La recette Ninja Creami pistache fonctionne très bien si vous utilisez une vraie base parfumée, pas seulement un arôme artificiel. La purée de pistache apporte du goût et du gras, deux éléments utiles pour obtenir une glace plus ronde après congélation.
À lire aussi dans le dossier Ninja Creami : le guide complet Ninja Creami, le PDF recettes à imprimer, la base vanille, la version chocolat, le sorbet et l’avis sur la machine.
Ingrédients
- 280 ml de lait entier ;
- 120 ml de crème liquide ;
- 35 à 45 g de sucre ;
- 1 grosse cuillère à soupe de purée de pistache ;
- 1 pincée de sel ;
- quelques pistaches concassées pour servir.
Étapes
- Fouettez la purée de pistache avec le sucre et un peu de lait.
- Ajoutez le reste du lait, la crème et le sel.
- Versez dans le pot et congelez à plat 24 heures.
- Lancez le programme Glace.
- Ajoutez les pistaches concassées après le premier passage.
Bien doser la pistache
| Envie | Dosage | Résultat |
|---|---|---|
| Doux | 1 c. à café | Parfum léger |
| Classique | 1 c. à soupe | Bon équilibre |
| Très pistache | 1,5 c. à soupe | Texture plus riche |
Astuce texture
Si la glace sort un peu friable, ajoutez une cuillère à soupe de lait et relancez un re-spin. La pistache supporte aussi très bien une touche de vanille, qui arrondit le goût sans masquer le parfum principal.
Purée, pâte ou arôme de pistache ?
La purée de pistache pure donne le résultat le plus naturel. La pâte de pistache sucrée fonctionne aussi, mais elle contient déjà du sucre : réduisez alors la quantité dans la recette. L’arôme seul peut dépanner, mais il donne souvent un goût moins rond. Pour une glace maison réussie, mieux vaut une petite quantité de bonne purée qu’un grand volume d’arôme.
Comment renforcer la couleur ?
La vraie pistache ne donne pas toujours un vert très vif. Ce n’est pas un problème : une couleur plus douce est souvent signe d’une recette moins artificielle. Si vous voulez une teinte plus marquée, ajoutez une pointe de thé matcha ou acceptez une couleur plus naturelle. Évitez les colorants trop agressifs pour ce type de dessert maison.
Accords qui marchent bien
- pistache et vanille ;
- pistache et chocolat noir ;
- pistache et framboise ;
- pistache et fleur d’oranger, en très petite quantité.
Pour garder le croquant, ajoutez les pistaches concassées au service ou après le premier passage, jamais avant congélation.
FAQ
Peut-on utiliser de la pâte de pistache sucrée ?
Oui, mais réduisez alors le sucre dans la base.
Quand ajouter les pistaches concassées ?
Après le premier passage, pour garder du croquant.
Peut-on faire une version végétale ?
Oui, avec lait de coco ou crème végétale assez riche.