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Comment réussir une bonne ratatouille niçoise ?

ratatouille nicoise

Le printemps est là et on sent déjà l’été qui arrive à grands pas. Avec celui-ci vient la saison des légumes du soleil, et ainsi, des bonnes recettes à partager entre amis ou en famille.

Une, en particulier, semble parfaite pour cette merveilleuse saison : la ratatouille. Voici comment préparer ce fabuleux plat qui a inspiré le plus célèbre des films pour enfants.

D’où vient la ratatouille ?

La ratatouille, qui vient de l’occitan ratatolha, est une spécialité culinaire de la Provence. La recette la plus célèbre de ce plat provient de Nice.

Il s’agit d’un ragoût mijoté de légumes méditerranéens et d’huile d’olive. Toutefois, dans les années 1840, la ratatolha signifiait un ragoût fait à partir de rates d’animaux…

Rien de bien appétissant ! Ce n’est qu’en 1952 que la délicieuse recette, telle que nous la cuisinons aujourd’hui, est apparue.

Quels sont les ingrédients d’une bonne ratatouille niçoise ?

Pour réussir votre ratatouille comme à Nice, il vous faudra des ingrédients bien précis. Vous aurez besoin de :

  • 4 tomates épluchées
  • 1 belle courgette
  • 1 aubergine
  • 2 oignons
  • 1 poivron (jaune et/ou rouge)
  • 3 gousses d’ail coupées en deux
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • un beau bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil, etc)
  • 10 cl d’eau
  • sel et poivre

Pour une ratatouille réussie, sélectionnez des légumes mûrs, mais fermes ! Vous pouvez ajouter un peu de sucre dans la préparation pour contre balancer l’acidité de la tomate.

La préparation

  • Pour commencer votre ratatouille, coupez vos légumes en petits morceaux (de préférence en petits carrés).
  • Démarrez la cuisson ensuite. Dans une casserole, mettez l’huile d’olive et les oignons. Rajoutez un peu de sel sur ceux-ci. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les poivrons. Faites-les suer quelques minutes.
  • Ajoutez courgettes et aubergine par-dessus les oignons et les poivrons, sans nécessairement mélanger.
  • Ajoutez maintenant les tomates coupées avec leurs jus, puis les gousses d’ail, quelques branches de thym, le persil haché et les 10 cl d’eau.
  • Ajoutez un peu de sel et de poivre, couvrez et laissez mijoter sur feux doux/moyen pendant 30 à 60 minutes (tout dépend de la taille de vos légumes et de la quantité, checkez au bout de 25 minutes pour vérifier la consistance).
  • Coupez finalement le feu, ôtez le bouquet garni, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselé et un filet d’une bonne huile d’olive.

Voilà, le plat est servi, avec un avant gout de vacances à la mer !

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