: Terrine de faisan - La main à la pâte
Entrées

Terrine de faisan

Une terrine qui fait partie de mes grands classiques : le retour de la chasse en septembre annonce lui le retour de la
terrine de faisan !


A faire mariner 72 heures avant la dégustation soit 24 heure avant la préparation
A préparer 48 heures avant la dégustation

– 1 beau faisan
– 200g de porc frais (échine pour moi)
– 200g de lard gras
– 10 cl de cognac
– 1 oeuf
– quelques bardes de lard (facultatif)
– thym et laurier
– 1 cc de sel
– poivre

La veille de cuire la terrine, désossez le faisan, coupez la chair en dés et mettez les dans un saladier. Arrosez avec le cognac. Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez et
laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, coupez le lard gras en petits morceaux ainsi que le porc. Déposez le tout avec les morceaux de faisan égouttés dans le bol du robot. Ajoutez l’oeuf, la cuiller à café de sel, du
poivre et mixez soigneusement.

Tapissez le fond et le tour de la terrine avec les bardes de lard et versez la préparation à l’intérieur de la terrine. Recouvrir avec une barde. Si vous n’utilisez pas de bardes car ce n’est
pas toujours évident d’en trouver, beurrez soigneusement l’intérieur de la terrine.

Faites cuire au bain-marie à 200° four préchauffé, pendant une heure trente.

Laissez refroidir. Mettre au réfrigérateur la terrine fermée pendant 48 heures avant de la consommer.

Servir accompagné de cornichons et de petits oignons ainsi que d’un bon pain de campagne.

Bon appétit !

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  • sigrid
    12/11/2009 at 9:30

    trop bon, bonne journée

  • Cocopassions
    12/11/2009 at 6:24

    Cela tombe bien, je retrouve le faian sur les étals et ici on l’ aime bp.
    Merci

  • franur
    12/11/2009 at 2:38

    quelle bonne recette…bravo..un vrais régal…merci pour votre visite…

  • AurelieW
    11/11/2009 at 9:32

    mmm, je l’imagine vraiment délicieuse ta terrine

  • Christine
    11/11/2009 at 9:02

    Je n’arrive que rarement à avoir du gibier,
    bises et clic

  • Chaudronnette
    11/11/2009 at 8:51

    Coucou,
    Sympa la terrine, je t’en pique une tranche,
    Bisoussssssssss chaudronnette

  • Mistikris
    11/11/2009 at 8:51

    Elle est superbe cette terrine… Monsieur est reparti à la chasse!!!! c’est toi qui vide la bête ? J’ai horreur de ça…. Bisous

  • Juste
    11/11/2009 at 8:46

    wouah…..je veux bien venir gouter ca moi……miammm

  • marie1808
    11/11/2009 at 8:44

    Ouah!Elle est super cette terrine!!

  • Nuage de Lait
    11/11/2009 at 7:54

    Encore une superbe recette de faisan, je reviens de chez Choupette qui nous proposait également du faisan.
    j’adooore!!
    bises
    jojo

  • krystele
    11/11/2009 at 7:34

    ___¯`°v°`¯) Tel
    ____(_.^._)
    ____________(¯`°v°`¯) un
    _____________(_.^._)
    ___(¯`°v°`¯) petit
    ____(_.^._)
    ____________(¯`°v°`¯) papillon
    _____________(_.^._)
    ___(¯`°v°`¯) Je
    ____(_.^._)
    ____________(¯`°v°`¯) vole
    _____________(_.^._)
    ___(¯`°v°`¯) sur
    ____(_.^._)
    ____________(¯`°v°`¯) ton
    _____________(_.^._)
    ___(¯`°v°`¯) blog
    ____(_.^._)
    ____________(¯`°v°`¯) pour
    _____________(_.^._)
    ___(¯`°v°`¯) te
    ____(_.^._)
    ____________(¯`°v°`¯) souhaiter
    _____________(_.^._)
    ___(¯`°v°`¯) une
    ____(_.^._)
    ____________(¯`°v°`¯) merveilleuse
    _____________(_.^._)
    ___(¯`°v°`¯) journée
    ____(_.^._)
    ____________(¯`°v°`¯)
    _____________(_.^._ krystele clic  

