Incontournables dans de nombreuses cuisines à travers le monde, les pâtes sont consommées régulièrement dans tous les ménages.
Néanmoins, ces aliments si communs contiennent des glutens, et il est donc impossible pour de nombreuses personnes atteintes d’une intolérance au gluten d’en consommer, sans subir des inconforts suite à cela. Heureusement, il existe des solutions.
Dans cet article, nous vous proposons d’en découvrir un peu plus par rapport à l’intolérance au gluten, pourquoi les pâtes sont difficiles à consommer dans ce cas et les alternatives possibles.
Intolérance au gluten : qu’est-ce que c’est ?
Parfois confondue avec la maladie cœliaque, l’intolérance au gluten se caractérise par une hypersensibilité à certaines protéines communément trouvée dans des céréales telles que le blé, l’orge, l’avoine ou le seigle.
Chez les personnes atteintes, la consommation de gluten peut entrainer divers désagréments, et notamment des troubles digestifs, ballonnements, douleurs abdominales, des maux de tête, de la fatigue, des éruptions cutanées ou encore des troubles de l’humeur.
L’intensité des symptômes dépend de la quantité de gluten consommée ainsi que de la gravité de l’intolérance, qui n’est pas la même d’une personne intolérante à l’autre. Ainsi, il est important de se tourner vers une épicerie sans gluten afin de trouver des produits adaptés à son intolérance.
Les pâtes, pourquoi sont-elles généralement l’ennemie des personnes intolérantes au gluten ?
Les pâtes sont utilisées dans de nombreuses recettes à travers le monde. Avec des sauces, en gratins, en accompagnements et même en soupes, elles sont partout.
Cependant, elles sont généralement fabriquées à base de blé, qui est une céréale connue pour être riche en gluten. C’est celui-ci qui donne l’élasticité et la légère texture collante des pâtes cuites.
Ainsi, pour les personnes intolérantes au gluten, les pâtes déclenchent des effets indésirables plus ou moins intenses, d’une personne à l’autre. En effet, une réponse inflammatoire est déclenchée dans le système digestif, entrainant des symptômes, tels qu’indiqué précédemment, à l’instar de troubles digestifs, fatigue ou encore maux de tête.
Est-il possible de continuer à consommer des pâtes, malgré une intolérance au gluten ?
Heureusement, il est possible de continuer à consommer des pâtes, malgré une intolérance au gluten. Mais pas n’importe lesquelles. En effet, vous devrez dans ce cas choisir des pâtes dites sans gluten. Celles-ci sont fabriquées à base de farines de riz, de maïs, de quinoa ou de légumineuses, ce qui les rend totalement dépourvues de gluten.
Généralement, les pâtes sans gluten, facile à trouver dans des épiceries spécialisées, ont une texture et un goût plus ou moins similaire aux pâtes classiques.
Ainsi, il est possible de continuer à profiter de ses plats préférés, tout en évitant les effets indésirables que des pâtes classiques contenant du gluten pourraient causer.
Comment bien choisir et cuisiner ses pâtes sans gluten ?
Afin de profiter au mieux de ses pâtes sans gluten, voici quelques conseils pour bien les choisir et les cuisiner :
Choisir les bons ingrédients
Afin de profiter au mieux de ses pâtes sans gluten, il est important de choisir les bons ingrédients pour celles-ci. En effet, en visitant une épicerie sans gluten, vous pourrez trouver des pâtes fabriquées à base de différents aliments, tels que le maïs ou le riz. Ainsi, chaque type de pâtes à sa propre texture et son propre goût.
Essayer différents types de pâtes sans gluten
Si vous avez choisi d’acheter des pâtes à base de riz ou de maïs la première fois, rien ne vous empêche d’essayer d’autres sortes de pâtes sans gluten.
En effet, pourquoi ne pas varier les goûts et textures, pour profiter au maximum de vos plats ? Vous pourrez trouver dans les épiceries sans gluten des pâtes à base de patates douces, pois chiches, quinoa, sarrasin, spiruline et bien plus encore. N’hésitez pas à tout tester !
Adapter la cuisson
Contrairement aux pâtes classiques, les pâtes sans gluten ont tendance à cuire plus rapidement, bien que ce ne soit pas toujours le cas, et deviennent collantes lorsqu’elles sont trop cuites. Ainsi, il est très important de suivre les instructions à la lettre, et non de faire à l’œil comme on pourrait le faire avec des pâtes classiques. Et pour une meilleure texture, pensez à les rincer après la cuisson.
Varier les recettes
Pour continuer à vous faire plaisir, rien de mieux que de varier les recettes. Que ce soit avec des sauces, en salades ou encore en gratins, les pâtes sans gluten peuvent s’adapter à toutes les recettes nécessitant des pâtes classiques.
Faire attention à la contamination croisée
Si vous n’êtes pas seul à la maison et partagez votre cuisine avec des personnes qui ne sont pas intolérantes au gluten et cuisine des plats à base de produits en contenant, il est alors important de faire attention à la contamination croisée. Ainsi, utilisez des casseroles et ustensiles séparés, et pensez à ranger vos pâtes dans un compartiment hermétique et étiqueté pour éviter les mélanges.