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Risotto aux champignons, un plat onctueux grâce à sa crème délicieusement parfumée !

risotto aux champignons

Le risotto est sans conteste l’un des plats préférés des Français ET des Italiens. Il fait froid dans les chaumières…petit risotto d’hiver ?!

Le soleil commence à se montrer, petit risotto de printemps ? Bref, le risotto, c’est tout le temps et avec tous les légumes de saison.

Si vous me demandez ma préférence à moi, elle va au risotto de champignons, qui est à mon sens la définition même du mot crémeux.

C’est un plat basique peut être, mais pas simple pour autant, il faut juste être vigilant sur la cuisson. Mais on va voir étape par étape comment ne pas se foirer…

Mieux encore, vous allez voir quel est cet ingrédient mystérieux qui fait absolument toute la différence.

Voir en un coup de cuillère à pot...

Les ingrédients

  • 1 verre de pinot gris (ou un autre bon vin blanc)
  • 250 g de champignons de Paris, lavés et coupés en 4
  • 250 g de shitakés lavés
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon blanc coupé en dés
  • 40 gr de mascarpone (c’est lui notre ingrédient secret)
  • 30 gr de beurre non salé
  • 40 gr de parmesan en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sel et de poivre
  • 250 gr de riz arborio
  • 5-6 brins de thym frais

N’écoutez pas ceux qui vous disent que vous pouvez balancer de la piquette dans vos plats. Vous voulez un bon rendu ? Prenez un bon vin ! Pas de shitakés ? Prenez 500 g de champignons de Paris.

La recette

  • Retirez vos pieds de champignons (shitakés et champignons de Paris) et coupez-les en petits morceaux.
  • Tranchez vos shitakés et coupez vos champignons de Paris en 4.
  • Dans une casserole graissée d’huile d’olive, faites frire les morceaux de pieds de vos champignons, ajoutez votre bouillon et portez à ébullition.
  • Placez le reste de vos champignons sur une plaque de four, huilez généreusement, ajoutez le thym frais et enfournez à 180° pendant 15 à 20 minutes afin qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Remuez de temps à autre.
  • Durant ce temps, émincez finement votre oignon (visez la taille de grains de riz).
  • Faites chauffer une grande poêle graissée de beurre et d’huile d’olive et faites revenir vos oignons quelques minutes.
  • Ajoutez le riz, enrobez le bien de l’huile d’olive contenue dans la poêle et faites-le cuire pendant quelques minutes en le remuant constamment.
  • Déglacez maintenant avec le vin et laissez cuire jusqu’à ce que ce dernier se soit évaporé.
  • Ajoutez progressivement le bouillon sur feu moyen et assurez-vous de remuez le riz de temps à autre avec une cuillère en bois. Lorsque le riz a absorbé la majeure partie du bouillon et devient un peu sec, ajoutez un peu plus de bouillon et continuez à le travailler ainsi.
  • Après 20 minutes de cuisson environ, coupez le feu et ajoutez le mascarpone et une dernière cuillère d’huile d’olive, puis salez et poivrez et mélangez à nouveau.
  • Goutez et rectifiez si besoin.
  • Enfin, ajoutez par-dessus vos champignons grillés au four et le parmesan.
  • Servez en assiette et dégustez accompagné d’un verre de vin rouge, bon appétit !
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