs. La recette ne demandait que les blancs d’oeufs (donc au final pour moi c’était des financiers et pas des moelleux) et comme je n’avais pas envie de jeter mes jaunes d’oeufs ou de faire autre chose avec, je les ai donc incorporé dans la recette et j’ai obtenu de supers moelleux ! Qui ont disparu en moins de temps qu’il ne m’a fallu pour les faire !

petits moelleux à la pâte à tartiner

source : My cuisine – Hors série Décembre 2017 – Janvier 2018

Comment réaliser ces petits moelleux à la pâte à tartiner ?

Petits moelleux à la pâte à tartiner
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 12
 
Ingrédients
  • 120 grammes de sucre glace
  • 60 grammes de poudre d'amandes
  • 40 grammes de farine
  • 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 70 grammes de beurre fondu
  • de la pâte à tartiner
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le beurre fondu, la poudre d'amandes, la farine et mélangez à la spatule. Montez les blancs au batteur électrique puis ajoutez les délicatement au mélange précédent à l'aide de la spatule.
  2. Remplir les caissettes avec la moitié de la pâte. Déposez par dessus une noix de pâte à tartiner puis recouvrir avec le reste de pâte.
  3. Enfournez les caissettes pour 20 minutes de cuisson et laissez refroidir

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Viandes

Magrets de canard sauce au Madère

magrets de canard sauce Madère

L’envie d’un repas un peu festif un dimanche, j’avais acheté des magrets de canards sans savoir comment ces derniers seraient cuisinés. Lorsque j’ai réalisé mes dos de cabillaud sauce crevettes, j’ai vu en même temps chez Mireille cette recette de magrets de canard sauce au Madère.

magrets de canard sauce au Madère

La recette initiale comportait des morilles, comme je n’en avais pas, je les ai remplacé par des champignons de Parsi, moins nobles mais ce fût délicieux quand même ! La durée de cuisson des magrets dépend de la façon dont vous aimez la cuisson de la viande. Nous, nous aimons les magrets bien cuits donc je les ai cuit beaucoup plus longtemps ! Je les ai servi avec des pommes de terre Hasselback au thym. La sauce pourra être aussi épaissi selon les goûts.

magrets de canard sauce au Madère

Comment réaliser ces magrets de canard sauce Madère ?!

Magrets de canard sauce au Madère
Nbre de personnes: 4
 
Ingrédients
  • 2 magrets de canard
  • 300 grammes de champignons de Paris
  • 6 cuillères à soupe de Madère
  • 30 centilitres d'eau chaude + 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 10 centilitres de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre
Instructions
  1. Entaillez en croix la peau des magrets. Faire revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Réservez. Déposez les magrets côté peau dans la poêle bien chaude. Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en arrosant souvent les magrets avec le jus de cuisson.
  2. Retirez le gras de cuisson, retournez les magrets et les faire cuire côté chair pendant ⅘ minutes (beaucoup plus pour moi, j'ai tranché mes magrets pour bien faire dorer mes tranches de chaque côté). Réservez les magrets. Déglacez la poêle avec le Madère puis ajoutez progressivement le fond de veau. Ajoutez les champignons et la crème. Salez et poivrez, laissez réduire un peu. Remettre le magret coupé en tranches dans la sauce pour le réchauffer et servir aussitôt.

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Tartes

Tarte au caramel et au chocolat

Le temps plus que maussade et la chute des températures nous a donné envie d’une belle et bonne gourmandise ! Nous avons trouvé notre bonheur dans cette tarte au caramel et au chocolat !

part de tarte au caramel et au chocolat

J’ai fait une belle tarte rectangulaire et une autre petite tartelette ronde. J’ai donc adapté les quantités de garniture à mes deux tartes. J’ai utilisé de la cara crakine sur le fond de tarte. Je ne connaissais pas, c’est juste divin. Un mélange gourmand à base de chocolat au caramel avec des céréales biscuitées et toastées. Le genre de douceur qui doit facilement se manger à la petite cuillère ! Absolument pas addictive du tout ! J’ai choisi de remplacer le  pralin qui est censé parsemer la ganache par des perles de caramel qu’on m’avait offert. Beaucoup de croustillant, de craquant et de fondant dans cette tarte !

photo de tarte au caramel et au chocolat

Source : La cuisine c’est lui et moi

Cara crakine Barry de mon partenaire Cuisine Addict

Comment réaliser cette tarte au caramel et au chocolat ?!

