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La recette du bœuf bourguignon comme chez ta mamie

  • Recettes
  • 3 min read
bœuf bourguignon

Après de nombreux essais, des centaines d’ingrédients, des dizaines de kilos de bœuf et beaucoup de patience, nous sommes enfin parvenus à créer la meilleure recette de bœuf bourguignon de tous les temps.

Le mariage parfait entre traditionnel et moderne que nous avons concocté, a su séduire les papilles de tous les âges.

L’incroyable histoire du bœuf bourguignon

Ce n’est un secret pour personne, le bœuf bourguignon est originaire de la Bourgogne (d’où le bourguignon…), mais, sa première appellation par les paysans de cette région était différente de l’actuelle.

L’estouffade de bœuf a connu un grand succès lors des fêtes de village, ce qui a contribué à sa popularisation dans les autres départements de France.

Ce n’est que bien après la création de la recette, qu’on décida de l’appeler bœuf bourguignon, en hommage à la région dont il est originaire.

Aujourd’hui, cette recette est reprise partout dans le monde et son goût (tout comme son odeur) reste à jamais gravé dans la mémoire de ceux qui le goûtent.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de bœuf pour bourguignon
  • 60 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile
  • 2 carottes
  • 60 g de farine (l’équivalent de 4 cuillères à soupe)
  • 1 bouquet de garni
  • 200 g de lardon
  • 10 petits oignons (sinon coupez-les en 2 ou 4)
  • 2 gousses d’ail
  • 50 cl de vin rouge (de Bourgogne !)
  • 250 g de champignon (émincés)
  • Du sel
  • Du poivre
  • 2 cubes de bouillon de viande

Dans le véritable bœuf bourguignon, on associe généralement 3 viandes de textures différentes, une viande entrelardée (tendron ou plat de côtes), une gélatineuse (comme la macreuse ou la queue) et une un peu moins grasse (comme le paleron ou le gîte).

Préparation meilleur bœuf bourguignon

@mamie_et_math Le bœuf bourguignon #mamietiktok #recette ♬ Les bons vivants – Le Trottoir D’en Face

  • Commencez par tailler les morceaux de bœufs en petits cubes de 3 à 4 cm faites-les mariner 2 heures dans le vin rouge.
  • Pelez les oignons en les gardant intacts, les carottes en les découpant en rondelles et enlevez le germe de l’ail.
  • Sortez la viande, séchez-la sur un sopalin et préparez une grande cocotte en faisant fondre le beurre (ou en ajoutant l’huile). Saisissez vos morceaux de viande de tous les côtés et salez.
  • Ajoutez les lardons et les oignons et faites revenir en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez de farine et laissez mijoter, sans cesser de remuer.
  • Préparez un bouillon en faisant fondre 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante. Ajoutez-le au faitout avec le vin rouge.
  • Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées et les carottes en rondelles.
  • Couvrez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures à feu doux.
  • Après 3 heures de cuisson, ajoutez les champignons émincés et laissez cuire encore une demi-heure.
  • Retirez le bouquet garni et servez avec des pommes de terre ou des pâtes, selon vos envies.

Plus ça cuit, plus c’est bon, et surtout, toujours à feu doux ! Et surtout, comme tous les plats de viande en sauce, c’est toujours meilleur le lendemain !

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