  • mariellen
    11/11/2009 at 6:31

    c’est bien d’avoir un chasseur à proximité, tu as fait une belle terrine, bravo,
    bisous

  • lydian
    11/11/2009 at 6:29

    Je vais parler de cette terrine à mon mari (c’est lui le pro dans ce domaine) histoire qu’il nous en fasse une petite!
    Bises

  • Chrystel
    11/11/2009 at 6:20

    Tu es a l’honneur chez moi aujourd’hui.
    bises
    Chrys

  • Michette
    11/11/2009 at 5:25

    Hum tu me donnes envie, j’attends les faisans avec impatience.

  • gabrielle
    11/11/2009 at 4:01

    j’imagine bien le gout sur du bon pain frais holala je craque

  • Christelle Voyage-Culinaire
    11/11/2009 at 3:07

    J’adore, c’est trop bon !! Mais dommage que se soit tant de préparation ^^ Passe une très bonne journée Maiwenn Bisous

  • Lili(ré)créations
    11/11/2009 at 2:37

    Oh quelle terrine!!J’en ai jamais goûté mais qu’est ce que ça a l’air délicieux. C’est pile dans mes goûts

  • loloche
    11/11/2009 at 1:53

    hummmm la bonne terrine !!!!!
    bisous loloche

  • patmamy
    11/11/2009 at 1:51

    j’adore les terrines et le gibier mais pas la chasse bz patmamy

  • Yolande
    11/11/2009 at 1:50

    hummmmmmmmmmm une bonne terrine maison …
    bisousclic

  • axoulle
    11/11/2009 at 1:15

    cette terrine a l’aire delicieuse

  • melanie
    11/11/2009 at 1:02

    elle est splendide ta terrine!

  • fatima
    11/11/2009 at 12:57

    elle a l’air bien sympathique ta terrine

  • Delf
    11/11/2009 at 12:48

    Pas mal cette terrine ! J”en ai jamais gouté !
    Bisous + Clic-Clic pour la route !

  • celine
    11/11/2009 at 12:16

    Beau travail
    bonne jouréne

  • provence
    13/11/2009 at 12:13

    Une de mes terrines préférées mais point de chasseur à l’horizon! 

  • Eliane
    11/11/2009 at 12:29

    belle  réalisation !  bravo a toi  clics

  • Nycolette
    11/11/2009 at 6:56

    mince j’ai pas de chasseur chez moi  !! dommage cette terrine est superbe !
    bises et clic

  • nicole
    11/11/2009 at 6:45

    hummmmm! bien appétissante cette terrine! on en mangerait! il t’en reste? bisoussssssssssssssss

  • sami
    11/11/2009 at 6:43

    quel travail pour un résultat superbe!

  • Nadjibella
    11/11/2009 at 5:23

    Un plat de maitre. BRAVO!

  • Natt
    11/11/2009 at 4:12

    ta terrine est superbe bravo
    bonne après midi biz

  • tattoo
    11/11/2009 at 2:42

    bien accompagné de cornichons et de pain de campagne !

  • ana
    11/11/2009 at 9:52

    elle est superbe ta terrine, bravo!bises

  • Mamouzette
    11/11/2009 at 9:28

    Très belle terrine, vite une tranche de pain, que je goute,
    bonne journée, bisous, Mamouzette

  • marinedupin
    11/11/2009 at 9:05

    Quelle jolie terrine, on en mangerait !
    Merci, bisous

  • Oceane
    11/11/2009 at 7:15

    la même que chez mon traiteur

  • maiwenn
    11/11/2009 at 7:15

    Là tu me touches beaucoup Merci !!!!!

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