Tarte au caramel et au chocolat
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 6/8
 
Ingrédients
  • Pour la pâte sablée :
  • 120 grammes de beurre
  • 2 grammes de sel fin
  • 80 grammes de sucre glace
  • 30 grammes de poudre d'amandes
  • 1 oeuf entier gros
  • 240 grammes de farine
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 150 grammes de sucre semoule
  • 80 grammes de beurre
  • 20 centilitres de crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Pour la ganache :
  • 160 millilitres de crème liquide
  • 200 grammes de chocolat en pistoles
  • du pralin pour la déco (remplacé par des perles croustillantes au caramel)
Instructions
  1. Commencez par préparer la pâte sablée : mélangez le beurre mou, le sel, le sucre glace, la poudre d'amande et l'oeuf. Ajoutez les 240 grammes de farine en une seule fois et mélangez rapidement. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais (au thermomix mettre tous les ingrédients dans le bol et mixez 15 sec/ vit 4. Ramassez la pâte et étendez la entre deux feuilles de papier sulfurisé, réservez au frais).
  2. Préparez le caramel au beurre salé : mettre le sucre en poudre dans une casserole à fond épais. Faire un caramel à sec. Lorsque celui-ci est bien doré, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez au fouet. Hors du feu, ajoutez la crème chaude (attention aux projections) et faire bouillir à feu doux pendant une minute. Parsemez de fleur de sel, mélangez et réserver.
  3. Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée, piquez la avec une fourchette. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Préchauffez le four à 160° puis enfournez pour 25 minutes de cuisson (20 pour moi). Faire fondre la cara crakine au micro-ondes puis nappez le fond de tarte froid avec. Réservez au frais 15 minutes. Recouvrir ensuite avec le caramel au beurre salé (il en restera un peu). Mettre au frais 15 minutes. Faire chauffer la crème pour la ganache. Mettre les pistoles de chocolat dans un petit saladier et recouvre les avec la crème chaude. attendre deux minutes puis mélangez pour lisser le chocolat. Patientez quelques minutes puis versez la ganache encore liquide sur le caramel au beurre salé. Remettre quelques heures au frais avant de servir. Il faut laisser le temps au caramel au beurre salé de se raffermir. Parsemez de pralin la ganache et servir.
Notes
Avec ces proportions j'ai fait une tarte de 21 x 29 centimètres et une tartelette de 12 centimètres de diamètre

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J’aime beaucoup le poisson mais comme je l’ai souvent dit, il faut que ce soit une belle recette en sauce. Je n’ai pas été déçue avec cette belle recette de dos de cabillaud sauce crevettes trouvée chez Mireille.

dos de cabillaud sauce crevettes

J’ai fait la recette à ma façon car j’ai cuit mes dos de cabillaud au four car je n’avais pas envie qu’ils se délitent à la cuisson à la poêle. J’ai mis beaucoup plus de crevettes, de l’aneth déshydraté. Un joli plat accompagné de riz qui nous a beaucoup plus. A refaire sans aucune hésitation !

dos de cabillaud sauce crevettes

Comment réaliser ces dos de cabillaud sauce crevettes ?!

Dos de cabillaud sauce crevettes
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 6
 
Ingrédients
  • 6 dos de cabillaud
  • 500 grammes de crevettes cuites non décortiquées
  • 100 millilitres de vin blanc sec
  • 40 centilitres de crème fraîche semi-épaisse
  • 2 grosses échalotes
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • de l'aneth déshydraté
  • sel et poivre
Instructions
  1. Mettre les dos de cabillaud dans un grand plat à four huilé. Préchauffez le four à 180° puis enfournez pour 20 minutes de cuisson. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Réservez ensuite les dos de cabillaud.
  2. Pelez les échalotes, enlevez le germe et hachez les finement. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir les échalotes. Parsemez les avec le fumet de poisson, versez le vin blanc et faites cuire quelques minutes à feu doux. Ajoutez la crème, l'aneth. Salez, poivrez et poursuivre la cuisson quelques minutes sur feu doux que la crème épaississe. Ajoutez les dos de cabillaud et les crevettes décortiquées. Servir aussitôt accompagné de riz.

