: Terrine de chevreuil au foie gras - La main à la pâte
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Terrine de chevreuil au foie gras

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Voici une des deux terrines réalisées pour mon entrée de Noël. Du chevreuil dans le congélateur, l’envie tout de même d’un peu de foie gras. Il fallait donc réunir les deux au sein de la même recette.

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La quantité finale de terrine au final, est assez conséquente : j’ai rempli deux terrines. Mais les gourmands ont su venir rapidement à bout de ces dernières sans trop d’efforts. A refaire sans hésitation. Comme il restait du foie gras cru, j’ai fait un petit foie gras au sel. J’ai revu à la hausse de le temps de cuisson des terrines car il me paraissait bien trop bas et je n’ai pas utiliser de crépine pour la cuire ni luter la terrine.

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source : Cuisine et vins de France

Terrine de chevreuil au foie gras
Auteur: 
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
temps total: 
Nbre de personnes: 16/20
 
Ingrédients
  • 1.2 kgs de cuissot ou d'épaule de chevreuil
  • 300g de foie gras cru
  • 300g d'échine de porc
  • 150g de lard fumé
  • 1 oeuf
  • 2 échalotes
  • quelques brins de persil
  • 5 cl de cognac
  • 1 sachet de gelée
  • 21g de sel
  • 3g de poivre
Instructions
  1. Commencer par préparer la moitié du sachet de gelée comme indiqué sur le paquet. Laissez la ensuite refroidir. Suivant la texture souhaitée, hachez plus ou moins les viandes avec le persil et les échalotes pelées. Eveinez le foie gras. Dans un saladier, versez les viandes hachées, ajoutez l'oeuf battu, parsemez d'une partie d'une sel, d'une partie du poivre et ajoutez la gelée refroidie mais toujours liquide. Malaxez le tout à la main. Ajoutez le restant de sel et poivre et continuez à malaxez.
  2. Prendre deux terrines en terre : mettre au fond de chque terrine des cuillérées de viandes hachées, parsemez cette couche de morceaux de foie gras cru, recouvrir d'une couche de viandes hachées puis de morceaux de foie gras cru.Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Remettre le couvercle sur chaque terrine, déposez les dans un grand plat à four. Versez de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des terrines. Préchauffez le four à 200° puis enfournez le plat pour 1h30. Sortir les terrines du bain-marie. Laissez les refroidir complètement. Enlevez les couvercles, tapissez le dessus des terrines de papier aluminium. Déposez par dessus le papier des boites de conserves et réfrigérer pendant 48 heures. Coupez en tranches au moment du service et servir avec le reste du sachet de gelée reconstituée.

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  • Céline Cocottes et Campagne
    06/01/2016 at 3:46

    Recette à retenir… j’en peux plus du gibier depuis septembre, je suis à cours d’idées !!!!!!

    • Maiwenn
      06/01/2016 at 8:02

      Je crois qu’on est sur la même longueur d’ondes Céline ! bonne soirée, bises !

  • patricia
    03/01/2016 at 10:05

    sublime, belle terrine, bisous et bonne année

  • choupette88
    30/12/2015 at 9:51

    Je n’aurai surement pas le temps de revenir te voir avant la fin de l’année … alors je te souhaite un très bon passage en 2016 ! Merci à toi pour tes visites sur mon blog tout au long de cette année !
    A l’année prochaine !
    bisous

  • Ludmilla
    30/12/2015 at 7:16

    ca me plait bien

  • Not parisienne
    30/12/2015 at 9:17

    J’adore l’idée d’inclure du foie gras dedans, elle a l’air délicieuse ta terrine!!

  • janssensbrigitte
    29/12/2015 at 6:09

    Elle est parfaite! La texture comme j’aime, elle tient parfaitement, les tranches sont parfaites et elle devait être délicieuse!

  • dineavecSandrine
    29/12/2015 at 4:04

    Simplement divine ta terrine!!!
    Bises, Dine avec Sandrine

  • guy59600
    29/12/2015 at 3:34

    une superbe terrine qui doit être bien délicieuse
    très bon après-midi

  • Laura-cuisine
    29/12/2015 at 11:29

    Hummm très sympa ! J’en prendrais bien un petit bout….
    A bientôt ! Laura

  • lapopotte@lolo
    29/12/2015 at 8:33

    Hum, belle terrine ! il faudra que je test quand mon fils me ramènera du chevreuil !

  • corinnette
    29/12/2015 at 7:10

    elle est magnifique
    bises

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