Deep Dish Pizza, recette validé par les Chicagoans

Si vous êtes fan de pizza comme moi, il y a deux destinations (au moins) où vous rendre dans votre vie, l’Italie bien évidemment et…Chicago !

A Chicago, il existe un type de pizza nommé “deep dish Pizza” très particulier qui intègre une pâte très épaisse et très profonde. La cerise sur le gâteau : la sauce est mise sur le dessus et la garniture en dessous…quel drôle de concept me direz-vous !

Bien l’idée voyez-vous c’est de ne pas humidifier la coûte avec la sauce, et pour cela, le fromage va faire barrière ! Ce qui fait que la pâte reste croustillante et le milieu moelleux, tout est question de texture ici !

Certains diront que ce n’est même pas une pizza (techniquement c’est plus une tarte)…qu’importe, c’est une expérience culinaire unique, et voici comment faire votre deep dish pizza maison !

De quoi avons-nous besoin ?

Ingrédients pour la pâte :

• 430 g de farine tout usage
• 80 g de farine de maïs type maïzena
• 2 c. à café (12 g) de sel marin fin
• 1 cuillère à soupe (14 g) de sucre cristallisé
• 2,5 c. à café (8 g) de levure instantanée
• 300 ml d’eau chaude
• 50g de beurre non salé, fondu
• 3,5 c. à soupe (50 g) de beurre ramolli non salé

Ingrédients pour la sauce :

• des lardons
• 50g d’huile d’olive (ou de beurre fondu)
• 1 oignon, finement haché
• 5 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à café (7 g) de flocons de piment rouge
• Boîte de 800g de tomates concassées
• Sel
• Sucre
• Origan, haché (facultatif)

Ingrédients pour l’assemblage de la pizza :

• 230g de compté râpé
• 125g de parmigiano reggiano râpé
• 250g de mozzarella, tranchée ou râpée
• Viandes au choix (pepperoni, salami, saucisse)
• Huile d’olive

Comment faire une authentique deep dish pizza comme dans l’Illinois ?

Préparation pour deux pizzas : 

• Commençons par la pâte en mélangeant au fouet manuel les 450g de farine, les 80g de maïzena, le sel et le sucre dans un le bol de votre robot patissier. Parallèlement dissolvez votre levure dans 300ml d’eau chaude (35°) et réservez quelques minutes.
• Mettez votre robot en route sur vitesse lente et versez progressivement le mélange eau/levure précédent, puis votre beurre fondu.
• Laissez le robot pétrir durant 5 minutes jusqu’à avoir une pâte bien lisse, puis laissez la lever dans un saladier couvert et légèrement graissé pendant une bonne heure, la pâte doit doubler de volume.
• Dégazez votre pâte, placez la sur un plan de travail légèrement fariné, et faites en un rectangle de 35cm avec votre rouleau.
• Placez 50g de beurre pommade dessus et tartinez la surface de votre pâte avant de l’enrouler dans le sens de la largeur. Coupez la maintenant en deux parties égales et faites en deux belles boules lisses.
• Placez ces deux boules dans votre saladier graissé de nouveau, côte à côte, couvrez et laissez reposer de nouveau une bonne heure dans votre frigo.
• Passons à la sauce pendant ce temps. Placez vos lardons dans une casserole chaude à feu moyen et faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les du feu et détaillez-les en morceaux très fins.
• Dans votre casserole, mettez les 50g d’huile, puis les oignons hachés, l’ail et les flocons de piments, laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons prennent une belle coloration puis ajouter les tomates concassées. Assaisonnez avec le sel et une pincée de sucre et ajoutez finalement vos lardons et l’origan. Laissez mijoter cette merveille sur feu doux au moins 15 bonnes minutes. On veut une sauce bien épaisse !
• Sortez une des deux boules et travaillez la pour avoir une pâte ronde d’environ 30cm de diamètre. Placez la soit dans un moule avec une belle profondeur, soit dans une poêle en fonte bien profonde. La pâte doit bien remonter sur les côtés sur 5 bons centimètres.
• Dans un saladier mélangez le compté et le parmesan. Maintenez recouvrez le fond de pâte la moitié de vos tranches de mozarella (ou de mozza râpée), puis de la moitié de votre mélange compté/parmesan (l’autre étant pour la seconde pizza).
• Ajoutez une couche de la viande qui vous plait, salami, peperoni, chorizo etc..
• Enfin, ajoutez la moitié de votre sauce (l’autre étant pour la seconde pizza) et râper un peu de parmesan sur le dessus.
• Enfournez à 220° pour 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien brunie (recouvrez d’un aluminium si elle devient trop brune trop tôt).

Quels sont les différents types de fours à pizza et lequel choisir ?

Il existe trois grands types de fours à pizza et nous allons vous expliquer les différences. Néanmoins, si vous souhaitez choisir au mieux le modèle qui vous conviendra vraiment, nous vous invitons à consulter ce comparatif : https://lacuisineensemble.fr/comparatif-four-pizza/.

Four à pizza en brique

Four à pizza traditionnel, le modèle en brique est le plus authentique, donnant le croustillant aux pizzas que vous préparez et un goût fumé aux autres plats réalisés. Ils fonctionnent généralement au bois, mais il est également possible d’utiliser du charbon de bois.

Ses inconvénients, néanmoins, sont qu’il est plus cher que les autres modèles, mais aussi plus encombrant.

Four à pizza électrique

Sûrement le modèle le moins cher, le four à pizza électrique est facile et rapide à utiliser. Il fonctionne avec une chambre de cuisson chauffée à l’aide de résistances électriques. Cependant, bien que la cuisson des pizzas sera plus rapide et uniforme, vous n’aurez pas le goût fumé qu’on retrouve avec les aliments cuits dans un four traditionnel en brique.

Four à pizza à gaz

 Entre le four à pizza électrique et le four traditionnel, on retrouve le modèle à gaz. Que ce soit au gaz naturel ou au propane, ce four chauffe très rapidement et atteint des températures élevées. Il est plus cher qu’un four électrique, mais aussi moins cher et encombrant qu’un four traditionnel. C’est donc l’alternative parfaite entre le modèle électrique et le traditionnel.