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Petites crèmes dessert au chocolat et à la fève tonka

petites crèmes au chocolat et fève tonka

Un déplacement dans une grande ville dernièrement m’a permis de me ravitailler en fève tonka. Nous apprécions énormément ces petites fèves à la maison et il était grand temps de refaire le plein pour réaliser ces petites crèmes dessert au chocolat et à la fève tonka.

petites crèmes au chocolat et à la fève tonka

Je crois que si je fais rarement deux fois la même recette, ces petites crèmes vont toutefois être souvent refaites car elles ont vraiment plu ! Je vous propose la version avec ou sans thermomix. Si vous n’avez pas de fève tonka, vous pouvez la remplacer par de l’extrait de vanille ou l’intérieur d’une gousse de vanille mais le résultat ne sera pas le même toutefois.

petites crèmes au chocolat et à la fève tonka

Source : Saveurs Thermomix n° 2

Comment réaliser ces petites crèmes au chocolat et fève tonka ?!

Petites crèmes desserts au chocolat et à la fève tonka
Nbre de personnes: 6
 
Ingrédients
  • 500 grammes de lait
  • 25 grammes de Maïzena
  • 50 grammes de cacao en poudre
  • 85 grammes de sucre en poudre
  • 1 fève tonka
Instructions
  1. En version thermomix :versez 150 grammes de lait et la Maïzena dans le bol du thermomix avec le cacao et le sucre en poudre. Râpez la fève tonka selon vos goûts (1 demi fève pour moi) et ajoutez la dans le bol. Mixez 10 sec/ vit 5. Raclez si nécessaire les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez le reste de lait, insérez le fouet et faire cuire 10 min/ 110°/ vit 2 sans le gobelet doseur. Versez la crème dans 6 ramequins. Laissez tiédir et servir. Ou laissez refroidir complètement puis réfrigérez quelques heures avant de servir (dans ce cas, filmez au contact pour que les crèmes ne croûtent pas).
  2. Sans thermomix : mélangez la Maïzena dans 150 grammes de lait. Ajoutez le cacao et le sucre en poudre, la fève tonka râpée et mélangez à nouveau. Faire chauffer le reste de lait puis versez le sur le mélange au cacao. Mélangez. Tout remettre dans la casserole et faire épaissir à feu très doux en remuant constamment une dizaine de minutes à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans 6 ramequins puis procéder comme ci dessus.

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Tarte fine aux pommes de terre et aux épinards

tarte fine aux pommes de terre et aux épinards

J’adore aller en course et tomber sur des épinards frais. A chaque fois je suis comme une gosse qui trouve un trésor ! A chaque fois,je les prends ne sachant encore pas ce que je vais en faire mais je finis toujours par trouver comme avec cette tarte fine aux pommes de terre et aux épinards.

tarte fine aux épinards et aux pommes de terre

Ca tombait bien, j’avais une pâte feuilletée toute prête qu’il était temps d’utiliser ! Et c’est le genre de repas parfait pour moi, idéal pour le soir ! Accompagné d’une bonne salade et le tour est joué ! Il faut s’y prendre un peu à l’avance pour que les pommes de terre et les épinards soient bien froids au moment de les mettre sur la pâte pour que celle-ci ne soit pas détrempée. Mais cela ne demande pas beaucoup de temps toutefois !

tarte fine aux pommes de terre et aux épinards

source : Honest cooking

Comment réaliser cette tarte fine aux pommes de terre et aux épinards ?!

