La macédoine de légumes fait partie des plats les plus souvent présentés à la cantine.
Pour la reproduire chez vous, mais un goût plus exquis, vous pouvez suivre cette recette du célèbre chef Philippe Etchbest. Elle ne demande pas beaucoup de temps et est facile à réaliser.
La recette du chef est extraite de son livre de 100 recettes incontournables de la cuisine française.
Voir en un coup de cuillère à pot...
Ingrédients
Pour les ingrédients (4 personnes), il vous faudra :
- 2 pommes de terre,
- 2 navets,
- 2 carottes,
- 120 g de haricots verts,
- 4 branches de persil,
- 4 branches d’estragon frais,
- sel,
- 120 g de petits pois écossés
- et poivre.
Attention à choisir des légumes de saison pour conserver le goût.
Pour la mayonnaise maison :
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de moutarde
- 2 cuillères à café de vinaigre d’alcool blanc
- sel
- poivre
- 20 cl d’huile de tournesol.
La recette
- Commencez par éplucher les légumes et les couper en petits cubes.
- Faites bouillir de l’eau avec du sel.
- Rajoutez en premier les petits pois, puis mettez-les dans une glaçante.
- Faites de même avec les haricots verts, puis les carottes, les navets et les pommes de terre. Utilisez toujours la même eau en ébullition. L’eau glacée, quant à elle, peut être remplacée si elle devient chaude au fil de l’utilisation.
- Utilisez un torchon pour enlever tout l’excédent d’eau sur les légumes cuits et refroidis.
- Versez le tout dans un saladier avec quelques herbes. Selon vos envies, vous pouvez prendre de la coriandre, de la ciboulette, etc.
- Ajoutez ensuite la mayonnaise dans le saladier puis mélangez.
- Vous pouvez manger cette macédoine en entrée ou pour une collation. Elle fera plaisir aux grands comme aux petits.
Note : assurez-vous que les légumes soient croquants sous les dents. Veillez également à bien conserver leur couleur pour faire plaisir aux yeux.
Pour la mayonnaise immanquable
Les clés d’une bonne macédoine, c’est des légumes frais de saison et une bonne mayonnaise.
Les clés d’une bonne mayonnaise :
- Mettre le vinaigre en premier avec le sel, qui se dissout dans le vinaigre, mais pas dans l’huile !
- Clarifier les jaunes d’œufs
- Bloquer le cul de poule à l’aide d’un torchon et fouetter avec de l’huile de coude pour bien incorporer !
- Verser l’huile en petits filets, ne pas hésiter à s’arrêter, sans quoi le mélange peut saturer