Tarte fine aux pommes de terre et aux épinards
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 4
 
Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée prête à être déroulée
  • 1 oignon
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 85 grammes d'épinards frais
  • de l'huile d'olive
  • 50 grammes de mozzarella râpée
  • du thym
  • du sel et du poivre
Instructions
  1. Pelez et lavez les pommes de terre. Séchez les. Tranchez les finement à la mandoline. Déposez les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé. Arrosez les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Préchauffez le four à 180° et enfournez les 20 minutes. Laissez les refroidir.
  2. Pelez l'oignon et hachez le finement. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et ajoutez l'oignon. Faites le dorer puis ajoutez dans la poêle les épinards lavés et séchez. Faites les revenir quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Laissez refroidir.
  3. Déroulez la pâte feuilletée. Faites un petit rebord tout autour. Déposez les oignons et les épinards sur le fond de tarte. Saupoudrez de mozzarella râpée et recouvrir avec les tranches de pommes de terre. Salez, poivrez. Parsemez de thym sec. Préchauffez le four à 180° puis enfournez pour 20 minutes de cuisson (à surveiller selon le four).

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Comme je vous le disais hier, la chandeleur approche et il faut donc penser à se renouveler. Car OK les crêpes c’est souvent chez nous mais pas tout le temps de la même façon. Cette fois-ci mes gourmands ont dévoré ces crêpes à la pâte à tartiner et aux bananes !

crêpes à la pâte à tartiner et aux bananes

Il me restait de la pâte à tartiner maison que je voulais écluser, je l’ai donc utilisé pour tartiner l’intérieur de mes crêpes. Cette fois on en parle plus ! Des bananes j’en ai toujours un stock conséquent, donc pas de soucis à ce niveau là. J’avais tout pour me lancer dans la réalisation de ces crêpes et pour régaler mes gourmands !

crêpes à la pâte à tartiner et aux bananes

Source : The baker upstairs

Comment réaliser ces crêpes à la pâte à tartiner et aux bananes ?!

Crêpes à la pâte à tartiner et aux bananes
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 8
 
Ingrédients
  • Pour la pâte sans repos :
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café d'huile
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 130 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 320 millilitres de lait
  • de l'huile pour la poêle
  • Pour la garniture :
  • quelques bananes
  • de la pâte à tartiner
  • quelques carrés de chocolat
Instructions
  1. Mettre les oeufs, l'huile, le sucre en poudre, la farine et le lait dans le bol d'un robot et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Huilez une crêpière et faites la chauffer. Répartir une louche de pâte dans la poêle et faire cuire environ 1 minute. Retournez la crêpe et laissez la cuire sur l'autre face. Réservez. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte (j'ai fait 8 crêpes).
  2. Tartinez l'intérieur de chaque crêpe de pâte à tartiner puis parsemez les de bananes coupées en rondelles. Enroulez chaque crêpe sur elle même. Faire fondre les carrés de chocolat par tranches de 30 secondes au micro-ondes puis lissez le. Faire ensuite des stries sur chaque crêpe à l'aide d'une petite cuillère. Servir aussitôt.

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Voici une petite sélection de recettes de crêpes, de gaufres, de pancakes, de confitures et de pâtes à tartiner. Le tout maison, bien sûr !

 

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Une délicieuse sauce crémeuse au fromage frais nappe les champignons et le poulet. Un bon plat de viande qui a disparu en deux temps trois mouvements ! A refaire sans aucune hésitation. J’ai juste fait cuire mon poulet plus longtemps car pour moi avoir un poulet cuire à cuire en 3 à 5 minutes, ça me laisse dubitative !!!! Et s’il y a bien une chose qu’on aime pas, c’est la viande pas cuite ! N’ayant pas d’épinards, j’ai juste saupoudré mon plat de persil du jardin qui est encore magnifique malgré cet hiver maussade.

poulet crémeux aux champignons

source : The recipe critic

Comment réaliser ce poulet crémeux aux champignons ?!

Poulet crémeux aux champignons
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 6
 
Ingrédients
  • 6 hauts de cuisses de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 500 grammes de champignons frais de Paris
  • 125 millilitres de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 200 millilitres de crème fraîche liquide
  • 100 grammes de fromage frais type Phil@delphi@ ou S@int-MoR€t
  • du sel
  • du poivre
  • du persil
Instructions
  1. Nettoyez les champignons et épluchez les. Taillez les en tranches. Enlevez la peau des hauts de cuisses de poulet. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faites revenir les hauts de cuisse sur chaque face jusqu'à ce que celles-ci soient bien dorées et cuites à coeur (plus de 10 minutes). Ajoutez les champignons et l'ail haché et faites les revenir quelques minutes dans la poêle. Réservez le tout
  2. Dans la sauteuse, à la place du poulet et des champignons, ajoutez le fromage frais, la crème, le bouillon. Mélangez quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que la crème soit lisse. Salez, poivrez. Ajoutez la farine et continuez de mélanger jusqu'à ce que cela épaississe. Remettre les champignons et le poulet dans la sauce. Cuire encore quelques minutes pour réchauffer le poulet. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil ciselé et servir aussitôt.

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Pour Noël, vu qu’en général, ça se passe toujours à la maison, j’aime bien mettre un petit cadeau gourmand devant l’assiette de chaque invité. C’est la troisième année que j’offre des confitures et cette fois-ci, il y avait en autre sur ma table ces petits pots de confitures de mangue à l’amaretto.

confiture de mangue à l'amaretto

Il y avait en plus un e autre confiture que je vous présenterai bien sûr. J’ai choisi cette année de faire des petits pots de confitures et non des gros car sur la plupart des recettes, on ne sait pas combien on va obtenir de pots vu que forcément on n’a pas les mêmes pots que la personne qui propose la recette. Je me rappelle avoir galéré l’année dernière, avoir du refaire X tournées parce que je n’en avais pas assez alors cette année, j’ai décidé de me simplifier la vie ! J’ai utilisé de la mangue surgelée et le résultat était super. Une petite goutte d’alcool, que dis-je, une petite goutte d’Amaretto à jouter dans la confiture mais que vous pouvez remplacer par de l’extrait de vanille si vous n’êtes pas tenté par cet alcool.

confiture de mangue à l'amaretto

source : Thermino

Comment réaliser cette confiture de mangue à l’amaretto ?!

Confitures de mangue à l'amaretto
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
 
Ingrédients
  • 1 kilo de mangues surgelées décongelées
  • 500 grammes de sucre à confiture
  • le jus d'un citron
  • 10 à 30 grammes d'amaretto selon les goûts (à remplacer par deux cuillères à soupe de vanille liquide si vous n'aimez pas l'alcool)
Instructions
  1. En version thermomix : mettre les morceaux de mangue dans le bol du thermomix et mixez les 10 sec/ vitesse progressive de 7 à 9. Ajoutez le sucre à confiture et la liqueur et programmez 14 min/as 100°/ vit 2. Pendant ce temps laver et rincez vos pots à confiture sous l'eau très chaude puis remplissez les jusqu'au dessus et fermez le couvercle. Retournez les la tête en bas toute une nuit.
  2. Sans thermomix : mettre les morceaux de mangues dans une bassine à confiture. Faites les compoter une dizaine de minutes. Ajoutez le sucre à confiture et l'amaretto dans la bassine à confiture. Faire cuire à feu moyen en remuant souvent environ 14 minutes. Prélevez un peu de confiture et déposez le sur une assiette. Si elle gélifie, stoppez la cuisson sinon poursuivre quelques minutes et refaire le test jusqu'à ce que cela soit bon. Mettre ensuite en pots.
Notes
Avec ces quantités on obtient environ 330 ml de liquide.

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Pain cocotte aux noix et au miel

pain cocotte aux noix et au miel

Voilà le pain que j’ai servi à Noël sous forme individuelle cette fois là pour accompagner mon duo de foie gras. Je n’avais pas eu le temps de faire des photos et comme nous l’avions beaucoup apprécié, il fallait le refaire ! Cette fois-ci je l’ai fait sous la forme d’un pain cocotte donc ce ne sont plus des petits pains individuels mais bel et bien un pain cocotte aux noix et au miel !

pain cocotte aux noix et au miel

J’ai revu quelques petites choses en le refaisant. J’ai moins mixé les noix pour en retrouver les morceaux dans le pain. J’ai utilisé un miel d’acacia produit par un monsieur de ma commune. Ce dernier donne un côté très suave à la mie et contrairement à ce que l’on peut penser, cela n’ajoute pas un côté sucré qui pourrait déranger. J’ai aussi réduit la quantité de sel de trois cuillères à café à deux ce qui nous suffit amplement. La croûte est super croustillante et la mie moelleuse à souhait. Comme je n’ai pas fait de pains individuels cette fois-ci, j’ai calqué ma cuisson sur celle du pain de seigle. Nous nous sommes régalés encore plus qu’à Noël.

pain cocotte aux noix et au miel

source : Mixinka Thermomixova

Pour adapter la recette à votre machine à pain, il suffit de regarder ici.

Pain cocotte aux noix et au miel
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 1
 
Ingrédients
  • 1 cube de levure fraîche de boulanger (42g)
  • 350 grammes d'eau
  • 300 grammes de noix (ou de noisettes ou d'amandes)
  • 350 grammes de farine aux petites graines
  • 350 grammes de farine T55
  • 2 cuillères à café de sel
  • 60 grammes de miel (acacia pour moi)
Instructions
  1. Mettre les cerneaux de noix dans le bol du thermomix et mixez 3 sec/ vit 5. Réservez.
  2. Mettre l'eau et le cube de levure émietté dans le bol et programmez 3 min/ 37°/ vit 2. Ajoutez les deux farines, le sel les noix, le miel et programmez 5 min/ fonction pétrin.
  3. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et faire le ver la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  4. Versez la pâte sur le plan de travail fariné, dégasez avec le poing puis boulez la. Déposez la dans une petite cocotte graissée ( graissez aussi l'intérieur du couvercle : ma cocotte est en fonte). Faire les grignes, saupoudrez le dessus de farine. Vaporisez un peu d'eau sur le dessus du pain. Préchauffez le four à 250°. Enfournez la cocotte pour 12 minutes, baissez la température à 200° et poursuivre la cuisson pour 30/35 minutes (vérifiez sur la fin que le pain n'est pas trop cuit !)

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bavarois au citron

Des petits bavarois individuels réalisés pour le réveillon du jour de l’An pour que mon fils emmène à la fiesta qu’il faisait avec ses copains. Comme il adore le citron, c’est tout naturellement que j’ai réalisé ces bavarois au citron !

bavarois au citron

Comme je n’avais pas de sablés à la noix de coco pour la base, j’ai remplacé par des sablés au chocolat tout simple. J’ai aussi remplacé le fromage blanc par de la crème car je n’aime pas le rendu du fromage blanc dans la texture. Je les ai préparé la veille pour le lendemain. En faisant une fois et demie la recette donnée ci dessous, j’ai fait 6 cercles individuels.

bavarois au citron

source : Hanane

Comment réaliser ces bavarois au citron ?!

Bavarois au citron
Nbre de personnes: 4
 
Ingrédients
  • Pour la base biscuitée :
  • 150 grammes de sablés au chocolat
  • 40 grammes de beurre mou (un peu plus pour moi)
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • Pour la mousse au citron :
  • 30 centilitres de crème entière à 30% de MG bien froide mise au frais longtemps à l'avance avec le cul de poule et les fouets du batteur
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine de 2 grammes
  • 10 centilitres de jus de citron
  • Pour le miroir au citron :
  • 6 centilitres de jus de citron
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre selon les goûts
  • les ¾ d'une feuille de gélatine (1,5 grammes)
  • 2 gouttes de colorant jaune
Instructions
  1. Montez la crème bien froide en chantilly avec la moitié du sucre (30 grammes). Réhydratez les deux feuilles de gélatine pendant au moins 10 minutes dans un bol d'eau froide. Chauffez le jus de citron avec les 30 grammes de sucre restants et ajoutez y la gélatine essorée hors du feu. Laissez refroidir puis incorporez le jus de citron presque froid dans la crème chantilly en mélangeant délicatement à la spatule.
  2. Mixez les biscuits avec le cacao, le beurre mou pour les réduire en poudre et versez ce mélange au fond des cercles. Tassez bien avec le poussoir du cercle. Versez par dessus la chantilly au citron. Lissez le dessus et réfrigérez toute une nuit.
  3. Le lendemain, réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Faire chauffer le jus de citron avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le colorant. Mélangez. Laissez refroidir, versez sur la mousse au citron et remettre au frais quelques heures.

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